Employees Food Engineering
![Anja Wagemans](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/T85_2047.jpg/@@images/f4ecf964-4c34-4b9b-82bf-7e3e33e9560e.jpeg)
Prof. Dr. rer. nat. Anja Maria Wagemans
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![Mitarbeiterin LT Sabrina Bäther](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos_lt_mitarbeitende_2024/T85_2126.jpg/@@images/6d7a5c0f-2ca8-4281-a1c2-cf7cd6c37b7e.jpeg)
M.Sc. Sabrina Bäther
Biomakromoleküle
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![Birgit Böhme](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/birgit_IMG_1590.jpg/@@images/f8e0e8aa-44fa-4f47-b74a-4d9d01daa248.jpeg)
Dr.-Ing. Birgit Böhme
Product technologies: Confectionary
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Constance Damm
Clerical assistant Food Technology and Bioprocess Engineering
Phone: +49-351-463-32585
![Christiane Berger](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/berger/@@images/00786819-5949-4f9b-a9db-870d8bbba160.jpeg)
Dipl.-Ing. Christiane Drechsel
Process engineering: Cleaning
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Dipl.-Ing. Kristin Eichelberger
Biomacromolecules
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Andreas Hering
Food Technology Lab
Phone: +49-351-463-39756
andreas.hering1(at)tu-dresden.de
![Kristin Böttcher](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/kristin_IMG_4215.jpg/@@images/9eb29aac-cedf-4a22-9844-ca21bd20f053.jpeg)
DLC Kristin Hovorka
Process engineering: Cleaning
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![Mitarbeiter LT Christoph Hundschell](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos_lt_mitarbeitende_2024/T85_2193.jpg/@@images/b07f5b13-721f-4082-827d-639a635814a1.jpeg)
Dr. rer. nat. Christoph Hundschell
Biomakromoleküle
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![Jaros](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/doris_IMG_0776_web.jpg/@@images/8934cdc9-c62f-4802-b2f1-8efc9cb4d513.jpeg)
PD Dr.nat.techn. et Ing.habil Doris Jaros
Product technologies: Milk; Biomacromolecules
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Academic Education
- Studies of Food Science and Biotechnology at the University of Agricultural Sciences in Vienna (until 1991)
- Diploma thesis ('Characterisation of commercial yogurt starter cultures') performed at the Department of Dairy Research and Bacteriology
- Doctoral thesis ('Physical properties of Austrian hard cheese') at the Department of Dairy Research and Bacteriology (1998)
- Habilitation thesis ('Acid-induced Casein Gels Affected by Cross-linking with Microbial Transglutaminase') at the Faculty of Mechanical Engineering of the Technische Universität Dresden (2016)
- Private lecturer in the field of 'Foodbiotechnology' at the Technische Universität Dresden (2016)
- Certified qualification as mindful lecturer (2023)
Employments
- Research Assistant at the University of Agricultural Sciences, Vienna (1992 - 2000)
- Scientist at the University of Agricultural Sciences, Vienna (2000 - 2002)
- Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 2002)
Research focus
- Physical properties of foods
- Rheological characterisation of food systems
Publications
Nachtigall C, Wefers D, Rohm H, Jaros D (2023) Texturierung von Lebensmitteln: Makromolekulare und funktionelle Eigenschaften von mikrobiellen polymeren Kohlenhydraten. Lebensmittelchemie 77, 56-59
Raak N, Rohm H, Jaros D (2021) Enzymatic protein cross-linking in dairy science and technology. in: Agents of Change: Enzymes in Milk and Dairy Products (Hrsg. A.L. Kelly & L. Bach Larsen). Springer Nature Switzerland, Cham
Rohm H, Haros D, Surber G (2019) Exopolysaccharidbildende Milchsäurebakterien: Herausforderungen und Nutzen für Starterkulturenhersteller und Milchverarbeiter. molkerei-industrie, issue 1/2019, 27-29
Nachtigall C, Berger C, Kovanovic T, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2018) Impact of shear treatment on rheological and molecular properties of microbial exopolysaccharides. Transactions of the 27th Nordic Rheology Conference, ISBN 978-91-639-8101-2, 191-196-69
