Professorin

Prof. Dr. rer. nat. Anja Maria Wagemans (geb. Oechsle)

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Hauptgebäude ZIN, Raum 09 Bergstr. 120

01069 Dresden

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Kontakt über Sekretariat: Heike Pfennig

Details

Akademische Ausbildung

2015	Promotion am Fachgebiet Lebensmittelmaterialwissenschaft an der Universität Hohenheim; Titel der Dissertation: Formulation, Extrusion and Application of Beef and Chicken Collagen Gels
2010 - 2011	Diplomarbeit an der University of Massachusetts, Amherst, USA, Department of Food Science
2006 - 2012	Studium der Lebensmitteltechnologie (Dipl.-LM-Ing.) an der Universität Hohenheim

Berufliche Stationen

seit März 2024	Inhaberin der Professur für Lebensmitteltechnik (W3) an der Technischen Universität Dresden
2023 - 2024	Junior Professorin (W1 mit Tenure Track) für Lebensmittelbiowissenschaften an der Technischen Universität Berlin
2017 - 2023	Junior Professorin (W1) für Food Colloids an der Technischen Universität Berlin
2016 - 2017	Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachgebiet Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften an der Technischen Universität Berlin
2015 - 2016	Gastwissenschaftlerin an der Wageningen University, NL, Department of Physics and Physical Chemistry of Foods
2012 - 2015	Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachgebiet Lebensmittelphysik und Fleischtechnologie an der Universität Hohenheim

Mitgliedschaften und Herausgebertätigkeit

Leiterin der Arbeitsgruppe Junge Rheologie (djR) der Deutschen Rheologischen Gesellschaft (DRG) e.V.
Frauenbeirat und AG Frauenförderplan, TU Berlin
Gast-Editor in Gels: Recent Advances in Food Colloids

Auszeichnungen

Berliner Wissenschaftspreis (Nachwuchspreis) 2022
Nachwuchspreis - Kategorie "Lehre" (Fakultät Prozesswissenschaften, TU Berlin) 2020
Preis für exzellente Lehre (Fakultät Prozesswissenschaften, TU Berlin) 2019

Forschung

Forschungsschwerpunkt: Strukturbildung von alternativen pflanzlichen und mikrobiologischen Biopolymeren in lebensmitteltechnologischen Prozessen zur Entwicklung innovativer und nachhaltiger Lebensmittelprodukte
FEI/IGF Projekt: Kombinatorische Verfestigungsansätze zur Herstellung qualitativ hochwertiger pflanzenproteinbasierter Lebensmittel (01IF22862N, 2023 - 2025)
FEI/IGF Projekt: Extrudierte und 3D-gedruckte vegane Stützstrukturen für kultiviertes Fleisch (01IF22232N, 2022 - 2025)
FEI/IGF Projekt: Optimierung der Strukturbildung in gemischten Pflanzenproteingelen (01IF22270N, 2022 - 2025)
Veganz Group AG: Texturierte Fleischersatzprodukte auf Basis von Soja und Erbse (2021 - 2022)
Projekt Struktur-Funktionalitäten und Phasenverhalten von Hydrokolloiden in der additiven Fertigung von Organmodellen (2019 - 2022)
Gelita AG: Funktionalisierung von tierischen Proteinen mittels Transglutaminase (2018 - 2020)
DFG-Schwerpunktprogramm SPP 1934 Dispersitäts-, Struktur- und Phasenänderungen von Proteinen und biologischen Agglomeraten in biotechnologischen Prozessen; Teilprojekt: Bedeutung und Kontrolle der mechanischen Beanspruchung stress-sensitiver Proteine bei der Formulierung im Premix-Emulgierprozess (2016 - 2023)

Publikationen

51 Einträge

2025

Embedded Bioprinting Enables Precise Fabrication of Cultured Meat with Authentic Structural PropertiesWu, D., Pang, S., Bäther, S., Woelken, L., Abyzova, M., Morales-Dalmau, J., Haibel, A. & 7 weitere, 25 Juli 2025, in: Food hydrocolloids. 171, 111795Elektronische (Volltext-)VersionPublikation: Beitrag in Fachzeitschrift > Forschungsartikel
From Structure to Failure: Fracture Behaviour in Meat and Plant-Based Meat AnaloguesWagemans, A. M., Schmelzeisen, D. O., Rodríguez Agudo, J. A. & Wilhelm, E., 7 Juli 2025Publikation: Beitrag zu Konferenzen > Poster
Development of a chromatographic profiling method for the analysis of heteroexopolysaccharides in yoghurtFurch, A., Nachtigall, C., Wagemans, A. M., Rohm, H., Jaros, D. & Wefers, D., 3 Juni 2025Publikation: Beitrag zu Konferenzen > Poster
Molecular Interactions and Gelation Dynamics in Alginate-Protein Bioinks: Towards Plant-Based AlternativesBäther, S., Seibt, J. H., Hundschell, C. S. & Wagemans, A. M., 3 Juni 2025Publikation: Beitrag zu Konferenzen > Poster
Physico-chemical characterization of ten commercial pea protein isolatesSchumacher, T., Steinmacher, T., Köster, E., Wagemans, A., Weiss, J. & Gibis, M., Mai 2025, in: Food hydrocolloids. 162, 110996Elektronische (Volltext-)VersionPublikation: Beitrag in Fachzeitschrift > Forschungsartikel
Conceptual Development of a Standardized Method Catalog for Characterization of Cleaning-Relevant Properties in the Food IndustryKricke, S., Helbig, M., Hovorka, K., Zahn, S., Wagemans, A. M., Majschak, J. & Köhler, H., 25 März 2025Elektronische (Volltext-)VersionPublikation: Beitrag zu Konferenzen > Poster
Conceptual Development of a Standardized Method Catalog for Characterization of Cleaning-Relevant Properties in the Food IndustryKricke, S., Helbig, M., Hovorka, K., Zahn, S., Wagemans, A. M., Majschak, J. & Köhler, H., 25 März 2025, Fouling and Cleaning in Food Processing 2025 Proceedings Part 2. Dresden, Germany, S. 513 - 522Publikation: Beitrag in Buch/Konferenzbericht/Sammelband/Gutachten > Beitrag in Konferenzband
Multi-scale approach: Structure–texture relationship of meat and meat analoguesWilhelm, E. I., Fritzsche, L., Hundschell, C. S., Vilgis, T. A., Schmelzeisen, D. O. & Wagemans, A. M., 1 Jan. 2025, in: Physics of fluids. 37, 1, 017171Elektronische (Volltext-)VersionPublikation: Beitrag in Fachzeitschrift > Forschungsartikel

2024

Challenges in replacing gelatin with pea protein in alginate-based bioinks for 3D-bioprintingBäther, S. & Wagemans, A. M., 22 Okt. 2024Publikation: Beitrag zu Konferenzen > Poster
Whey protein particles produced by electrosprayingChatzitaki, A., Wagemans, A. M., Lazaridou, A., Vizirianakis, I. S., Fatouros, D. G. & Moschakis, T., Juli 2024, in: Food hydrocolloids. 152, 109885Elektronische (Volltext-)VersionPublikation: Beitrag in Fachzeitschrift > Forschungsartikel