Vortrag - "Labor oder Lebensmittel? Die Wahrheit über Fleischersatz"

Pflanzliche Fleischalternativen polarisieren die Gesellschaft: Zwischen Innovationsbegeisterung und Skepsis bewegen sich Fragen nach Natürlichkeit, Verarbeitungsgrad und Transparenz. Wie gelingt es, pflanzlichen Rohstoffen eine überzeugend fleischähnliche Textur zu verleihen? Und welche physikalisch-chemischen Mechanismen stehen hinter diesem Eindruck?

Prof. Wagemans von der Professur für Lebensmitteltechnik nimmt das Publikum mit hinter die Kulissen moderner Lebensmitteltechnologie. Anschaulich zeigt sie, wie Verarbeitungsprozesse und Materialeigenschaften zusammenspielen – und wie daraus genau jene Texturen entstehen, die wir beim Essen wahrnehmen.