Wasser, Malz und Hopfen - Einführung in die Lebensmittel­technologie

In der Vorlesung werden - ohne tiefgehende Grudnkenntnisse vorauszusetzen - technologische und verfahrenstechnische Grundkonzepte und deren Anwendung bei der Herstellung von ausgewählten Lebensmitteln vorgestellt. Dazu zählen im allgemeinen Teil vor allem konsumenten- und technikorientierte Aspekte der Haltbarmachung und Konservierung, während im technologischen Teil der Vorlesung einzelne Produktionsverfahren vom landwirtschaftlichen Rohstoff bis hin zum Endprodukt behandelt werden. Wichtige Themenkreise sind:

• Darstellung des Qualitätsbegriffs im Kontext mit Lebensmitteln
• einführende Betrachtungen von lebensmitteltechnisch relevanten Verfahren
• Technologie ausgewählter Lebensmittel

Umfang und Zielgruppe

• 2 Semesterwochenstunden
• wird in jedem Semester angeboten
• offene Lehrveranstaltung für Studium generale

Empfohlene Literatur

• Heiss R (2005) Lebensmitteltechnologie, Berlin: Springer
• Kessler H G (2002) Food and Bioprocess Engineering - Dairy Technology, München: Kessler
• Tscheuschner H D (2004) Grundzüge der Lebensmitteltechnik, Hamburg: Behr's

Verantwortlicher Dozent:

© Sven Ellger

Name

Prof. Dr. rer. nat. Anja Maria Wagemans

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Kontakt über Sekretariat: Heike Pfennig