RheoTexMeat – Rheologisches Modell für textile Fleischalternativen
Der Ersatz tierischer Produkte durch pflanzliche Alternativen kann Treibhausgasemissionen deutlich reduzieren – gleichzeitig werden insbesondere faserige, „stückige“ Fleischalternativen (Whole-Cuts) von Verbraucher*innen als texturell noch nicht zufriedenstellend bewertet. Zwar ermöglichen neue Textil- und Faserspinnprozesse eine definierte Faserbildung, jedoch fehlen bislang robuste, übertragbare Zusammenhänge zwischen den Materialeigenschaften pflanzenbasierter Proteinformulierungen und der entstehenden Faser- und Produktstruktur und -textur. Das Berliner Startup Project Eaden entwickelt pflanzenbasierte Fleischalternativen auf Basis einer Faserspinn-/Textiltechnologie und adressiert damit genau diese Lücke in der Produktentwicklung.
Ziel des Forschungsvorhabens ist es, in Zusammenarbeit mit Project Eaden und dem Institut für Textilmaschinen und Textile Hochleistungswerkstofftechnik (ITM) der TU Dresden, ein empirisches rheologisches Modell zu entwickeln und zu validieren, das die Spinnbarkeit pflanzlicher Proteinformulierungen sowie die mechanischen und sensorisch relevanten Eigenschaften der daraus hergestellten Faser-Matrix-Verbundstrukturen vorhersagt. Dazu werden definierte Proteinmassen materialwissenschaftlich und rheologisch unter prozessrelevanten Bedingungen charakterisiert und mit den Eigenschaften der gesponnenen Faserstrukturen verknüpft. Auf dieser Basis sollen Formulierungen zielgerichtet ausgelegt, Entwicklungszyklen verkürzt und Handlungsempfehlungen für die effiziente Entwicklung textiler Fleischalternativen abgeleitet werden – einschließlich Anwendungen, die sowohl kurzgebraten als auch geschmort werden können.
Kooperationspartner:
- Project Eaden
- Technische Universität Dresden, Institut für Textilmaschinen und Textile Hochleistungswerkstofftechnik (ITM)
Projektfinanzierung:
BMBF-Fördermaßnahme „KMU-innovativ: Bioökonomie“; Laufzeit 01.10.2025–30.09.2028
Projektbearbeitung und Kontakt:
Wissenschaftlicher Mitarbeiter
NameDipl.-Ing. Simon Vincent Lechner
Lebensmittelverfahrenstechnik
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© Sven Ellger
Wissenschaftliche Mitarbeiterin
NameDr.-Ing. Carolin Schmidt
Lebensmittelverfahrenstechnik, Biomakromoleküle
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© Sven Ellger
Prof. Dr. rer. nat. Anja Maria Wagemans (geb. Oechsle)
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