Scientists Food Engineering
Dr.-Ing. Birgit Böhme
Product technologies: Confectionary
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Dr. Jens Helmert
Consumer science
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PD Dr.nat.techn. et Ing.habil Doris Jaros
Product technologies: Milk; Biomacromolecules
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Academic Education
- Studies of Food Science and Biotechnology at the University of Agricultural Sciences in Vienna (until 1991)
- Diploma thesis ('Characterisation of commercial yogurt starter cultures') performed at the Department of Dairy Research and Bacteriology
- Doctoral thesis ('Physical properties of Austrian hard cheese') at the Department of Dairy Research and Bacteriology (1998)
- Habilitation thesis ('Acid-induced Casein Gels Affected by Cross-linking with Microbial Transglutaminase') at the Faculty of Mechanical Engineering of the Technische Universität Dresden (2016)
- Private lecturer in the field of 'Foodbiotechnology' at the Technische Universität Dresden (2016)
Employments
- Research Assistant at the University of Agricultural Sciences, Vienna (1992 - 2000)
- Scientist at the University of Agricultural Sciences, Vienna (2000 - 2002)
- Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 2002)
Research focus
- Physical properties of foods
- Rheological characterisation of food systems
Publications
Raak N, Leidner R, Rohm H, Jaros D (2016) Potential of thromboelastometry and multi-speckle diffusing wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein gelation. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society 24, 81-85. ISBN 978-91-637-9105-5
Raak N, Darnay L, Brandt J, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2914) Cross-linking affects reaarangements in acid casein gels: Evaluation of acidification conditions. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society 22, 109-114. ISBN 978-91-637-3012-2.
Schuldt S, Raak N, Jaros D, Rohm H (2014) Acid-induced formation of soy protein gels in the presence of NaCl. LWT - Food Science and Technology 57, 614-639
Struck S, Jaros D, Brennan C, Rohm H (2014) Sugar replacement in sweetened bakery goods. International Journal of Food Science and Technology, doi:10.1111/ijfs.12617
Tzschoppe M, Steglich C, Höhnisch M, Petrich R, Delan A, Rohm H, Jaros D (2014) Ionenmobilitätsspektroskopie: Anwendung als Schnellmethode zur Charakterisierung von Hopfen möglich? Deutsche Lebensmittelrundschau 110, 417-421
Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 21, 213-218 (ISBN 978-91-637-3011-5)
Jaros D, Rohm H (2012) Texturverbesserung durch enzymatische Quervernetzung mit mikrobieller Transglutaminase. DLG Lebensmittel 7 (6), 22-23
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Impact of polysaccharides from lactic acid bacteria on the rheological properties of acid milk gels. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 20, 153-158. ISBN 978-952-60-3608-3
Mende S, Rohm H, Jaros D (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Kenntnisstand und Perspektiven. dmw Die Milchwirtschaft 3, 844-848
Jacob M, Schmidt M, Jaros D, Rohm H (2011) Measurement of milk clotting activity by rotational viscometry. Journal of Dairy Research, doi:10.1007/s11947-011-0536-4
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2011) Proteolytic activity of traditional calf rennet and selected milk coagulant substitutes. Milk Science International 66, 240-244
Jaros D, Rohm H (2011) Enzymes exogeneous to milk - Transglutaminase. In: Enzyclopedia of Dairy Sciences (JW Fuquay, PF Fox, PLH McSweeney, eds.) Elsevier, Amsterdam, ISBN 9780123744029
Mende S, Thomas S, Mentner C, Jaros D, Rohm H (2011) Addition of purified exopolyxaccharides from lactic acid bateria affects the rheological behaviour of skim milk gels. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 19, 253-256 (M.Sjöqvist, Ed.) ISBN 978-952-15-2589-6
Rohm H, Jaros D (2011) Rheology of liquid and semi-solid milk products - Instrumentation. In: Enzyclopedia of Dairy Sciences (JW Fuquay, PF Fox, PLH McSweeney, eds.) Elsevier, Amsterdam, ISBN 9780123744029
Rohm H, Jaros D (2011) Rheology of liquid and semi-solid milk products - Principles and significance in assessing rheological and texture properties. In: Enzyclopedia of Dairy Sciences (JW Fuquay, PF Fox, PLH McSweeney, eds.) Elsevier, Amsterdam, ISBN 9780123744029
Jaros D (2009) Book review: Food Biotechnology. Chemical Engineering and Technology 32, 1635
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Erhöhte Ausbeute durch Naturlab? Deutsche Milchwirtschaft 760, 944-947
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2009) Increased cheese yield when using animal rennet? European Dairy Magazine 21 (7), 6-9
Jaros D, Thamke I, Raddatz H, Rohm H (2009) Single-cultivar cloudy juice made from table apples: an attempt to identify the driving force for sensory preference. European Food Research and Technology, doi:10.1017/s00217-009-1025-0
Jaros D, Partschefeld C, Döhler A, Menèndez O, Pätzold J, Richter S, Henle T, Rohm H (2009) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine – Physikalische Konsequenzen. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Henle T, Rohm H (2009) Determination of optimum conditions for enzymatic debranching of Cassava starch and synthesis of resistant starch type III using central composite rotatable design. Starch/Stärke 61, 367-376
Mutungi C, Rost F, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2009) Crystallinity, thermal and morphological characteristics of resistant starch type III produced by hydrothermal treatment of debranched Cassava starch. Starch/Stärke, doi:10.1002/star.200900167
Dürrschmid K, Mayr T, Svacinka R, Jaros D, Rohm H, Bongartz A, Kneifel W (2008) Sensory Evaluation of Wellness-Drinks. ernährung/nutrition 32, 104-112
Jaros D, Rohm H (2008) Book review: Novel enzyme technology for food applications. Engineering in Life Science 8, 664
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2008) Trying to better understand the rheological behavior of acid gels from various dairy-based substrates treated with microbial transglutaminase. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 16, 93-98 (J Aho, ed.). ISBN 978-952-15-2007-5
Jaros D, Seitler K, Rohm H (2008) Enzymatic coagulation of milk: animal rennets and microbial coagulants differ in their gelation behavior as affected by pH and temperature. International Journal of Food Science and Technology 43, 1721-1727
Jaros D, Spieler C, Kleinschmidt T, Rohm H (2008) Using whey permeate powders for partial sucrose substitution in flavored yogurt. Milk Science International 63, 174-178
Jaros D, Spieler C, Rohm H (2008) Molkenpermeatpulver zur partiellen Süßung von Fruchtjoghurt. Ernährung aktuell 19, 256-257
Jaros D, Heidig C, Rohm H (2007) Enzymatic modification through microbial transglutaminase enhances the viscosity of stirred yogurt. Journal of Texture Studies 38, 179-198
