Vier neue Kochkreationen und erstmals eine Pâtissière ausgezeichnet: Deutsches Archiv der Kulinarik wächst auf 20 Werke

Die Technische Universität Dresden (TUD) und die Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) Dresden haben fünf neue kulinarische Kreationen in das Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen. Mit der Pâtissière Larissa Metz wurde in diesem Jahr erstmals auch eine Frau ausgezeichnet – darüber hinaus für je eine ihrer Kreationen die Spitzenköche Thomas Bühner, Peter Knogl, Jörg Sackmann und Harald Rüssel. Mit den fünf neuen Werken umfasst das Archiv nunmehr 20 Kreationen der Kochkunst und Pâtisserie.

Ob Kalbsbries, Kutteln, Rehrücken, Otoro oder Beurre Blanc-Bergamotte Eis: Die Spitzenköche Thomas Bühner, Peter Knogl, Jörg Sackmann, Harald Rüssel sowie die Pâtissière Larissa Metz setzen mit herausragenden Kreationen neue Maßstäbe in der Kochkunst bzw. Pâtisserie und repräsentieren die heutige Kulinarik exemplarisch. Der renommierte Gastrosoph und Gourmetkritiker Jürgen Dollase hat umfassende Dokumentationen der prämierten Gerichte erstellt und dem Deutschen Archiv der Kulinarik übergeben. Damit sind fünf hochklassige kulinarische Kreationen und zeittypische Gerichte so präzise dokumentiert, dass ihre Zubereitung und gustatorische Wahrnehmung auch von späteren Generationen nachvollziehbar rekonstruiert werden können.

Ein wachsendes Kulturgedächtnis der Kulinarik

Seit 2023 haben die TUD und die SLUB Dresden diese Reihe von Geschmacksdokumentationen gemeinsam initiiert. Mit den fünf neuen Werken umfasst das Archiv nunmehr 20 Kreationen aus der Spitze der aktuellen Kochkunst und Pâtisserie. Sie sind unter www.slubdd.de/geschmacksdokumentationen frei für Forschung und Öffentlichkeit zugänglich.

Prof.in Ursula M. Staudinger, Rektorin der TUD, erläuterte: „Mit der heutigen Aufnahme von fünf weiteren Kreationen der Kochkunst erreichen wir einen besonderen Meilenstein: Das Deutsche Archiv der Kulinarik umfasst nun 20 Werke der Spitzenküche, die für kommende Generationen rekonstruierbar bleiben. Ganz besonders freut es mich, dass mit Pâtissière Larissa Metz auch erstmals die Kochkunst einer Frau prämiert wird. Diese Dokumentationen sind weit mehr als Rezepte: Sie halten sinnliches Wissen fest, das untrennbar mit Erinnerung, Biographie und Kultur verbunden ist. So wächst an der Schnittstelle von TUD und SLUB ein einzigartiges Kulturgedächtnis der Kulinarik – ein lebendiger Ort für Forschung, Lehre und den Dialog mit der Gesellschaft. Dafür danke ich den ausgezeichneten Köchen, Larissa Metz als erster Pâtissière dieser Reihe sowie Jürgen Dollase.“

Katrin Stump, Generaldirektorin der SLUB Dresden, sgate dazu: „Für die deutschlandweit einmaligen Sammlungen des Deutschen Archivs der Kulinarik sind die Geschmacksdokumentationen eine große Bereicherung, bieten sie doch der Wissenschaft herausragende Quellen zur Erforschung der deutschen Kulinarik des späten 20. und frühen 21. Jahrhunderts. Wir freuen uns, fünf weitere Kreationen aus der Spitze der Kochkunst für kommende Generationen festhalten und in diesem Jahr mit Larissa Metz erstmals eine Pâtissière auszeichnen zu können.“

Feierliche Aufnahme der Geschmacksdokumentationen mit Diner

Zur feierlichen Aufnahme ihrer Kreationen in das Deutsche Archiv der Kulinarik erhalten die Köche und die Pâtissière neben Urkunden eigens gestaltete Gefäßstatuetten der Berliner Designerin Stefanie Hering. Anlässlich der Übergabe bereiteten Larissa Metz, Thomas Bühner, Peter Knogl, Jörg Sackmann und Harald Rüssel ihre kulinarischen Kreationen am 9. November 2026 für ein Diner im Dresdner Restaurant Bülow Palais zu.

© Sven Ellger / TUD

Hintergrund: Deutsches Archiv der Kulinarik

Die Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) Dresden und die Technische Universität Dresden (TUD) haben am 10. Oktober 2022 das Deutsche Archiv der Kulinarik an der SLUB Dresden gegründet. Die umfangreiche Kulinarik-Sammlung mit Handschriften, Büchern und Zeitschriften sowie Menükarten, Gebrauchsgrafik, Fotografien und audiovisuellen Medien gehört deutschlandweit zu den bedeutendsten ihrer Art. Zu den Highlights zählen Sammlungen von Ernst Birsner, Walter Putz, Wolfram Siebeck und Eckart Witzigmann.

Die Kulinarik-Sammlung bildet die Grundlage für die inter- und transdisziplinäre Forschung in den Geistes-, Kultur- und Naturwissenschaften rund um die Themen Kochkunst, Tafelkultur und Ernährungskunde und deren Wirken in Kultur und Gesellschaft über die Zeiten, wie sie bereits erfolgreich an der TUD etabliert ist. SLUB und TUD beleben mit Veranstaltungen, Ausstellungen, partizipativen Formaten und Publikationen den wissenschaftlichen und gesellschaftlichen Diskurs rund um die Themen Ernährung und Kulinarik und etablieren so das Deutsche Archiv der Kulinarik als zentralen Akteur für Forschung, Lehre und Wissenstransfer in die Gesellschaft.

Kontakt:

Annemarie Grohmann
Pressesprecherin SLUB Dresden
+49 351 4677-342

Matthias Fejes
Pressesprecher TUD
+49 351 463-32398