Scientists Food Engineering

Academic Education

• Studies of Food Science and Biotechnology at the University of Agricultural Sciences in Vienna (until 1991)
• Diploma thesis ('Characterisation of commercial yogurt starter cultures') performed at the Department of Dairy Research and Bacteriology
• Doctoral thesis ('Physical properties of Austrian hard cheese') at the Department of Dairy Research and Bacteriology (1998) 
• Habilitation thesis ('Acid-induced Casein Gels Affected by Cross-linking with Microbial Transglutaminase') at the Faculty of Mechanical Engineering of the Technische Universität Dresden (2016) 
• Private lecturer in the field of 'Foodbiotechnology' at the Technische Universität Dresden (2016) 

Employments

• Research Assistant at the University of Agricultural Sciences, Vienna (1992 - 2000)
• Scientist at the University of Agricultural Sciences, Vienna (2000 - 2002)
• Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 2002)

Research focus

• Physical properties of foods
• Rheological characterisation of food systems

Publications

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2017) Enrichment of tiger nut milk with microbial transglutaminase cross-linked protein improves the physico-chemical properties of the fermented system. LWT - Food science and Technology, doi: 10.1016/j.lwt.2017.03.046

Jaros D, Rohm H (2016) Enzymes exogenous to milk in dairy technology:
Transglutaminase. Reference Module in Food Sciences. Elsevier, Amsterdam. doi: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21158-X

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment on the microbiological, physicochemical and sensory properties of fermented tiger nut milk. LWT - Food Science and Technology, doi: 10.1016/j.lwt.2016.07.067

Raak N, Leidner R, Rohm H, Jaros D (2016) Potential of thromboelastometry and multi-speckle diffusing wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein gelation. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society 24, 81-85. ISBN 978-91-637-9105-5

Raak N, Rohm H, Jaros D (2016) Cross-linking with microbial transglutaminase: Isopeptide bonds and polymer size as drivers for acid casein gel stiffness. International Dairy Journal, doi:10.1016/j.idairyj.2016.10.015

Mende S, Rohm H, Jaros D (2015) Influence of exopolysaccharides on the structure, texture, stability and sensory properties of yoghurt and related products. International Dairy Journal, doi:10.1016/j.idairyj.2015.08.002

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Schneider Y, Rohm H (2015) Physico-chemical properties of globular tiger nut proteins. European Food Research and Technology, doi:10.1007/s00217-015-2508-9

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Schneider Y, Rohm H (2014) Characteristics of tiger nut milk: effects of milling. International Journal of Food science and Technology, doi:10.1111/ijfs.12649

Schmidt C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2015) Fermented milk products: effects of lactose hydrolysis and fermentation conditions on the rheological properties. Dairy Science and Technology, doi: 10.1007/s13594-015-0259-9

Tzschoppe M, Haase H, Höhnisch M, Jaros D, Rohm H (2015) Using ion mobility spectroscopy for screening the autoxidation of peanuts. Food Control, doi:10.1016/j.foodcont.2015.12.017

Mende S, Dong T, Rathemacher A, Rohm H, Jaros D (2014) Physicochemical characterisation of the exopolysaccharides of Streptococcus thermophilus ST-143. International Journal of Food Science and Technology, doi:10.1111/ijfs.12505

Raak N, Gehrisch S, Rohm H, Jaros D (2014) Rotational thrombelastometry for characterising acid-induced gelation of cross-linked casein. Food Biophysics, doi:10.1007/s11483-014-9342-7

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Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of purified exopolysaccharide isolates from S.thermophilus to milk and their impact on the rheology of acid gels. Food Hydrocolloids, doi:10.1016/j.foodhyd.2012.12.011
 

Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 21, 213-218 (ISBN 978-91-637-3011-5)

Rohm H, Ullrich F, Schmidt C, Löbner J, Jaros D (2013) Gelation of cross-linked casein under small and large shear strain. Journal of Texture Studies, doi:10.1111/jtxs.12056

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Ginzinger W, Jaros D, Mayer HK, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C, Rohm H, Tschager E (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 5. Proteolysis. Milchwissenschaft 53, 320-324

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Presentations

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Vienna

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment and microbial tranglutaminase on the properties of fermented tiger nut milk. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Technologische Überlegungen zur Integration von Erdmandeln in die Nahrungskette: Fermentierte joghurtähnliche Produkte. GDL Symposium "Vegetarische und vegane Lebensmittel - eine technologische Herausforderung?", Bremerhaven

Mende S, Häffele F, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2016) Veränderung der Eigenschaft von Starterkulturen nach mechanischer Beanspruchung. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo

Nachtigall C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Kettenwachstum von Streptococcus thermophilus in Abhängigkeit von der Fermentation. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo (Poster)

Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2016) Compositional effects on the association of casein. 18th International Symposium on Field- and Flow-base Separations, Dresden (Poster)

Raak N, Jaros D, Rohm H (2016) Potential of Thromboelastometry and Multispeckle Diffusing Wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein elation. 25th Nordic Rheology Conference, Helsinki

Surber G, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Schleimig oder cremig? - Wie Polysaccharide den Fadenzug von gerührten Milchgelen beeinflussen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo

Mende S, Jaros D, Rohm H (2015) Mikrobielle Polysaccharide in Milchgelen:
Eigenschafts-Funktions-Beziehungen. 7. TA Anwendertreffen, Erlangen

Raak N, Rohm H, Jaros D (2015) The role of beta-casein for the structuring of acid-induced
casein gels: Conclusions drawn from unusual gelation experiments. 9th NIZO Dairy Conference, Papendal

Boye S, Geisler M, Raak N, Jaros D, Rohm H, Lederer A (2014) Investigation of enzymatically cross-Linked casein by AF4-LS. FFF 2014, Salt Lake City

