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Forschung an der Professur für Lebensmittel­chemie

Unser Ziel ist das grundlegende Verständnis der Zusammenhänge zwischen den Strukturen verarbeitungsinduzierter Lebensmittelinhaltsstoffe und deren molekularen Wechselwirkungen im Lebensmittel sowie im menschlichen Körper. Darauf aufbauend suchen wir in translationalen und anwendungsorientierten Forschungs- und Entwicklungsprojekten nach Möglichkeiten zur Umsetzung von Grundlagenwissen in praktische Anwendungen und neue Produkte.

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