Zero-Waste-Konzepte und Produktentwick­lung

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Im Bereich Zero-Waste-Konzepte und Produktentwicklung konzentrieren wir uns auf die Entwicklung nachhaltiger und innovativer Lösungen, die den Ressourcenverbrauch in der Lebensmittelproduktion optimieren und gleichzeitig Abfälle reduzieren. Dabei spielen die effiziente Nutzung von Nebenprodukten sowie die Schaffung neuer Lebensmittelalternativen eine zentrale Rolle. Ziel ist es, Materialien und Zutaten aus der Lebensmittelproduktion sinnvoll weiterzuverwenden, um wertvolle Ressourcen zu schonen und den ökologischen Fußabdruck zu minimieren.

Unsere Forschung zielt darauf ab, kreative Ansätze zu entwickeln, die die Funktionalität und Qualität von Lebensmitteln verbessern. Dies umfasst unter anderem die Reduktion unerwünschter Eigenschaften in Lebensmitteln, die Entwicklung alternativer Produkte und die Integration von Upcycling-Prozessen, um Nebenprodukte effektiv in neue Lebensmittel umzuwandeln. So tragen wir zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion bei und schaffen innovative Konzepte für die zukünftige Ernährung.

­Aktuelle Projekte

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FEI - Acetan

Untersucht wird in diesem Projekt die fermentative Herstellung alternativer texturierender Hydrokolloide aus Nebenströmen der Lebensmittelindustrie. Ziel ist die Entwicklung acetanhaltiger Zutaten als nachhaltige Texturierungslösung für Milch- und pflanzenbasierte Lebensmittel. Mehr erfahren

© Elena Köster

FEI - Pflanzenproteinba­sierte Lebensmittel

Untersucht werden verschiedene Verfestigungskombinationen in pflanzlichen Proteinmodellen, welche tierische Wurst- und Käseprodukte ersetzen. Damit sollen die Textur und Qualität dieser Ersatzprodukte verbessert und die Akzeptanz pflanzlicher Lebensmittel erhöht werden. Mehr erfahren

Zuletzt abgeschlossene Projekte:

• ENABLE: Entwicklung algenbasierter bioaktiver Lebensmittel (06/2024 - 02/2026)

• Minimierung der Füllungsölmi­gration durch Milchkomponen­ten in Nougatmassen (2022 - 2025)

• FERBLEND - Fermentations­unterstützte Wertsteigerung von Nebenprodukten der Ölsaaten- und Milchverarbei­tung (10/2020 - 03/2024)

• Nutzungspotential von Reststoffen (Okara) aus der Haferdrinkprodukti­on (02/2023 - 07/2023)

Einen Überblick über aktuelle und abgeschlossene Projekte finden Sie hier.