Jaros D, Hofmann T, Rohm H (2007) The potential for carbon dioxide formation during ripening of acid curd cheese. LWT - Food Science and Technology 40, 1040-1045 (doi: 10.1016/j.lwt.2006.07.002)
Jaros D, Rohm H (2007) Book review: Food processing handbook.. Engineering in Life Science 7, 197
Mulsow B B, Jaros D, Rohm H (2007) Processed cheese and cheese analogues. in: Structure of Dairy Products (Hrsg A Tamime), Blackwell Publishing Ltd., Oxford, S. 210-235
Jaros D, Pätzold J, Schwarzenbolz U, Rohm H (2006) Small and large deformation rheology of acid gels from transglutaminase treated milks. Food Biophysics 1, 124-132 (doi: 10.1007/s11483-006-9016-1)
Jaros D, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2006) Transglutaminase in Dairy Products: Chemistry, Physics and Applications. Journal of Texture Studies 37, 113-155
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Impact of heating and enzymatic crosslinking on the rheological properties of acidified milk gels. in: Proceedings of the 4th International Conference on Food Rheology and Structure (P Fischer, P Erni, EJ Windhab, eds). ETH Zurich, Switzerland, ISBN 3-9905609-25-8, 347-350
Jaros D (2006) Book review: Food spoilage microorganisms. Engineering in Life Science 6, 603-604
Intelmann D, Jaros D, Rohm H (2005) Identification of color optima of commercial tomato catsup. European Food Research and Technology 221, 662-666
Heidenreich S, Jaros D, Rohm Harald, Ziems A (2004) Relationship between water activity and crispness of extruded rice crisps. Journal of Texture Studies 35, 621-633
Weinrichter B, Sollberger H, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H (2004) Adjunct starter properties affect characteristic features of Swiss-type cheese. Nahrung/Food 48, 37-39
Jaros D, Rohm H (2003) Controlling the texture of fermented dairy products: the case of yoghurt. In: Dairy Processing. Improving Quality, G Smit (ed), 155-184, Woodhead Publishing, Cambridge
Jaros D, Rohm H (2003) The rheology and textural properties of yoghurt. In: Texture in Food, Vol. 1: Semi-solid foods, B McKenna (ed), 321-349, Woodhead Publishing, Cambridge
Rohm H, Jaros D (2002) Rheology of milk and dairy products. Instrumentation. Encyclopedia of Dairy Sciences (H.Roginsky, P.F.Fox, J.Fuquay, eds.), Academic Press, London, 2438-2445
Jaros D, Haque A, Kneifel W, Rohm H (2002) Influence of the starter culture on the relationship between dry matter content and physical properties of stirred yoghurt. Milchwissenschaft 57, 447-450
Jaros D, Rohm H, Haque A, Bonaparte C, Kneifel W (2002) Influence of the starter culture on the relationship between dry matter content and physical properties of set-style yoghurt. Milchwissenschaft 57, 325-328
Rohm H, Jaros D (2001) Identification of sensory colour optima of strawberry yogurts. Journal of Food Quality 24, 79-86
Jaros D, Petrag J, Rohm H, Ulberth F (2001) Influence of milk fat composition on mechanical and rheological properties of processed cheese. Applied Rheology 11, 19-25
Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Leitgeb R, Rohm H (2001) Application of soilseed feeding to reduce firmness of hard cheeses produced in the winter feeding period. International Dairy Journal 11, 611-619
Pirisi A, Achilleos C, Jaros D, Noel Y, Rohm H (2000) Rheological characterization of protected denomination of origin-(PDO)-cheeses made from ewe's milk. Milchwissenschaft 55, 257-259
Jaros D, Rohm H, Strobl M (2000) Appearance properties - a significant contribution to food quality? Food Science and Technology 33, 320-326
Weinrichter B, Rohm H, Jaros D (2000) Mechanical properties of unpressed semi-hard cheeses by uniaxial compression. Journal of Texture Studies 31, 141-152
Ginzinger W, Jaros D, Mayer HK, Rohm H, Tschager E (1999) Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 2. Chemical composition. Le Lait 79, 397-410
Ginzinger W, Jaros D, Lavanchy P, Rohm H (1999) Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 3. Physical and sensory properties. Le Lait 79, 411-421
Jaros D, Jenny B, Rohm H (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 3. Sensory properties. Milchwissenschaft 53, 143-147
Gamsjäger C, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Tschager E (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 4. Composition. Milchwissenschaft 53, 194-197
Ginzinger W, Jaros D, Mayer HK, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C, Rohm H, Tschager E (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 5. Proteolysis. Milchwissenschaft 53, 320-324
Ginzinger W., Jaros D, Rohm H (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 6. General implications on quality. Milchwissenschaft 53, 381-385
Rohm H, Jaros D (1997) Colour of hard cheese. 2.Factors of influence and relation to compositional parameters. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 204, 259-264
Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Mayer HK, Rohm H (1997) Effects of water addition on composition and fracture properties of Emmental cheese. LeLait 77, 467-477
Rohm H, Jaros D, de Haan M (1997) A video-based method for the determination of true stress-strain relationships in uniaxial compression experiments of selected foods. Journal of Texture Studies 28, 245-255
Rohm H, Strobl M, Jaros D (1997) Colour affects perception of butter spreadability. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 205, 108-110
Rohm H, Jaros D, Riedler-Hellrigl M (1997) A simple distillation method for the assessment of secondary proteolysis in hard cheese. Food Science and Technology 30, 767-769
Rohm H, Kneifel W, Laimböck W, Desangles C, Ginzinger W, Eliskases-Lechner F, Jaros D (1997) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 1. Data collection and microbiology. Milchwissenschaft 52, 569-573
Jaros D, Rohm H (1997) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 2. Appearance and texture properties. Milchwissenschaft 52, 625-629
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1996) Constant strain rate compression of biopolymer gels. Journal of Texture Studies 26, 665-674
Rohm H, Tschager E, Jaros D (1996) Determination of proteolysis in Swiss cheese: Comparison of the Kjeldahl method and a sprectrophotometric OPA assay. Food Science and Technology 29, 191-194
Rohm H und Jaros D (1996) Colour of hard cheese. 1. Description of colour properties and effects of maturation. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 203, 241-244
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E, Rockenbauer C (1996) Einfluß der Reifungsart auf ausgewählte Qualitätsparameter und Textur von Emmentalerkäse. dmz Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft 117, 1040-1047
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1996) Composition and fracture properties of Emmental cheese as affected by seasonal variations. Milchwissenschaft 51, 680-683
Rohm H, Jaros D, Rockenbauer C, Riedler-Hellrigl M, Uniacke-Lowe T, Fox PF (1996) Comparison of ethanol and trichloracetic acid precipitation for measurement of proteolysis in Emmental cheese. International Dairy Journal 6, 106-1077
