Einladung zum Vortrag - "Labor oder Lebensmittel? Die Wahrheit über Fleischersatz"

Pflanzliche Fleischalternativen polarisieren die Gesellschaft: Zwischen Innovationsbegeisterung und Skepsis bewegen sich Fragen nach Natürlichkeit, Verarbeitungsgrad und Transparenz. Wie gelingt es, pflanzlichen Rohstoffen eine überzeugend fleischähnliche Textur zu verleihen? Und welche physikalisch-chemischen Mechanismen stehen hinter diesem Eindruck?

Im Rahmen einer gemeinsamen Veranstaltung von DRESDEN-concept, des Leibniz-Instituts für Polymerforschung Dresden e.V. (IPF) sowie des Instituts für Leichtbau und Kunststofftechnik (ILK) der TU Dresden nimmt Prof. Wagemans von der Professur für Lebensmitteltechnik das Publikum mit hinter die Kulissen moderner Lebensmitteltechnologie. Anschaulich zeigt sie, wie Verarbeitungsprozesse und Materialeigenschaften zusammenspielen – und wie daraus genau jene Texturen entstehen, die wir beim Essen wahrnehmen.

Der Vortrag mit anschließender Podiumsdiskussion findet im Rahmen der djR Summer School 2026 "Sustainable Materials in Rheology" statt.

Wann: 10.06.2026, 19.00 - 21.00 Uhr

Wo: Deutsches Hygiene-Museum

Tickets gibt es hier.