Entwicklung von Technologien zur Nutzung ernährungsphysiologisch wertvoller, ballaststoffreicher Kakaobestandteile in Waffelbrot und Cremefüllungen
Die optimale Nutzung von Rohstoffen ist für eine ressourcenschonende und nachhaltige Erzeugung von Lebensmitteln von übergeordneter Bedeutung und kann für die Produzenten auch eine zusätzliche Wertschöpfung ermöglichen. Der Einsatz ballaststoffreicher Sekundärrohstoffe kann im Sinne einer Funktionalisierung zusätzlich einen positiven Beitrag für die Gesundheit liefern.
Im Projekt werden Strategien zur Anpassung traditioneller Technologien und zur Modifizierung von Rezepturen für die Erzeugung kakaohaltiger Waffelbrote und Füllungen mit ausgewogener Ballaststoffanreicherung verfolgt. Im Mittelpunkt der Forschungsarbeit stehen die Bewertung veränderter Verarbeitungseigenschaften, wie auch physikalische und sensorische Produkteigenschaften und Faktoren der Lagerstabilität. Davon ausgehend wird die Produktoptimierung erfolgen.
Projektbearbeitung und Kontakt:
- Böhme, Rohm
Dr.-Ing. Birgit Böhme
Produkttechnologien: Süßwaren
Eine verschlüsselte E-Mail über das SecureMail-Portal versenden (nur für TUD-externe Personen).