Jaros D, Rohm H (2014) Stellschrauben bei der Milchfermentation - Alles schon bekannt? MIV Tagung, Fulda

Mende S, Jaros D, Rohm H (2014) How exopolysaccharides change acid milk gel properties. 5th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk, Sydney

Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2014) Cross-linking affects rearrangements in acid casein gels: Evaluation of acidification conditions. 23rd Nordic Theology Conference, Reykjavik

Tzschoppe M, Jaros D, Rohm H (2014) Potenzial der Ionenmobilitätsspektroskopie zur Charakterisierung von Hopfen. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau

Jaros D, Schwarzenbolz U, Raak N, Schmidt C, Löbner J, Rohm H (2013) Cross-linking with microbial transglutaminase: relationship between oligomerisation degree and stiffness of acid casein gels. 8th NIZO Dairy Conference, Papendal

Jaros D, Schmidt C, Rohm H (2013) Polymerization degree of milk proteins cross-linked with microbial transglutaminase. Impact on the rheology of milk gels. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen (Poster)

Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Purified exopolysaccharides from S. thermophilus: characterisation and effects on acid milk gels. Dairy Conference 2013, Hohenheim

Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Freie und kapsuläre Exopolysacchride von S. thermophilus ST-143. Lebensmittelchemikertag, Braunschweig

Mende S, Dong T, Rohm H, Jaros S (2013) Synthese und Charakterisierung von Exopolysacchariden aus Milchsäurebakterien. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen

Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. 22nd Conference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen

Ardelean L, Jaros D, Rohm H (2012) Comparative study on transglutaminase cross-linked cow and goat milk gels. 6th Central European Congress on Food, Novi Sad

Jaros D, Heidig C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2012) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden (Poster)

Jaros D, Mende S, Mentner C, Bartels K, Peter M, Rohm H (2012) Do microbial exopolysaccharides enhance textural properties of milk gels when added prior to acidification? International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich

Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Kenntnisstand und Perspektiven. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden

Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Einfluss von Dextran auf das rheologische Verhalten von Milchgelen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden (Poster)

Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Impact of polysaccharides from lactic acid bacteria on the rheological behaviour of acid milk gels. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo

Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: kleine Ursache, große Wirkung. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden

Mutungi C, Passauer L, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2012) Comparison of methods for starch crystallinity determination. 63th Starch Convention, Detmold

Rohm H, Jacob M, Jaros D (2012) Cheese yield and quality. Congress Altriformaggi, Avellino

Ardelean A, Jaros D, Rohm H (2011) Influence of transglutaminase treatment on acid-induced gels from enriched goat milk. Milchkonferenz, Bern

Büchner C, Thomas S, Jaros D, Rohm H (2011) Comparison of fast-responding thermal-death-time tubes and successive sampling to assess bacteria inactivation. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp (Poster)

Mende S, Jacob M, Jaros D, Rohm H, Henle T (2011) Alpha-Lactalbumin as substrate for lactic acid bacteria to produce ACE inhibitory peptides. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)

Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus ST-143. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)

Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Charakterisierung von Exopolysacchariden verschiedener Milchsäurebakterien. Lebensmittelchemikertag, Halle (Poster)

Mende S, Krzyzanowski L, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharidbildung von Milchsäurebakterien: Optimierung der Ausbeute in Bioreaktorversuchen. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp

Mende S, Thomas S, Mentner C, Jaros D, Rohm H (2011) Addition of purified exopolyxaccharides from lactic acid bateria affects the rheological behaviour of skim milk gels. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)

Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2011) Structural characteristics of enzyme resistant starch type Ill: An example of de-branched and hydrothermally treated Cassava starch. 62. Starch Convention, Detmold

Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Structure elucidation of polymeric materials by dynamic vapour sorption: example starch. TA Anwendertage, Würzburg

Jaros D, Chromik C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2010) Inclusion of whey proteins in cheese curd through heating and microfiltration. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)

Jaros D, Dürrschmied K, Forker A, Rohm H (2010) Sensory texture descriptors are multidimensional. A sense of quality - Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research, Vitoria, Spain. 

Jaros D, Jacob M, Rohm H (2010) Cheese making experiments in pilot and production scale revealed distinct differences in cheese yield and sensory quality as affected by the coagulant. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK

Forker A, Jaros D, Rohm H (2009) Textureigenschaften - Definitionen und Begriffsbestimmungen. DLG Lebensmitteltage, Darmstadt (Poster)

Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Einfluss von Gerinnungsenzymtyp auf Käseausbeute und Käsequalität. Milchkonferenz, Wien

Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Unspezifische proteolytische Aktivität von Gerinnungsenzymen und deren Einfluss auf die  Käseausbeute. DGL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo

Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Single cultivar cloudy apple juices: Sensory properties and consumer preferences. 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Florenz, Italien (Poster)

Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Analytische und sensorische Bewertung von Direktsäften aus Tafeläpfeln. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo

Jaros D, Heidig C, Rohm H (2009) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Milchkonferenz, Wien (Poster)

Mutungi C, Rost F, Jaros D, Rohm H (2009) Strukturelle Eigenschaften von resistenter Stärke Typ III aus entzweigter Maniok – (Manihot esculenta Crantz) – Stärke. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo

Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2009) Structural characteristics of recrystallized linear alpha-D-(1,4) glucans derived from mild-acid modified starch. EFFoST-European Federation for Food Science and Technology conference, Budapest, Hungary (Poster)

Jacob M, Enzmann K, Jaros D, Rohm H (2008) Gerinnungsenzyme unterschiedlicher Herkunft: Dicklegungseigenschaften und Proteolyse. 36.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Kaiserslautern (Poster)

Jaros D, Jacob M, Rohm H (2008) Trying to better understand the rheological behavior of acid gels from various dairy-based substrates treated with microbial transglutaminase. Nordic Rheology Conference, Copenhagen