Jaros D, Tschager E, Ginzinger W, Rohm H (1996) Ausgewählte Qualitätsparameter von österreichischem Blockemmentaler. Milchwirtschaftliche Berichte 126, 15-18
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Teigeigenschaften von österreichischem Hart- und Halbhartkäse - ein Vergleich. Ernährung/Nutrition 19, 115-118
Jaros D, Rohm H (1994) Uniaxial compression of cheese at constant strain rate. Rheology 4, 75-82
Rohm H, Benedikt J, Jaros D (1994) Comparison of two precipitation methods for determination of phosphotungstic acid soluble nitrogen in cheese. Food Science and Technology 27, 392-393
Rohm H, Jaros D, Lailach S, Fischer U (1994) Foods associated with descriptive texture terms. Food Science and Technology 27, 406-414
Kneifel W, Jaros D, Erhard F, (1993) Microflora and acidification properties of yogurt and yogurt-related products fermente with commercially available starter cultures. International Journal of Food Microbiology 18, 179-189
Kneifel W, Ulberth F, Erhard F, Jaros D (1992) Aroma profiles and sensory properties of yogurt and yogurt-related products. 1. Screening of commercially available starter cultures. Milchwissenschaft 47, 362-365
Kneifel W, Erhard F, Jaros D (1991) Production and utilization of some water-soluble vitamins by yogurt and yogurt-related starter cultures. Milchwissenschaft 46, 685-690
Presentations
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment and microbial tranglutaminase on the properties of fermented tiger nut milk. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Technologische Überlegungen zur Integration von Erdmandeln in die Nahrungskette: Fermentierte joghurtähnliche Produkte. GDL Symposium "Vegetarische und vegane Lebensmittel - eine technologische Herausforderung?", Bremerhaven
Mende S, Häffele F, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2016) Veränderung der Eigenschaft von Starterkulturen nach mechanischer Beanspruchung. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Nachtigall C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Kettenwachstum von Streptococcus thermophilus in Abhängigkeit von der Fermentation. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo (Poster)
Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2016) Compositional effects on the association of casein. 18th International Symposium on Field- and Flow-base Separations, Dresden (Poster)
Raak N, Jaros D, Rohm H (2016) Potential of Thromboelastometry and Multispeckle Diffusing Wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein elation. 25th Nordic Rheology Conference, Helsinki
Surber G, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Schleimig oder cremig? - Wie Polysaccharide den Fadenzug von gerührten Milchgelen beeinflussen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Mende S, Jaros D, Rohm H (2015) Mikrobielle Polysaccharide in Milchgelen:
Eigenschafts-Funktions-Beziehungen. 7. TA Anwendertreffen, Erlangen
Raak N, Rohm H, Jaros D (2015) The role of beta-casein for the structuring of acid-induced
casein gels: Conclusions drawn from unusual gelation experiments. 9th NIZO Dairy Conference, Papendal
Boye S, Geisler M, Raak N, Jaros D, Rohm H, Lederer A (2014) Investigation of enzymatically cross-Linked casein by AF4-LS. FFF 2014, Salt Lake City
Jaros D, Rohm H (2014) Stellschrauben bei der Milchfermentation - Alles schon bekannt? MIV Tagung, Fulda
Mende S, Jaros D, Rohm H (2014) How exopolysaccharides change acid milk gel properties. 5th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk, Sydney
Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2014) Cross-linking affects rearrangements in acid casein gels: Evaluation of acidification conditions. 23rd Nordic Theology Conference, Reykjavik
Tzschoppe M, Jaros D, Rohm H (2014) Potenzial der Ionenmobilitätsspektroskopie zur Charakterisierung von Hopfen. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Jaros D, Schwarzenbolz U, Raak N, Schmidt C, Löbner J, Rohm H (2013) Cross-linking with microbial transglutaminase: relationship between oligomerisation degree and stiffness of acid casein gels. 8th NIZO Dairy Conference, Papendal
Jaros D, Schmidt C, Rohm H (2013) Polymerization degree of milk proteins cross-linked with microbial transglutaminase. Impact on the rheology of milk gels. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen (Poster)
Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Purified exopolysaccharides from S. thermophilus: characterisation and effects on acid milk gels. Dairy Conference 2013, Hohenheim
Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Freie und kapsuläre Exopolysacchride von S. thermophilus ST-143. Lebensmittelchemikertag, Braunschweig
Mende S, Dong T, Rohm H, Jaros S (2013) Synthese und Charakterisierung von Exopolysacchariden aus Milchsäurebakterien. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen
Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. 22nd Conference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen
Ardelean L, Jaros D, Rohm H (2012) Comparative study on transglutaminase cross-linked cow and goat milk gels. 6th Central European Congress on Food, Novi Sad
Jaros D, Heidig C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2012) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden (Poster)
Jaros D, Mende S, Mentner C, Bartels K, Peter M, Rohm H (2012) Do microbial exopolysaccharides enhance textural properties of milk gels when added prior to acidification? International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Kenntnisstand und Perspektiven. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Einfluss von Dextran auf das rheologische Verhalten von Milchgelen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden (Poster)
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Impact of polysaccharides from lactic acid bacteria on the rheological behaviour of acid milk gels. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo
Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: kleine Ursache, große Wirkung. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden
Mutungi C, Passauer L, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2012) Comparison of methods for starch crystallinity determination. 63th Starch Convention, Detmold
Rohm H, Jacob M, Jaros D (2012) Cheese yield and quality. Congress Altriformaggi, Avellino
Ardelean A, Jaros D, Rohm H (2011) Influence of transglutaminase treatment on acid-induced gels from enriched goat milk. Milchkonferenz, Bern
Büchner C, Thomas S, Jaros D, Rohm H (2011) Comparison of fast-responding thermal-death-time tubes and successive sampling to assess bacteria inactivation. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp (Poster)
Mende S, Jacob M, Jaros D, Rohm H, Henle T (2011) Alpha-Lactalbumin as substrate for lactic acid bacteria to produce ACE inhibitory peptides. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)
Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus ST-143. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)
Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Charakterisierung von Exopolysacchariden verschiedener Milchsäurebakterien. Lebensmittelchemikertag, Halle (Poster)
Mende S, Krzyzanowski L, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharidbildung von Milchsäurebakterien: Optimierung der Ausbeute in Bioreaktorversuchen. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp
Mende S, Thomas S, Mentner C, Jaros D, Rohm H (2011) Addition of purified exopolyxaccharides from lactic acid bateria affects the rheological behaviour of skim milk gels. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2011) Structural characteristics of enzyme resistant starch type Ill: An example of de-branched and hydrothermally treated Cassava starch. 62. Starch Convention, Detmold
Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Structure elucidation of polymeric materials by dynamic vapour sorption: example starch. TA Anwendertage, Würzburg
Jaros D, Chromik C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2010) Inclusion of whey proteins in cheese curd through heating and microfiltration. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)
Jaros D, Dürrschmied K, Forker A, Rohm H (2010) Sensory texture descriptors are multidimensional. A sense of quality - Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research, Vitoria, Spain.
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2010) Cheese making experiments in pilot and production scale revealed distinct differences in cheese yield and sensory quality as affected by the coagulant. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK
Forker A, Jaros D, Rohm H (2009) Textureigenschaften - Definitionen und Begriffsbestimmungen. DLG Lebensmitteltage, Darmstadt (Poster)
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Einfluss von Gerinnungsenzymtyp auf Käseausbeute und Käsequalität. Milchkonferenz, Wien
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Unspezifische proteolytische Aktivität von Gerinnungsenzymen und deren Einfluss auf die Käseausbeute. DGL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Single cultivar cloudy apple juices: Sensory properties and consumer preferences. 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Florenz, Italien (Poster)
Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Analytische und sensorische Bewertung von Direktsäften aus Tafeläpfeln. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Jaros D, Heidig C, Rohm H (2009) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Milchkonferenz, Wien (Poster)
Mutungi C, Rost F, Jaros D, Rohm H (2009) Strukturelle Eigenschaften von resistenter Stärke Typ III aus entzweigter Maniok – (Manihot esculenta Crantz) – Stärke. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2009) Structural characteristics of recrystallized linear alpha-D-(1,4) glucans derived from mild-acid modified starch. EFFoST-European Federation for Food Science and Technology conference, Budapest, Hungary (Poster)
Jacob M, Enzmann K, Jaros D, Rohm H (2008) Gerinnungsenzyme unterschiedlicher Herkunft: Dicklegungseigenschaften und Proteolyse. 36.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Kaiserslautern (Poster)
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2008) Trying to better understand the rheological behavior of acid gels from various dairy-based substrates treated with microbial transglutaminase. Nordic Rheology Conference, Copenhagen
Seitler K, Jaros D, Rohm H (2008) Temperature and pH affects the physical properties of milk gels from animal rennet and microbial coagulants. 5th IDF Congress on Cheese Ripening, Berne, Switzerland
Heidig C, Jaros D, Rohm H (2007) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst die rheologischen Eigenschaften von gerührtem Joghurt. Milchkonferenz 2007, Wien
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2007) Rheologische Eigenschaften von Säuregelen aus enzymatisch quervernetzten Caseinlösungen. Milchkonferenz 2007, Wien
Jaros D, Hofmann T, Rohm H (2007) Kohlenstoffdioxidfreisetzung während der Reifung von Sauermilchkäse. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)
Jaros D, Jacob M, Nöbel S, Heidig C, Partschefeld C, Rohm H (2007) Gels from enzymatically modified milks: Impact of acidification agent on their physical and rheological properties. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Jaros D, Seitler K, Rohm H (2007) Einfluss technologischer Parameter auf die Wirkung von Labpräparaten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Jaros D, Spieler C, Kleinschmidt T, Rohm H (2007) Molkenpermeatpulver zur partiellen Süßung von Fruchtjoghurt. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Impact of heating and enzymatic crosslinking on the rheological properties of acidified milk gels. 4th International Conference on Food Rheology and Structure, Zurich, Switzerland
Heidig C, Jaros D, Rohm H (2006) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst technofunktionelle Eigenschaften von gerührtem Joghurt. INNOFOOD 2006, Bernburg
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Charakterisierung von gerührtem Joghurt aus enzymatisch behandelter Milch. 35.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Jaros D (2005) Rheologische Charakterisierung von enzymatisch modifizierten Milchgelen. Anwendertreffen Rheologie, TA Instruments, Erlangen
Jaros D, Partschefeld C, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 2. Physikalische Konsequenzen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Partschefeld C, Jaros D, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Schwarzenbolz U, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 1. Chemische Grundlagen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Production of Emmental cheese with adjunct starters with varying degree of autolysis. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)
Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Effects of adjunct starters on characteristic quality attributes of hard cheese. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)
Rohm H, Jaros D, Weinrichter B, Bachmann H P, Ginzinger W (2004) Zusatzstarter verbessern die Qualität von Hartkäse aus Rohmilch. INNOFOOD 2004, Köthen
Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Sollberger H, Weinrichter B (2003) Use of adjunct starters to improve quality of Emmental cheese. European Dairy Congress 03, Portoroz (Poster)
Jaros D, Haft D, Rohm H (2003) Einsatz von nanofiltrierter Milch in der Joghurtproduktion. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim (Poster)
Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (2001) Effect of process conditions on the physical properties of yogurt. Symposion Exopolysaccharides from Lactic Acid, Brussels (Poster)
Jaros D (2001) Neue mikroskopische Methoden zur Sichtbarmachung der Mikrostruktur von Käse. Rotholzer Käsetage, Alpbach Rohm H, Jaros D (2001) Verbesserung der Textureigenschaften von Hartkäse aus der Winterperiode durch Modifikation der Milchviehfütterung. ALVA-Tagung, Wolfpassing
