Zero-Waste-Konzepte und Produktentwick­lung

© INT LT

Im Bereich Zero-Waste-Konzepte und Produktentwicklung konzentrieren wir uns auf die Entwicklung nachhaltiger und innovativer Lösungen, die den Ressourcenverbrauch in der Lebensmittelproduktion optimieren und gleichzeitig Abfälle reduzieren. Dabei spielen die effiziente Nutzung von Nebenprodukten sowie die Schaffung neuer Lebensmittelalternativen eine zentrale Rolle. Ziel ist es, Materialien und Zutaten aus der Lebensmittelproduktion sinnvoll weiterzuverwenden, um wertvolle Ressourcen zu schonen und den ökologischen Fußabdruck zu minimieren.

Unsere Forschung zielt darauf ab, kreative Ansätze zu entwickeln, die die Funktionalität und Qualität von Lebensmitteln verbessern. Dies umfasst unter anderem die Reduktion unerwünschter Eigenschaften in Lebensmitteln, die Entwicklung alternativer Produkte und die Integration von Upcycling-Prozessen, um Nebenprodukte effektiv in neue Lebensmittel umzuwandeln. So tragen wir zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion bei und schaffen innovative Konzepte für die zukünftige Ernährung.

­Aktuelle Projekte

© Richard Bleisch

ENABLE

Das Projekt 'Enable' untersucht die ressourceneffiziente Produktion und das ernährungsphysiologische Potenzial der Mikroalge Chlorella zofingiensis. Dabei werden verschiedene Kultivierungsverfahren hinsichtlich ihrer Wirtschaftlichkeit analysiert, eine schonende Extraktion entwickelt und Demonstrationsprodukte zur Evaluierung der Produktwahrnehmung erstellt. Mehr erfahren

© INT LT

FEI - Ölmigration in Nougat

Fettfreie Milchkomponenten hemmen die Ölmigration in Schokoladenprodukten und verzögern so die Entstehung von Fettreif. Ziel ist die Entwicklung fettreifstabiler Rezepturen für nougat-gefüllte Pralinen, um Qualitätsmängel zu reduzieren und die Anforderungen der Süßwarenindustrie zu erfüllen. Mehr erfahren

© INT LT

FEI - Acetan

Untersucht wird in diesem Projekt die fermentative Herstellung alternativer texturierender Hydrokolloide aus Nebenströmen der Lebensmittelindustrie. Ziel ist die Entwicklung acetanhaltiger Zutaten als nachhaltige Texturierungslösung für Milch- und pflanzenbasierte Lebensmittel. Mehr erfahren

© Elena Köster

FEI - Pflanzenproteinba­sierte Lebensmittel

Untersucht werden verschiedene Verfestigungskombinationen in pflanzlichen Proteinmodellen, welche tierische Wurst- und Käseprodukte ersetzen. Damit sollen die Textur und Qualität dieser Ersatzprodukte verbessert und die Akzeptanz pflanzlicher Lebensmittel erhöht werden. Mehr erfahren

Zuletzt abgeschlossene Projekte:

• FERBLEND - Fermentations­unterstützte Wertsteigerung von Nebenprodukten der Ölsaaten- und Milchverarbei­tung (10/2020 - 03/2024)
• Minimierung der Migration von Ölen aus Pralinenfüllungen durch Einsatz von Milchkomponenten in Schokoladenmassen  (2019 - 2022)
• Nutzungspotential von Reststoffen (Okara) aus der Haferdrinkprodukti­on (02/2023 - 07/2023)
• BerryPlus - Wertsteigernde Aufarbeitung von Nebenprodukten der Johannisbeerverar­beitung (2019 - 2023)

Einen Überblick über aktuelle und abgeschlossene Projekte finden Sie hier.