Seitler K, Jaros D, Rohm H (2008) Temperature and pH affects the physical properties of milk gels from animal rennet and microbial coagulants. 5th IDF Congress on Cheese Ripening, Berne, Switzerland

Heidig C, Jaros D, Rohm H (2007) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst die rheologischen Eigenschaften von gerührtem Joghurt. Milchkonferenz 2007, Wien

Jacob M, Jaros D, Rohm H (2007) Rheologische Eigenschaften von Säuregelen aus enzymatisch quervernetzten Caseinlösungen. Milchkonferenz 2007, Wien

Jaros D, Hofmann T, Rohm H (2007) Kohlenstoffdioxidfreisetzung während der Reifung von Sauermilchkäse. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)

Jaros D, Jacob M, Nöbel S, Heidig C, Partschefeld C, Rohm H (2007) Gels from enzymatically modified milks: Impact of acidification agent on their physical and rheological properties. International Conference on Food Science  and Technology, Chester

Jaros D, Seitler K, Rohm H (2007) Einfluss technologischer Parameter auf die Wirkung von Labpräparaten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg

Jaros D, Spieler C, Kleinschmidt T, Rohm H (2007) Molkenpermeatpulver zur partiellen Süßung von Fruchtjoghurt. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)

Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Impact of heating and enzymatic crosslinking on the rheological properties of acidified milk gels. 4th International Conference on Food Rheology and Structure, Zurich, Switzerland

Heidig C, Jaros D, Rohm H (2006) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst technofunktionelle Eigenschaften von gerührtem Joghurt. INNOFOOD 2006, Bernburg

Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Charakterisierung von gerührtem Joghurt aus enzymatisch behandelter Milch. 35.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)

Jaros D (2005) Rheologische Charakterisierung von enzymatisch modifizierten Milchgelen. Anwendertreffen Rheologie, TA Instruments, Erlangen

Jaros D, Partschefeld C, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 2. Physikalische Konsequenzen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden

Partschefeld C, Jaros D, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Schwarzenbolz U, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 1. Chemische Grundlagen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden

Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Production of Emmental cheese with adjunct starters with varying degree of autolysis. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)

Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Effects of adjunct starters on characteristic quality attributes of hard cheese. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)

Rohm H, Jaros D, Weinrichter B, Bachmann H P, Ginzinger W (2004) Zusatzstarter verbessern die Qualität von Hartkäse aus Rohmilch. INNOFOOD 2004, Köthen

Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Sollberger H, Weinrichter B (2003) Use of adjunct starters to improve quality of Emmental cheese. European Dairy Congress 03, Portoroz (Poster)

Jaros D, Haft D, Rohm H (2003) Einsatz von nanofiltrierter Milch in der Joghurtproduktion. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim (Poster)

Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (2001) Effect of process conditions on the physical properties of yogurt. Symposion Exopolysaccharides from Lactic Acid, Brussels (Poster)

Jaros D (2001) Neue mikroskopische Methoden zur Sichtbarmachung der Mikrostruktur von Käse. Rotholzer Käsetage, Alpbach Rohm H, Jaros D (2001) Verbesserung der Textureigenschaften von Hartkäse aus der Winterperiode durch Modifikation der Milchviehfütterung. ALVA-Tagung, Wolfpassing

Rohm H, Ginzinger W, Petrag J, Jaros D (2000) Feeding significantly affects texture properties of semi-hard cheese. 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich

Jaros D, Petrag J, Rohm H, Ulberth F (2000) Einfluss der Fettzusammensetzung auf Rheologie und Textur von Schmelzkäse. Rotholzer Käsetage, Alpbach

Rohm H, Jaros D (1999) Beeinflussung rheologischer und texturaler Eigenschaften von fettreichen Milchprodukten. Verhandlungen der deutschen physikalischen Gesellschaft, Leipzig

Rohm H (1999) Beeinflussung der Textur von Hart- und Schnittkäse durch Fütterungsmaßnahmen. Rotholzer Käsetage, Alpbach

Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1999) Modifizierung der Milchviehfütterung zur Beeinflussung von Qualität und Textur von Rohmilch-Hartkäse. Milchkonferenz, Kiel

Jaros D, Eliskases-Lechner F, Ginzinger W, Tschager E, Rohm H (1999) Einluß der Rohmilchflora auf Zusammensetzung und Qualität von Bergkäse. Milchkonferenz, Kiel

Jaros D (1999) Wechselwirkung zwischen Farbe und sensorischen Streichfähigkeitsbewertungen von Butter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Rohm H, Jaros D (1999) Farbmetrische Applikationen zur Qualitätsbewertung von Milchprodukten - Ausgewählte Beispiele. Dreiländertagung der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V., München-Freising

Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (1999) Standardprotokolle zur Laborproduktion von stichfestem Joghurt und Rührjoghurt auf Basis physikalischer Parameter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1999) Einfluß der Fettqualität auf rheologische und mechanische Eigenschaften von Käse. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Rohm H, Jaros D (1998) Colour properties of selected dairy products: interrelation with texture and hedonic aspects ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern

Jaros D, Rohm H (1998) Sensory evaluation of physical properties of hard cheese by optimum scales and interrelation with instrumental results ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern

Jaros D, Rohm H (1998) Bedeutung der Rohmilch für die Herstellung und Qualität von Bergkäse Rotholzer Käsetage, Mayrhofen

Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Mayer HK, Eliskases-Lechner F (1998) Raw milk flora significantly affects quality and composition of Austrian Bergkäse. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon

Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E (1998) Can rapeseed feeding be used to modify physical properties of raw milk cheeses produced in the winter period? Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon

Rohm H, Jaros D, Weinrichter B (1998) An attempt to measure texture properties of open cheeses by uniaxial compression. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon

Jaros D, Rohm H (1997) Teigfarbe von Hartkäse - Grundlagen und Einflußfaktoren. Rotholzer Käsetage, Rotholz Jaros D, Rohm H (1997) Charakterisierung von Bergkäse. Milchkonferenz, Berlin

Eliskases-Lechner F, Rohm H, Jaros D (1997) The effect of pasteurization on Austrian Bergkäse: evolution of microflora and role of raw milk Colloque Du terroir au gout des Fromages, Besancon

Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1996) Effects of water addition on rheology and texture of Emmental cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon

Jaros D, Rohm H, Ginzinger W, Tschager E (1996) An attempt to characterize 'Vorarlberger Bergkäse', a regional Austrian cheese variety. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon

Rohm H, Jaros D (1996) A proposed measure for colour properties of hard cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon

Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1996) Bestimmung von Spannungs/Deformations-Kurven von festen Lebensmittelsystemen bei konstanter Verformungsgeschwindigkeit. 4.Alpe-Adria Rheo-Workshop, Drobollach

Rohm H, Jaros D, de Haan M (1996) Anwendung einer videounterstützte Methode zur Bestimmung der Querdehnung bei uniaxialen Kompressionsversuchen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Jaros D, Rohm H, Hend-Milnera I (1996) Viskosität von Rohmilch - Einflußfaktoren und hitzeinduzierte Veränderungen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Rohm H, Jaros D (1995) Statistische Auswertung von Käsungsversuchen - ausgewählte Beispiele. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Rohm H, Jaros D (1995) Methoden zur Bestimmung der Textureigenschaften von Käse. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Jaros D, Rohm H (1995) Ausgewählte Einflußfaktoren auf die Textureigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Rohm H, Jaros D (1995) Grundlagen zur Farbmessung am Beispiel Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Jaros D, Rohm H (1995) Variationen der Farbeigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Rockenbauer C, Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Zur Bestimmung des Eiweißabbaus anhand der Stickstofffraktionierung. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Rohm H, Jaros D. (1995) Ausgewählte Wechselwirkungen zwischen physikalischen Teigeigenschaften und Inhaltsstoffen. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz

Jaros D, Rohm H, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C (1995) Comparison of precipitation methods for determination of nitrogen distribution in cheese. Euro Food Chem VIII, Wien

Rockenbauer C, Mayer HK, Jaros D, Rohm H (1995) Electrophoretic methods to control variable conditions during the ripening of Emmental cheese. Euro Food Chem VIII, Wien

Rohm H, Jaros D (1995) Entwicklung der Farbeigenschaften von Hartkäse während der Reifung. Milchkonferenz, Berlin

Jaros D, Rohm H (1995) Einfluß technologischer Faktoren auf Textur und rheologische Eigenschaften von Emmentaler. Milchkonferenz, Berlin

Jaros D, Rohm H (1994) Einfluß der Wasserschüttmenge auf ausgewählte Qualitätsparameter von Emmentaler. Rotholzer Käsetage, Rotholz

Rohm H, Jaros D (1993) Lebensmittelassoziationen zu beschreibenden Texturbegriffen. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Jaros D, Rohm H (1993) Uniaxiale Kompression bei konstanter Deformationsgeschwindigkeit. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Academic Education

• Studies of Process Engineering at the Technische Universität Dresden (until 1994)
• Diploma thesis ('Filtration of wine lees') performed at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering (1994)
• PhD thesis on 'The application of ultrasound to modify unit operations in the food industry: Cutting' (2007)

Employments

• Industrial training and  qualification in the field of chocolate and confectionary production, Dresdner Schokoladenfabrik "Elbflorenz" (1988 - 1989)
• Research studies at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering, Technische Universität Dresden (1994 - 1997)
• Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 1998)

Research focus

• Dynamic mechanical analysis of foods
• Cutting of food, Ultrasonic cutting
• Structure-Properties-Relations in Food dispersions

Publications

Boisly M, Schuldt S, Kästner M, Schneider Y, Rohm H (2016) Experimental characterisation and numerical modelling of cutting processes in viscoelastic solids. Journal of Foo Engineering, doi: 10.1016/j.jfoodeng.2016.06.019

Mazo Rivas JC, Schneider Y, Rohm H (2016) Effect of emulsifier type on physicochemical properties of water-in-oil emulsions for confectionary applications. International Journal of Food science and Technology, doi:10.1111/ijfs.13063

Mazo Rivas JC, Zelga K, Schneider Y, Rohm H (2016) Phase transition stability of cocoa butter emulsions. Food Biophysics, doi: 10.1007/s11483-016-9450-7

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Schneider Y, Rohm H (2015) Characteristics of tiger nut milk: effects of milling. International Journal of Food Science and Technology, doi:10.1111/ijfs.12649

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Schneider Y, Rohm H (2015) Physico-chemical properties of globular tiger nut proteins. European Food Research and Technology, doi:10.1007/s00217-015-2508-9

Schuldt S, Boden L, Schneider Y, Rohm H (2015) Pre-crack cutting properties of viscoelastic food models. Journal of Food Engineering, doi: 10.1016/j.jfoodeng.2015.09.005

Arnold G, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Rohm (2013) Insights into the functional behaviour of lecithin in oil-based suspensions. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 21, 199-204 (ISBN 978-91-637-3011-5)

Arnold G, Schade E, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Werner C, Rohm H (2013) Influence of individual phospholipids on the physical properties of oil-based suspensions. Journal of the American Olil Chemists Society, doi:10.1007/s11746-013-2361-6

Schuldt S, Arnold G, Roschy J, Schneider Y, Rohm H (2013) Defined abrasion procedures for cutting blades and comparative mechanical and geometrical wear characterization. Wear, doi:10.1016/j.wear.2013.01.110

Arnold G, Könk U, Böhme B, Schneider Y, Rohm H (2012) Lecithine verschiedener Herkunft in Schokolade. Süßwaren 57 (5) 15-17