Rohm H, Ginzinger W, Petrag J, Jaros D (2000) Feeding significantly affects texture properties of semi-hard cheese. 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich
Jaros D, Petrag J, Rohm H, Ulberth F (2000) Einfluss der Fettzusammensetzung auf Rheologie und Textur von Schmelzkäse. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Jaros D (1999) Beeinflussung rheologischer und texturaler Eigenschaften von fettreichen Milchprodukten. Verhandlungen der deutschen physikalischen Gesellschaft, Leipzig
Rohm H (1999) Beeinflussung der Textur von Hart- und Schnittkäse durch Fütterungsmaßnahmen. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1999) Modifizierung der Milchviehfütterung zur Beeinflussung von Qualität und Textur von Rohmilch-Hartkäse. Milchkonferenz, Kiel
Jaros D, Eliskases-Lechner F, Ginzinger W, Tschager E, Rohm H (1999) Einluß der Rohmilchflora auf Zusammensetzung und Qualität von Bergkäse. Milchkonferenz, Kiel
Jaros D (1999) Wechselwirkung zwischen Farbe und sensorischen Streichfähigkeitsbewertungen von Butter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1999) Farbmetrische Applikationen zur Qualitätsbewertung von Milchprodukten - Ausgewählte Beispiele. Dreiländertagung der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V., München-Freising
Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (1999) Standardprotokolle zur Laborproduktion von stichfestem Joghurt und Rührjoghurt auf Basis physikalischer Parameter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1999) Einfluß der Fettqualität auf rheologische und mechanische Eigenschaften von Käse. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1998) Colour properties of selected dairy products: interrelation with texture and hedonic aspects ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern
Jaros D, Rohm H (1998) Sensory evaluation of physical properties of hard cheese by optimum scales and interrelation with instrumental results ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern
Jaros D, Rohm H (1998) Bedeutung der Rohmilch für die Herstellung und Qualität von Bergkäse Rotholzer Käsetage, Mayrhofen
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Mayer HK, Eliskases-Lechner F (1998) Raw milk flora significantly affects quality and composition of Austrian Bergkäse. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E (1998) Can rapeseed feeding be used to modify physical properties of raw milk cheeses produced in the winter period? Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H, Jaros D, Weinrichter B (1998) An attempt to measure texture properties of open cheeses by uniaxial compression. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Jaros D, Rohm H (1997) Teigfarbe von Hartkäse - Grundlagen und Einflußfaktoren. Rotholzer Käsetage, Rotholz Jaros D, Rohm H (1997) Charakterisierung von Bergkäse. Milchkonferenz, Berlin
Eliskases-Lechner F, Rohm H, Jaros D (1997) The effect of pasteurization on Austrian Bergkäse: evolution of microflora and role of raw milk Colloque Du terroir au gout des Fromages, Besancon
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1996) Effects of water addition on rheology and texture of Emmental cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Jaros D, Rohm H, Ginzinger W, Tschager E (1996) An attempt to characterize 'Vorarlberger Bergkäse', a regional Austrian cheese variety. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Rohm H, Jaros D (1996) A proposed measure for colour properties of hard cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1996) Bestimmung von Spannungs/Deformations-Kurven von festen Lebensmittelsystemen bei konstanter Verformungsgeschwindigkeit. 4.Alpe-Adria Rheo-Workshop, Drobollach
Rohm H, Jaros D, de Haan M (1996) Anwendung einer videounterstützte Methode zur Bestimmung der Querdehnung bei uniaxialen Kompressionsversuchen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H, Hend-Milnera I (1996) Viskosität von Rohmilch - Einflußfaktoren und hitzeinduzierte Veränderungen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1995) Statistische Auswertung von Käsungsversuchen - ausgewählte Beispiele. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D (1995) Methoden zur Bestimmung der Textureigenschaften von Käse. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H (1995) Ausgewählte Einflußfaktoren auf die Textureigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D (1995) Grundlagen zur Farbmessung am Beispiel Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H (1995) Variationen der Farbeigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rockenbauer C, Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Zur Bestimmung des Eiweißabbaus anhand der Stickstofffraktionierung. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D. (1995) Ausgewählte Wechselwirkungen zwischen physikalischen Teigeigenschaften und Inhaltsstoffen. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C (1995) Comparison of precipitation methods for determination of nitrogen distribution in cheese. Euro Food Chem VIII, Wien
Rockenbauer C, Mayer HK, Jaros D, Rohm H (1995) Electrophoretic methods to control variable conditions during the ripening of Emmental cheese. Euro Food Chem VIII, Wien
Rohm H, Jaros D (1995) Entwicklung der Farbeigenschaften von Hartkäse während der Reifung. Milchkonferenz, Berlin
Jaros D, Rohm H (1995) Einfluß technologischer Faktoren auf Textur und rheologische Eigenschaften von Emmentaler. Milchkonferenz, Berlin
Jaros D, Rohm H (1994) Einfluß der Wasserschüttmenge auf ausgewählte Qualitätsparameter von Emmentaler. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Rohm H, Jaros D (1993) Lebensmittelassoziationen zu beschreibenden Texturbegriffen. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H (1993) Uniaxiale Kompression bei konstanter Deformationsgeschwindigkeit. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
M.Sc. Nazir Kizzie-Hayford
Fermentation of tropical raw materials
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Dr.-Ing. DLC Susann Mende
Biomacromolecules
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Dr.-Ing. Carsten Nachtigall
Biomacromolecules
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Dipl.-Ing. Norbert Raak
Biomacromolecules
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Dr.-Ing. Anne-Marie Reißner
Product technologies: Bakery
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Dr.-Ing. Carolin Schmidt
Product technologies: Bakery; Process engineering: Cutting
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Dr.-Ing. Yvonne Schneider
Product technologies: Confectionary; Process engineering: Cutting
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Academic Education
- Studies of Process Engineering at the Technische Universität Dresden (until 1994)
