Gemüsefermenta­tion – Grundlagen, Praxis & Lebensmittelsi­cherheit

Dieser Workshop vermittelt die technologischen und mikrobiologischen Grundlagen der Gemüsefermentation. Die Teilnehmenden lernen, wie durch kontrollierte Milchsäuregärung aus frischem Gemüse haltbare, sensorisch komplexe Produkte entstehen. Neben praktischer Herstellung (Salzkonzentration, Schnitttechnik, Gefäßwahl, Temperaturführung) werden zentrale Aspekte wie Hygiene, Fermentationssteuerung und Fehlgärungen behandelt. Ziel ist es, ein sicheres Verständnis für die eigenständige Herstellung fermentierter Gemüseprodukte im Haushalts- oder Projektkontext zu entwickelt.

Wir bitten um vorige Anmeldung für den Workshop über bakteriopolis@tu-dresden.de.