Arnold G, Schuldt S, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Werner C, Rohm H (2012) The impact of lecithin on rheology, sedimentation and particle interactions in oil-based dispersions. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, doi:10.1016/j.colsurfa.2012.11.006

Passauer L, Struch M, Schuldt S, Appelt J, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2012) Dynamic moisture sorption characteristics of xerogels from water swellable oligo(oxyethylene) lignin derivatives. Advanced Materials and Interfaces, doi:10.1021/am3015179

Arnold G, Schneider Y, Ortega S, Eglin S, Rohm H (2011) Modification iof lipophilic suspensions rheology by lecithins and lecithin fractions. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 19, 279-282 (M.Sjöqvist, Ed.) ISBN 978-952-15-2589-6

Böhme B, Kretzschmar R, Schneider S, Fiala P, Rohm H (2011) Effect of alcohol in starch-thickened fillings on the storage stability of dark chocolate pralines. JAOCS, doi:10.1007/s11746-011-1937-2

Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Dynamic moisture sorption characteristics of enzyme-resistant recrystallized Cassava starch. Biomacromolecules, doi:10.1021/bm101321q

Böhme B, Schneider Y, Leiteritz L, Rohm H (2010) Tailoring alcoholic fillings for praline production with one-shot depositors. lwt - Food Science and Technology, doi: 10.1016/j.lwt.2010.12.014 

Schneider Y, Kluge C, Weiss U, Rohm H (2010) Packaging materials and equipment. In: Technology of Cheesemaking (BA Law and A Tamine, eds.). Wiley-Blackwell, London, 413-439

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of foods. In: Ultrasound Technologies for Food and Bioporcessing (H Feng, GV Barbosa-Canovas  and J Weiss, eds.). Springer, New York, 211-238

Schneider Y, Zahn S, Schindler C, Rohm H (2009) Ultrasonic excitation affects friction interactions between food materials and cutting tools. Ultrasonics, doi:10.1016/j.ultras.2009.03.001

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2009) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9

Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2008) Impact of constituent interactions on the rheology of lipophilic food suspensions. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 16, 43-48 (J Aho, ed.). ISBN 978-952-15-2007-5

Nöbel S, Böhme B, Schneider Y, Rohm H (2008) Technofunctional barrier layers for preventing fat bloom in triple-shot pralines. Food Research International, doi: 10.1016/j.foodres.2008.08.011

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering, doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.09.24

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2006) Ultrasonic cutting of foods: Effects of excitation magnitude and cutting velocity on the reduction of cutting work. Innovative Food Science & Emerging Technologies 7, 288-293

Schneider Y, Zahn S, Hofmann J, Wecks M, Rohm H (2006) Acoustic cavitation induced by ultrasonic cutting devices: A preliminary study. Ultrasonics Sonochemistry 13, 117-120

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Impact of excitation and material parameters on the efficiency of ultrasonic cutting of bakery products. Journal of Food Science 70, E510-E513

Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. Chemie Ingenieur Technik 76, 1400-1401

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2002) Qualitative process evaluation for ultrasonic cutting of food. Eng. Life Sci 6, 153-157

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Ultrasonic cutting in high quality food production. in EUROCAFT 2001. Berlin, Proceedings

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Qualitative Prozessevaluierung zum ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Chemie Ingenieur Technik 73, 1224-1228

Linke L, Schneider Y, Zahn S (2001) Rheologisch definierte Einsatzgrenzen für das Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. TU Dresden, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, DFG-Abschlussbericht LI 783/2-1

Linke L, Kluge C, Schneider Y (2000) Einen guten Schnitt erzielen. Lebensmitteltechnik 32, 16-19

Zahn S, Schneider Y, Linke L (2000) Prozesstechnische Vorgänge beim ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Lebensmittel-Verfahrenstechnik 45, 213-216

Zahn S, Frehser Y, Linke L (1999) Minimale Deformation - Mit Ultraschall schonender Schneiden. Lebensmitteltechnik 31, 66-67

Presentations

Dietze M, Mazo J, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2016) Produktprofile und
Akzeptanz von Trinkschokoladen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im
Taunus (Poster)

Schmidt C, Schuldt S, Bornmann R, Schneider Y, Rohm H (2016) Thermo-mechanische Eigenschaften von Zuckerwarenmassen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo

Schuldt S, Witt T, Schmidt C, Schneider Y, Rohm H (2016) Detektion von Hochgeschwindigkeitseffekten beim Schneiden von Lebensmittelmodellmassen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo

Schuldt S, Schneider Y, Rohm H (2016) Parameteridentifikation zur Charakterisierung des Schneidverhaltens von Lebensmitteln. DECHEMA ProcessNet Jahrestagung, Erlangen

Mazo J, Schneider Y, Rohm H (2014) Charakterisierung der Stabilitätseigenschadten von Wasser-in-Kakaobutter-Emulsionen mittels DSC. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau

Mazo J, Schneider Y, Rohm H (2014) Characterization of water-in-cocoa butter emulsions for confectionary applications. ChocoTec, Cologne

Schuldt S, Kretzschmar M, Faivre L, Schneider Y, Rohm H (2014) Mechanische Produkteigenschaften und Schneidverhalten bei wachsenden Beanspruchungsgeschwindigkeiten. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau

Arnold G, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Rohm H (2013) Insights into the functional behaviour of lecithin in oil-based suspensions. 22ndConference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen

Arnold G, Könk U, Schneider Y, Rohm H (2012) Rheologische Eigenschaften von
Schokolade mit pflanzlichen Lecithinen unterschiedlicher Herkunft. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden

Schneider Y, Zahn, S (2012) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Ultrasonic technology meeting Branson Europe, Dietzenbach

Schuldt S, Kretzschmar M, Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2012) Methodenvergleich zur
Charakterisierung von Verschleißzuständen an Schneidklingen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden

Schneider Y, Benner M, Böhme B (2012) Rekonstruktion der Milchschokolade von Jordan&Timäus. Kolloquium zur Sonderausstellung "Das süße Herz Deutschlands" im Sächsischen Industriemuseum Chemnitz, Chemnitz

Arnold G, Schneider Y, Ortega S, Eglin S, Rohm H (2011) Modification iof lipophilic suspensions rheology by lecithins and lecithin fractions. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)

Forker A, Weber M, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2011) Functional properties of biomacromolecules regarding adhesion. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)

Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Structure elucidation of polymeric
materials by dynamic vapour sorption: example starch. TA Anwendertage, Würzburg

Schuldt S, Arnold G, Kretzschmar M, Schneider Y, Rohm H (2011) Impact of DLC coatings on wear properties of cutting blades in food processing. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)

Schneider Y, Zahn, S (2010) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Seminar Ultraschall in Verarbeitungs- und Verpackungsprozessen. VVD-Veranstaltungsreihe, Dresden

Rohm H, Böhme B, Schneider Y (2010) Enzymatic liquefaction of texture-modified fillings in triple-shot confectionery products. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK

Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2008) Impact of constituent interactions on the rheology of lipophilic food suspensions . Nordic Rheology Conference, Copenhagen

Arnold G, Hempel S, Schneider Y, Rohm H (2007) Fließeigenschaften konzentrierter ölbasierter Suspensionen als Funktion von Art und Zusammensetzung der Suspensionskomponenten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg

Rohm H, Zahn S, Schneider Y (2007) Power requirement in ultrasonic cutting of foods. International Conference on Food Science  and Technology, Chester

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Modifikation der Reibungskräfte durch Ultraschallanregung der Kontaktflächen: Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2007) Energieeintrag beim ultraschallunterstützten Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2005) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Ultraschall unterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. IVLV-Arbeitsgruppensitzung "Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel", Freising

Schneider Y, Zahn S, Zücker G, Rohm H (2005) Qualitätsbeeinflussung beim Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Zerkleinern" und "Lebensmitteltechnik", Berlin

Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. DECHEMA/GVC Jahrestagung, Karlsruhe (Poster)

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Lebensmitteltechnisches Kolloquium 2001, Dresden

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Stofflich determinierte Einsatzbedingungen für das ultraschallunterstützte Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Lebensmitteltechnik", Karlsruhe

Frehser Y, Hruschka S, Linke L (1998) Rheologische Stoffkennzeichnung zur Optimierung der Trubstoff-Filtration. GVC-Jahrestagung, Baden-Baden

Frehser Y, Irmisch R, Linke L (1996) Anwendung der dynamisch-mechanischen Analyse (DMA) an ausgewählten Lebensmittelstoffen. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold

Academic Education

• Studies of Food Technology at the Technische Universität Berlin (until 2012)
• Diploma thesis on 'Thermosonication of Smoothies - Influence on quality and shelf life' performed (2012)

Employments

• Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 2012)

Research focus

• Functional bakery products

Publications

Quiles A, Campbell G M, Struck S, Rohm H, Hernando I (2016) Fiber from fruit pomace: A review of applications in cereal-based products. Food Reviews International, doi: 10.1080/87559129.2016.1261299

Struck S, Plaza M, Turner C, Rohm H (2016) Berry pomace - a review of processing and chemical analysis of its polyphenols. International Journal of Food Science and Technology, doi: 10.1011/ijfs.13112

Rohm H, Brennan C, Turner C, Günther E, Campbell G, Hernando I, Struck S, Kontogiorgos V (2015) Adding value to fruit processing waste: Innovative ways to incorporate fibers from berry pomace in baked and extruded cereal-based foods. foods 4, 690-697

Struck S, Gundel L, Zahn S, Rohm H (2015) Fiber enriched reduced sugar muffins from iso-viscous batters. LWT - Food Science and Technology, doi:10.1016/j.lwt.2015.07.053

Struck S, Jaros D, Brennan C S, Rohm H (2014) Sugar replacement in sweetened bakery goods. International Journal of Food Science & Technology, 49, 1963-1976

Schössler K, Jäger H, Büchner C, Struck S, Knorr D (2014) Non-thermal Processing Ultrasonication. In: Encyclopedia of Food Microbiology, Batt C (ed), 985-989, Elsevier

Presentations

Reißner A, Keschka M, Santos Arcos E, Struck S, Rohm H (2016) Aufbereitung von Beerentrester als Quelle von Ballaststoffen und Polyphenolen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo

Struck S, Keschka M, Plaza M, Turner C, Rohm H (2016) Influence of the drying method on polyphenol content and antioxidant capacity of blackcurrant pomace. 4th ISEKI Food Conference, Vienna

Struck S, Rode E, Geweke I, Zahn S, Rohm H (2016) Application of berry pomace in brittle bakery products. 30th EFFoST International Conference, Vienna

Struck S, Rode E, Zahn S, Rohm H (2016) Integrating berry pomace into brittle bakery products. IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Dublin (Poster)

Struck S, Rohm H (2015) Adding value to fruit processing waste: Innovative ways to incorporate fibers from berry pomace in baked and extruded cereal-based foods – A SUSFOOD project. Kooperationsforum Funktionelle Lebensmittel, Bayreuth (Poster)

Struck S, Adam J, Zahn S, Rohm H (2014) Physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von ballaststoffangereicherten Muffins. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau

Academic Education

• Studies of Process Engineering at the Technische Universität Dresden (until 1993)
• Diploma thesis ('Technical possibilities of fat reduction in fried bakery products') performed at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering
• Doctoral thesis ('Ultrasonic cutting of foods: Optimization by adaptation of processing parameters') 

Employments

• Assistant at the Tscheuschner & Bindler Engineering Company (1993 - 1994)
• Food Engineer (Quality Manager) at the Pulsnitzer Lebkuchenfabrik GmbH (1995 - 1997)
• Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 1998)