- Diploma thesis ('Filtration of wine lees') performed at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering (1994)
- PhD thesis on 'The application of ultrasound to modify unit operations in the food industry: Cutting' (2007)
Employments
- Industrial training and qualification in the field of chocolate and confectionary production, Dresdner Schokoladenfabrik "Elbflorenz" (1988 - 1989)
- Research studies at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering, Technische Universität Dresden (1994 - 1997)
- Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 1998)
Research focus
- Dynamic mechanical analysis of foods
- Cutting of food, Ultrasonic cutting
- Structure-Properties-Relations in Food dispersions
Publications
Boisly M, Schuldt S, Kästner M, Schneider Y, Rohm H (2016) Experimental characterisation and numerical modelling of cutting processes in viscoelastic solids. Journal of Foo Engineering, doi: 10.1016/j.jfoodeng.2016.06.019
Arnold G, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Rohm (2013) Insights into the functional behaviour of lecithin in oil-based suspensions. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 21, 199-204 (ISBN 978-91-637-3011-5)
Arnold G, Könk U, Böhme B, Schneider Y, Rohm H (2012) Lecithine verschiedener Herkunft in Schokolade. Süßwaren 57 (5) 15-17
Arnold G, Schneider Y, Ortega S, Eglin S, Rohm H (2011) Modification iof lipophilic suspensions rheology by lecithins and lecithin fractions. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 19, 279-282 (M.Sjöqvist, Ed.) ISBN 978-952-15-2589-6
Schneider Y, Kluge C, Weiss U, Rohm H (2010) Packaging materials and equipment. In: Technology of Cheesemaking (BA Law and A Tamine, eds.). Wiley-Blackwell, London, 413-439
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of foods. In: Ultrasound Technologies for Food and Bioporcessing (H Feng, GV Barbosa-Canovas and J Weiss, eds.). Springer, New York, 211-238
Schneider Y, Zahn S, Schindler C, Rohm H (2009) Ultrasonic excitation affects friction interactions between food materials and cutting tools. Ultrasonics, doi:10.1016/j.ultras.2009.03.001
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2009) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9
Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2008) Impact of constituent interactions on the rheology of lipophilic food suspensions. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 16, 43-48 (J Aho, ed.). ISBN 978-952-15-2007-5
Nöbel S, Böhme B, Schneider Y, Rohm H (2008) Technofunctional barrier layers for preventing fat bloom in triple-shot pralines. Food Research International, doi: 10.1016/j.foodres.2008.08.011
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering, doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.09.24
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2006) Ultrasonic cutting of foods: Effects of excitation magnitude and cutting velocity on the reduction of cutting work. Innovative Food Science & Emerging Technologies 7, 288-293
Schneider Y, Zahn S, Hofmann J, Wecks M, Rohm H (2006) Acoustic cavitation induced by ultrasonic cutting devices: A preliminary study. Ultrasonics Sonochemistry 13, 117-120
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Impact of excitation and material parameters on the efficiency of ultrasonic cutting of bakery products. Journal of Food Science 70, E510-E513
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. Chemie Ingenieur Technik 76, 1400-1401
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2002) Qualitative process evaluation for ultrasonic cutting of food. Eng. Life Sci 6, 153-157
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Ultrasonic cutting in high quality food production. in EUROCAFT 2001. Berlin, Proceedings
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Qualitative Prozessevaluierung zum ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Chemie Ingenieur Technik 73, 1224-1228
Linke L, Schneider Y, Zahn S (2001) Rheologisch definierte Einsatzgrenzen für das Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. TU Dresden, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, DFG-Abschlussbericht LI 783/2-1
Linke L, Kluge C, Schneider Y (2000) Einen guten Schnitt erzielen. Lebensmitteltechnik 32, 16-19
Zahn S, Schneider Y, Linke L (2000) Prozesstechnische Vorgänge beim ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Lebensmittel-Verfahrenstechnik 45, 213-216
Zahn S, Frehser Y, Linke L (1999) Minimale Deformation - Mit Ultraschall schonender Schneiden. Lebensmitteltechnik 31, 66-67
Presentations
Dietze M, Mazo J, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2016) Produktprofile und
Akzeptanz von Trinkschokoladen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im
Taunus (Poster)
Schmidt C, Schuldt S, Bornmann R, Schneider Y, Rohm H (2016) Thermo-mechanische Eigenschaften von Zuckerwarenmassen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Schuldt S, Witt T, Schmidt C, Schneider Y, Rohm H (2016) Detektion von Hochgeschwindigkeitseffekten beim Schneiden von Lebensmittelmodellmassen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Schuldt S, Schneider Y, Rohm H (2016) Parameteridentifikation zur Charakterisierung des Schneidverhaltens von Lebensmitteln. DECHEMA ProcessNet Jahrestagung, Erlangen
Mazo J, Schneider Y, Rohm H (2014) Charakterisierung der Stabilitätseigenschadten von Wasser-in-Kakaobutter-Emulsionen mittels DSC. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Mazo J, Schneider Y, Rohm H (2014) Characterization of water-in-cocoa butter emulsions for confectionary applications. ChocoTec, Cologne
Schuldt S, Kretzschmar M, Faivre L, Schneider Y, Rohm H (2014) Mechanische Produkteigenschaften und Schneidverhalten bei wachsenden Beanspruchungsgeschwindigkeiten. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Arnold G, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Rohm H (2013) Insights into the functional behaviour of lecithin in oil-based suspensions. 22ndConference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen
Arnold G, Könk U, Schneider Y, Rohm H (2012) Rheologische Eigenschaften von
Schokolade mit pflanzlichen Lecithinen unterschiedlicher Herkunft. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Schneider Y, Zahn, S (2012) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Ultrasonic technology meeting Branson Europe, Dietzenbach
Schuldt S, Kretzschmar M, Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2012) Methodenvergleich zur
Charakterisierung von Verschleißzuständen an Schneidklingen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Schneider Y, Benner M, Böhme B (2012) Rekonstruktion der Milchschokolade von Jordan&Timäus. Kolloquium zur Sonderausstellung "Das süße Herz Deutschlands" im Sächsischen Industriemuseum Chemnitz, Chemnitz
Arnold G, Schneider Y, Ortega S, Eglin S, Rohm H (2011) Modification iof lipophilic suspensions rheology by lecithins and lecithin fractions. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)
