Der Beginn der kulinarischen Moderne. Neuer Sammelband, herausgegeben von Prof. Dr. Andreas Rutz

Mit dem Beginn des 19. Jahrhunderts brach auch eine neue Ära in der europäischen Küche an. Auf höchstem kulinarischen Niveau orientierte man sich nun immer stärker am Eigengeschmack der zentralen Produkte eines Gerichts – ein Trend, der die Kochkunst bis in die Gegenwart prägt.   

Carl Friedrich von Rumohr, der sich neben seiner kunsthistorischen und schriftstellerischen Tätigkeit auch mit der Kulinarik befasste, griff diese Neuausrichtung der Spitzenküche in seinem 1822 erschienenen »Geist der Kochkunst« auf. Das Werk des 1843 in Dresden verstorbenen von Rumohr gilt bis heute als die erste systematische Kochkunsttheorie.  

Im von Prof. Dr. Andreas Rutz herausgegebenen und jüngst erschienenen Sammelband »Der Beginn der kulinarischen Moderne. Carl Friedrich von Rumohrs ›Geist der Kochkunst‹ im frühen 19. Jahrhundert« widmen sich Autor:innen unterschiedlicher Fachdisziplinen dem Phänomen des Wandels der Kulinarik aus ihren je spezifischen Blickwinkeln. Während einige Beiträge des Bandes sich im engeren Sinn mit von Rumohr und dessen Werk befassen, reichen andere Darstellungen von der Nahrungs- und Genussmittelproduktion über die alltägliche Küche und die Geschichte des Weins bis hin zur exquisiten Kochkunst und der Tafelkultur des frühen 19. Jahrhunderts. 

In einem eigenen Beitrag wird außerdem das Deutsche Archiv der Kulinarik vorgestellt, das im Oktober 2022 und damit 200 Jahre nach dem Erscheinen des »Geists der Kochkunst« gemeinsam von der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden (SLUB) und der TU Dresden gegründet wurde. Im Verbund mit der Gründung fand auch eine von der SLUB und der Professur für Sächsische Landesgeschichte ausgerichtete wissenschaftliche Tagung unter dem Titel »Der Beginn der kulinarischen Moderne. 200 Jahre ›Geist der Kochkunst‹ von Carl Friedrich von Rumohr« statt. Die Tagungsvorträge bilden die Grundlage für viele der Beiträge des nun erschienenen Sammelbands von Prof. Dr. Rutz.
 

Digitaler Flyer zum Sammelband

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