Research focus

• Sensory analysis of food
• Bakery technology
• Contamination of surfaces by food ingredients
• Cutting, in particular ultrasonic cutting

Publications

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment on the microbiological, physicochemical and sensory properties of fermented tiger nut milk. LWT - Food Science and Technology, doi: 10.1016/j.lwt.2016.07.067

Otto C, Zahn S, Hauschild M, Babick F, Rohm H (2016) Comparatice cleaning tests with modified protein and starch residues. Journal of Food Engineering, doi:10.1016/j.jfoodeng.2016.01.015

Raak N, Symmank C, Zahn S, Aschemann-Witzel J, Rohm H (2016) Industry-related food waste: Causes and potential for action. Waste Management, doi: 10.1016/j.wasman.2016.12.027

Struck S, Gundel L, Zahn S, Rohm H (2015) Fiber enriched reduced sugar muffins from iso-viscous batters. LWT - Food Science and Technology, doi:10.1016/j.lwt.2015.07.053

Mai R, Zahn S, Hoppert K, Hoffmann S, Rohm H (2014) Tailoring compensation effects of health-unrelated food properties. Appetite, doi:10.1016/j.appet.2014.05.014

Otto C, Zahn S, Plenker J, Rohm H (2014) Application of a flow cell for the comparative investigation of the cleaning behavior of starch and protein. Journal of Food Engineering, doi:10.1016/j.jfoodeng.2014.01.008

Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Sensorische Präferenztests in der Adaptiven Conjoint Analyse - Neue Wege in der Konsumentenforschung. DLG-Lebensmittel 8(1) 14-15

Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Neue Wege in der sensorischen Konsumentenforschung. dmz Deutsche Molkerei-Zeitung 134 (5) 32-34

Zahn S, Hoppert K, Ullrich F, Rohm H (2013) Dairy-based emulsions: Viscosity affects fat difference thresholds and sweetness perception. Foods 2013, 2, 521-533

Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 20, 267-270. ISBN 978-952-60-3608-3

Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2012) Integrating sensory evaluation in adaptive conjoint analysis to elaborate the conflicting influence of intrinsic and extrinsic attributes on food choice. Appetite, doi:10.1016/j.appet.2012.09.005

Hoppert K, Zahn S, Jänecke L, Mai R, Hoffmann S, Rohm H (2012) Consumer acceptance of regular and reduced-sugar yogurt enriched with different types of dietary fiber. Internaitonal Dairy Journal, doi:10.1016/j.idairyj.2012.08.005

Hoppert K, Zahn S, Puschmann A, Ullmann I, Rohm H (2012) Quantification of sensory difference thresholds for fat and sweetness in dairy-based emulsions. Food Quality and Preference, doi:10.1016/j.foodqual.2012.03.008

Zahn S, Forker A, Krügel L, Rohm H (2012) Combined use of rebaudioside A and fibres for partial sucrose replacement in muffins. LWT - Food Science and Technology, doi:10.1016/j.lwt.2012.07.026

Zahn S, Hoppert K, Rohm H (2012) Sensorische Prüfungen zur kundenorientierten Produktentwicklung. In: Angewandtes Gesundheitsmarketing (Hrsg. S. Hoffmann, U. Schwarz, R. Mai). Springer Gabler, Wiesbaden, ISBN 978-3-8349-4034-6

Zahn S, Wehner A, Rohm H (2012) Influence of the type of gelatinized starch on the soiling of stainless steel. Journal of Food Engineering, doi:10.1016/j.foodeng.2012.01.027

Forker A, Zahn S, Rohm H (2011) A combination of fat replacers enables the production of fat-reduced shortdough biscuits with high-sensory quality. Food and Bioprocess Technology, doi:10.1007/s11947-011-0536-4

Mai R, Hoffmann S, Helmert JR, Velichkovsky BR, Zahn S, Jaros D, Schwarz PEH, Rohm H (2011) Implicit food associations as obstacles to healthy nutrition: the need for further research. British Journal of Diabetes & Vascular Disease 11, 182-186

Otto C, Zahn S, Rost F, Zahn P, Jaros D, Rohm H (2011) Physical methods for cleaning and disinfection of surfaces. Food Engineering Reviews, doi:10.1007/s12393-011-9038-4

Arnold G, Zahn S, Legler A, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of foods with inclined moving blades. Journal of Food Engineering, doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.11.009

Zahn S, Pepke F, Rohm H (2010) Effect of inulin as a fat replacer on texture and sensory properties of muffins. International Journal of Food Science and Technology, DOI:10.1111/j.1365-2621.2010.02444.x 

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of foods. In: Ultrasound Technologies for Food and Bioporcessing (H Feng, GV Barbosa-Canovas  and J Weiss, eds.). Springer, New York, 211-238

Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. Proceedings of the MiTech 09, 14-19. Czech University of Life Sciences, Prague, ISBN 978-80-213-1931-8

Schneider Y, Zahn S, Schindler C, Rohm H (2009) Ultrasonic excitation affects friction interactions between food materials and cutting tools. Ultrasonics, doi:10.1016/j.ultras.2009.03.001

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2009) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9

Zahn S, Rohm H (2009) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Stuttgart-Hohenheim, ISBN 978-3-931678-13-5

Arnold G, Leiteritz L, Zahn S, Rohm H (2008) Ultrasonic cutting of cheese: composition affects cutting work reduction and energy demand. International Dairy Journal, doi: 10.1016/j.idairyj.2008.11.007

Zahn S, Rohm H (2008) Stets produktabhängig - Möglichkeit der Optimierung von Ultraschallschneidvorgängen. Lebensmitteltechnik 40 (5), 48-50