Forker A, Weber M, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2011) Functional properties of biomacromolecules regarding adhesion. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)
Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Structure elucidation of polymeric
materials by dynamic vapour sorption: example starch. TA Anwendertage, Würzburg
Schuldt S, Arnold G, Kretzschmar M, Schneider Y, Rohm H (2011) Impact of DLC coatings on wear properties of cutting blades in food processing. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)
Schneider Y, Zahn, S (2010) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Seminar Ultraschall in Verarbeitungs- und Verpackungsprozessen. VVD-Veranstaltungsreihe, Dresden
Rohm H, Böhme B, Schneider Y (2010) Enzymatic liquefaction of texture-modified fillings in triple-shot confectionery products. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK
Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2008) Impact of constituent interactions on the rheology of lipophilic food suspensions . Nordic Rheology Conference, Copenhagen
Arnold G, Hempel S, Schneider Y, Rohm H (2007) Fließeigenschaften konzentrierter ölbasierter Suspensionen als Funktion von Art und Zusammensetzung der Suspensionskomponenten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Rohm H, Zahn S, Schneider Y (2007) Power requirement in ultrasonic cutting of foods. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Modifikation der Reibungskräfte durch Ultraschallanregung der Kontaktflächen: Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2007) Energieeintrag beim ultraschallunterstützten Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2005) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Ultraschall unterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. IVLV-Arbeitsgruppensitzung "Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel", Freising
Schneider Y, Zahn S, Zücker G, Rohm H (2005) Qualitätsbeeinflussung beim Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Zerkleinern" und "Lebensmitteltechnik", Berlin
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. DECHEMA/GVC Jahrestagung, Karlsruhe (Poster)
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Lebensmitteltechnisches Kolloquium 2001, Dresden
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Stofflich determinierte Einsatzbedingungen für das ultraschallunterstützte Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Lebensmitteltechnik", Karlsruhe
Frehser Y, Hruschka S, Linke L (1998) Rheologische Stoffkennzeichnung zur Optimierung der Trubstoff-Filtration. GVC-Jahrestagung, Baden-Baden
Frehser Y, Irmisch R, Linke L (1996) Anwendung der dynamisch-mechanischen Analyse (DMA) an ausgewählten Lebensmittelstoffen. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Dr.-Ing. Stefan Schuldt
Process engineering: Cutting
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Dr.-Ing. Susanne Struck
Product technologies: Bakery
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Academic Education
- Studies of Food Technology at the Technische Universität Berlin (until 2012)
- Diploma thesis on 'Thermosonication of Smoothies - Influence on quality and shelf life' performed (2012)
Employments
- Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 2012)
Research focus
- Functional bakery products
Publications
Presentations
Reißner A, Keschka M, Santos Arcos E, Struck S, Rohm H (2016) Aufbereitung von Beerentrester als Quelle von Ballaststoffen und Polyphenolen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Struck S, Keschka M, Plaza M, Turner C, Rohm H (2016) Influence of the drying method on polyphenol content and antioxidant capacity of blackcurrant pomace. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Struck S, Rode E, Geweke I, Zahn S, Rohm H (2016) Application of berry pomace in brittle bakery products. 30th EFFoST International Conference, Vienna
Struck S, Rode E, Zahn S, Rohm H (2016) Integrating berry pomace into brittle bakery products. IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Dublin (Poster)
Struck S, Rohm H (2015) Adding value to fruit processing waste: Innovative ways to incorporate fibers from berry pomace in baked and extruded cereal-based foods – A SUSFOOD project. Kooperationsforum Funktionelle Lebensmittel, Bayreuth (Poster)
Struck S, Adam J, Zahn S, Rohm H (2014) Physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von ballaststoffangereicherten Muffins. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Dr.-Ing. Georg Surber
Product technologies: Milk; Biomacromolecules
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M.Sc. Claudia Symmank
Consumer science
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Dr.-Ing. Susann Zahn
Consumer science; Process engineering: Cleaning
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Academic Education
- Studies of Process Engineering at the Technische Universität Dresden (until 1993)
- Diploma thesis ('Technical possibilities of fat reduction in fried bakery products') performed at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering
- Doctoral thesis ('Ultrasonic cutting of foods: Optimization by adaptation of processing parameters')
Employments
- Assistant at the Tscheuschner & Bindler Engineering Company (1993 - 1994)
- Food Engineer (Quality Manager) at the Pulsnitzer Lebkuchenfabrik GmbH (1995 - 1997)
- Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 1998)
Research focus
- Sensory analysis of food
- Bakery technology
- Contamination of surfaces by food ingredients
- Cutting, in particular ultrasonic cutting
Publications
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Sensorische Präferenztests in der Adaptiven Conjoint Analyse - Neue Wege in der Konsumentenforschung. DLG-Lebensmittel 8(1) 14-15
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Neue Wege in der sensorischen Konsumentenforschung. dmz Deutsche Molkerei-Zeitung 134 (5) 32-34
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 20, 267-270. ISBN 978-952-60-3608-3
Zahn S, Hoppert K, Rohm H (2012) Sensorische Prüfungen zur kundenorientierten Produktentwicklung. In: Angewandtes Gesundheitsmarketing (Hrsg. S. Hoffmann, U. Schwarz, R. Mai). Springer Gabler, Wiesbaden, ISBN 978-3-8349-4034-6
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of foods. In: Ultrasound Technologies for Food and Bioporcessing (H Feng, GV Barbosa-Canovas and J Weiss, eds.). Springer, New York, 211-238
Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. Proceedings of the MiTech 09, 14-19. Czech University of Life Sciences, Prague, ISBN 978-80-213-1931-8
Schneider Y, Zahn S, Schindler C, Rohm H (2009) Ultrasonic excitation affects friction interactions between food materials and cutting tools. Ultrasonics, doi:10.1016/j.ultras.2009.03.001
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2009) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9
Zahn S, Rohm H (2009) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Stuttgart-Hohenheim, ISBN 978-3-931678-13-5
