Lebensmittelwissenschaften I
Nach einer allgemeinen Diskussion der Zusammensetzung von Lebensmitteln werden in der Vorlesung die physikalisch-chemischen Grundlagen von wichtigen Qualitätsfaktoren besprochen. Einführend dargelegt werden Grundlagen der sensorischen Wahrnehmung und der Textureigenschaften von Lebensmitteln (einschließlich Labordemonstrationen). Weitere Schwerpunkte in der Vorlesung sind:
- die Bedeutung von Wasser und Wasseraktivität in Lebensmitteln
- Grundlagen der Haltbarmachung einschließlich Reaktionskinetik und Temperatureinfluss
- Gesetzmäßigkeiten bei mehrphasigen Lebensmittelsystemen (Suspensionen und Emulsionen).
An Hand von praktischen Beispielen werden zudem lebensmitteltechnologisch relevante Aspekte von Biometrie und Versuchsplanung dargestellt.
Umfang und Zielgruppe
- 4 Semesterwochenstunden in Winter- und Sommersemester
- obligatorisch für Lebensmitteltechniker, Lehrfach im Fachkern für Wirtschaftsingenieure
Verantwortlicher Dozent:
© Sven Ellger
Prof. Dr. rer. nat. Anja Maria Wagemans
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