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering 86, 61-67

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2006) Ultrasonic cutting of foods: Effects of excitation magnitude and cutting velocity on the reduction of cutting work. Innovative Food Science & Emerging Technologies 7, 288-293

Schneider Y, Zahn S, Hofmann J, Wecks M, Rohm H (2006) Acoustic cavitation induced by ultrasonic cutting devices: A preliminary study. Ultrasonics Sonochemistry 13, 117-120

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Impact of excitation and material parameters on the efficiency of ultrasonic cutting of bakery products. Journal of Food Science 70, E510-E513

Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. Chemie Ingenieur Technik 76, 1400-1401

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2002) Qualitative Process Evaluation for Ultrasonic Cutting of Food. Eng. Life Sci 6, 153-157

Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Qualitative Prozessevaluierung zum ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Chemie Ingenieur Technik 73, 1224-1228

Zahn S, Schneider Y, Linke L (2000) Prozesstechnische Vorgänge beim ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Lebensmittel-Verfahrenstechnik 45, 213-216

Zahn S, Frehser Y, Linke L (1999) Minimale Deformation - Mit Ultraschall schonender Schneiden. Lebensmitteltechnik 31, 66-67

Götze S, Tscheuschner HD, Bindrich U (1994) Kann die Fettaufnahme beim Fritieren von Berliner Pfannkuchen reduziert werden? Zucker- und Süßwarenwirtschaft 7, 268-274

Presentations

Dietze M, Mazo J, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2016) Produktprofile und
Akzeptanz von Trinkschokoladen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im
Taunus (Poster)

Jähn F, Symmank C, Zahn S, Rohm H (2016) Erwartung und sensorische
Wahrnehmung von Konsumenten gegenüber suboptimalen Lebensmitteln am Beispiel
von Bananen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im Taunus (Poster)

Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Vienna

Raak N, Symmank C, Zahn S, Aschemann-Witzel J, Rohm H (2016) Food losses in the German food industry: Insight from expert interviews. 4th ISEKI Food Conference, Vienna

Struck S, Rode E, Zahn S, Rohm H (2016) Integrating berry pomace into brittle bakery products. IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Dublin (Poster)

Struck S, Rode E, Geweke I, Zahn S, Rohm H (2016) Application of berry pomace in brittle bakery products. 30th EFFoST International Conference, Vienna

Landgraf S, Böhme B, Zahn S, Rohm H (2015) Einfluss der Trockenconchierparameter im
CHOCOEASY-Verfahren auf die Eigenschaften von Vollmilchschokolade. Deutsche Sensoriktage, Dresden (Poster)

Otto C, Zahn S, Rohm H (2015) Differenzerung des potenziellen Reinigungsverhaltens polymerer Schmutzmatrizes. VVD-Tagung, Radebeul

Otto C, Hauschild M, Zahn S, Rohm H (2014) Comparative cleaning tests of modified protein and starch residues. 28th EFFoST Conference, Uppsala

Otto C, Katzer M, Zahn S, Rohm H (2014) Reinigungsverhalten hydrolysierter und vernetzter Polymerrückstände. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau

Struck S, Adam J, Zahn S, Rohm H (2014) Physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von ballaststoffangereicherten Muffins. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
 

Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Getting insight into food choice – A new approach combining adaptive conjoint analyses and sensory preference tests. 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janeiro

Hoppert K, Jaenecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Verbraucherakzeptanz von ballaststoffangereichertem Vanillejoghurt: Akzeptanzbewertung kombiniert mit der Just-About-Right-Methode. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden

Hoppert K, Mai R, Zahn S, Rohm H (2012) Einflussfaktoren auf die Präferenz von Vanillejoghurt. DLG Sensoriktage, Darmstadt (Poster)

Schneider Y, Zahn, S (2012) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Ultrasonic technology meeting Branson Europe, Dietzenbach

Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo (Poster)

Hoppert K, Jaennecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Consumers acceptability of dietary fibre enriched vanilla yoghurt using hedonic scale and just-about-right-scale. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern (Poster)

Hoppert K, Puschmann A, Ullmann I, Zahn S, Rohm H (2012) Just noticeable differences for fat and sugar in dairy-based emulsions. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern

Forker A, Weber M, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2011) Functional properties of biomacromolecules regarding adhesion. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)

Forker A, Zahn S, Rohm H (2011) A combination of fat replacers to enhance sensory quality of fat-reduced shortdough biscuits. Cereals & Europe Spring Meeting, Freising

Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2011) Fettwahrnehmung: Bestimmung der Differenzschwellen von Fett in Modell-Emulsionen. DLG Lebensmitteltage, Mannheim

Zahn S, Arnold G, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of cheese: Effects of cutting parameters and product properties. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)

Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. International Conference "Materials Science and Manufacturing Technology", Prague, Czech Republic

Zahn S, Arnold G, Rohm H (2009) Einfluss von Verfahrensparametern und Produkteigenschaften beim Ultraschallschneiden von Käse. Milchkonferenz, Wien

Rohm H, Zahn S, Schneider Y (2007) Power requirement un ultrasonic cutting of foods. International Conference on Food Science  and Technology, Chester

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2007) Energieeintrag beim ultraschallunterstützten Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Modifikation der Reibungskräfte durch Ultraschallanregung der Kontaktflächen: Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg

Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2005) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden

Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Ultraschall unterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. IVLV-Arbeitsgruppensitzung "Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel", Freising

Schneider Y, Zahn S, Zücker G, Rohm H (2005) Qualitätsbeeinflussung beim Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Zerkleinern" und "Lebensmitteltechnik", Berlin

Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. DECHEMA/GVC Jahrestagung, Karlsruhe (Poster)

Zahn S, Rohm H (2003) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim

Götze S, Tscheuschner HD, Bindrich U (1994) Untersuchungen zur Fettadsorption von Fritiergebäck während des Backprozesses. GVC-Tagung, Vlaardingen