Arnold G, Leiteritz L, Zahn S, Rohm H (2008) Ultrasonic cutting of cheese: composition affects cutting work reduction and energy demand. International Dairy Journal, doi: 10.1016/j.idairyj.2008.11.007
Zahn S, Rohm H (2008) Stets produktabhängig - Möglichkeit der Optimierung von Ultraschallschneidvorgängen. Lebensmitteltechnik 40 (5), 48-50
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering 86, 61-67
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2006) Ultrasonic cutting of foods: Effects of excitation magnitude and cutting velocity on the reduction of cutting work. Innovative Food Science & Emerging Technologies 7, 288-293
Schneider Y, Zahn S, Hofmann J, Wecks M, Rohm H (2006) Acoustic cavitation induced by ultrasonic cutting devices: A preliminary study. Ultrasonics Sonochemistry 13, 117-120
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Impact of excitation and material parameters on the efficiency of ultrasonic cutting of bakery products. Journal of Food Science 70, E510-E513
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. Chemie Ingenieur Technik 76, 1400-1401
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2002) Qualitative Process Evaluation for Ultrasonic Cutting of Food. Eng. Life Sci 6, 153-157
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Qualitative Prozessevaluierung zum ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Chemie Ingenieur Technik 73, 1224-1228
Zahn S, Schneider Y, Linke L (2000) Prozesstechnische Vorgänge beim ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Lebensmittel-Verfahrenstechnik 45, 213-216
Zahn S, Frehser Y, Linke L (1999) Minimale Deformation - Mit Ultraschall schonender Schneiden. Lebensmitteltechnik 31, 66-67
Götze S, Tscheuschner HD, Bindrich U (1994) Kann die Fettaufnahme beim Fritieren von Berliner Pfannkuchen reduziert werden? Zucker- und Süßwarenwirtschaft 7, 268-274
Presentations
Dietze M, Mazo J, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2016) Produktprofile und
Akzeptanz von Trinkschokoladen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im
Taunus (Poster)
Jähn F, Symmank C, Zahn S, Rohm H (2016) Erwartung und sensorische
Wahrnehmung von Konsumenten gegenüber suboptimalen Lebensmitteln am Beispiel
von Bananen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im Taunus (Poster)
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Raak N, Symmank C, Zahn S, Aschemann-Witzel J, Rohm H (2016) Food losses in the German food industry: Insight from expert interviews. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Struck S, Rode E, Zahn S, Rohm H (2016) Integrating berry pomace into brittle bakery products. IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Dublin (Poster)
Struck S, Rode E, Geweke I, Zahn S, Rohm H (2016) Application of berry pomace in brittle bakery products. 30th EFFoST International Conference, Vienna
Landgraf S, Böhme B, Zahn S, Rohm H (2015) Einfluss der Trockenconchierparameter im
CHOCOEASY-Verfahren auf die Eigenschaften von Vollmilchschokolade. Deutsche Sensoriktage, Dresden (Poster)
Otto C, Zahn S, Rohm H (2015) Differenzerung des potenziellen Reinigungsverhaltens polymerer Schmutzmatrizes. VVD-Tagung, Radebeul
Otto C, Hauschild M, Zahn S, Rohm H (2014) Comparative cleaning tests of modified protein and starch residues. 28th EFFoST Conference, Uppsala
Otto C, Katzer M, Zahn S, Rohm H (2014) Reinigungsverhalten hydrolysierter und vernetzter Polymerrückstände. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Struck S, Adam J, Zahn S, Rohm H (2014) Physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von ballaststoffangereicherten Muffins. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Getting insight into food choice – A new approach combining adaptive conjoint analyses and sensory preference tests. 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janeiro
Hoppert K, Jaenecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Verbraucherakzeptanz von ballaststoffangereichertem Vanillejoghurt: Akzeptanzbewertung kombiniert mit der Just-About-Right-Methode. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Rohm H (2012) Einflussfaktoren auf die Präferenz von Vanillejoghurt. DLG Sensoriktage, Darmstadt (Poster)
Schneider Y, Zahn, S (2012) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Ultrasonic technology meeting Branson Europe, Dietzenbach
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo (Poster)
Hoppert K, Jaennecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Consumers acceptability of dietary fibre enriched vanilla yoghurt using hedonic scale and just-about-right-scale. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern (Poster)
Hoppert K, Puschmann A, Ullmann I, Zahn S, Rohm H (2012) Just noticeable differences for fat and sugar in dairy-based emulsions. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern
Forker A, Weber M, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2011) Functional properties of biomacromolecules regarding adhesion. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)
Forker A, Zahn S, Rohm H (2011) A combination of fat replacers to enhance sensory quality of fat-reduced shortdough biscuits. Cereals & Europe Spring Meeting, Freising
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2011) Fettwahrnehmung: Bestimmung der Differenzschwellen von Fett in Modell-Emulsionen. DLG Lebensmitteltage, Mannheim
Zahn S, Arnold G, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of cheese: Effects of cutting parameters and product properties. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)
Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. International Conference "Materials Science and Manufacturing Technology", Prague, Czech Republic
Zahn S, Arnold G, Rohm H (2009) Einfluss von Verfahrensparametern und Produkteigenschaften beim Ultraschallschneiden von Käse. Milchkonferenz, Wien
Rohm H, Zahn S, Schneider Y (2007) Power requirement un ultrasonic cutting of foods. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2007) Energieeintrag beim ultraschallunterstützten Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Modifikation der Reibungskräfte durch Ultraschallanregung der Kontaktflächen: Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2005) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Ultraschall unterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. IVLV-Arbeitsgruppensitzung "Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel", Freising
Schneider Y, Zahn S, Zücker G, Rohm H (2005) Qualitätsbeeinflussung beim Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Zerkleinern" und "Lebensmitteltechnik", Berlin
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. DECHEMA/GVC Jahrestagung, Karlsruhe (Poster)
Zahn S, Rohm H (2003) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim
Götze S, Tscheuschner HD, Bindrich U (1994) Untersuchungen zur Fettadsorption von Fritiergebäck während des Backprozesses. GVC-Tagung, Vlaardingen