Schmidt C, Reck M, Jaros D, Rohm H (2018) Ionenmobilitätsspektroskopie: Echtzeitanalysen zur Qualitätsüberwachung bei der Kakaoverarbeitung. FOOD-Lab 4/2018, 34-37
Surber G, Constantinescu V, Jaros D, Rohm H (2018) Stabilitätsuntersuchungen von fermentierten Milchprodukten. FOOD-Lab 1, 55-58
Surber G, Bulla J, Schäper C, Nitschel L, Rohm H, Jaros D (2018) Relating particular properties of Lactococcus lactis exopolysacharides to the rheological characteristics of fresh and white cheese. Transactions of the 27th Nordic Rheology Conference, ISBN 978-91-639-8101-2, 65-69
Jaros D, Rohm H (2017) Rennets: Applied aspects, in: Cheese - Chemistry, Physics, and Microbiology (PLH McSweeney, PF Fox, PD Cotter, DW Everett, Eds) Academic Press, London, pp. 53-68
Surber G, Mende S, Constantinescu V, Jaros D, Rohm H (2017) How the type of exopolysaccharide affects the rheological properties of fermented products. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society 25, 51-54. ISBN 978-91-639-3285-4
Surber G, Mende S, Jaros D, Rohm H (2017) Fadenzug im Joghurt: Methoden zur Quantifizierung. dmw Die Milchwirtschaft 8, 114-116
Raak N, Leidner R, Rohm H, Jaros D (2016) Potential of thromboelastometry and multi-speckle diffusing wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein gelation. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society 24, 81-85. ISBN 978-91-637-9105-5
Raak N, Darnay L, Brandt J, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2914) Cross-linking affects reaarangements in acid casein gels: Evaluation of acidification conditions. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society 22, 109-114. ISBN 978-91-637-3012-2.
Schuldt S, Raak N, Jaros D, Rohm H (2014) Acid-induced formation of soy protein gels in the presence of NaCl. LWT - Food Science and Technology 57, 614-639
Struck S, Jaros D, Brennan C, Rohm H (2014) Sugar replacement in sweetened bakery goods. International Journal of Food Science and Technology, doi:10.1111/ijfs.12617
Tzschoppe M, Steglich C, Höhnisch M, Petrich R, Delan A, Rohm H, Jaros D (2014) Ionenmobilitätsspektroskopie: Anwendung als Schnellmethode zur Charakterisierung von Hopfen möglich? Deutsche Lebensmittelrundschau 110, 417-421
Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 21, 213-218 (ISBN 978-91-637-3011-5)
Jaros D, Rohm H (2012) Texturverbesserung durch enzymatische Quervernetzung mit mikrobieller Transglutaminase. DLG Lebensmittel 7 (6), 22-23
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Impact of polysaccharides from lactic acid bacteria on the rheological properties of acid milk gels. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 20, 153-158. ISBN 978-952-60-3608-3
Mende S, Rohm H, Jaros D (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Kenntnisstand und Perspektiven. dmw Die Milchwirtschaft 3, 844-848
Jacob M, Schmidt M, Jaros D, Rohm H (2011) Measurement of milk clotting activity by rotational viscometry. Journal of Dairy Research, doi:10.1007/s11947-011-0536-4
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2011) Proteolytic activity of traditional calf rennet and selected milk coagulant substitutes. Milk Science International 66, 240-244
Jaros D, Rohm H (2011) Enzymes exogeneous to milk - Transglutaminase. In: Enzyclopedia of Dairy Sciences (JW Fuquay, PF Fox, PLH McSweeney, eds.) Elsevier, Amsterdam, ISBN 9780123744029
Mende S, Thomas S, Mentner C, Jaros D, Rohm H (2011) Addition of purified exopolyxaccharides from lactic acid bateria affects the rheological behaviour of skim milk gels. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 19, 253-256 (M.Sjöqvist, Ed.) ISBN 978-952-15-2589-6
Rohm H, Jaros D (2011) Rheology of liquid and semi-solid milk products - Instrumentation. In: Enzyclopedia of Dairy Sciences (JW Fuquay, PF Fox, PLH McSweeney, eds.) Elsevier, Amsterdam, ISBN 9780123744029
Rohm H, Jaros D (2011) Rheology of liquid and semi-solid milk products - Principles and significance in assessing rheological and texture properties. In: Enzyclopedia of Dairy Sciences (JW Fuquay, PF Fox, PLH McSweeney, eds.) Elsevier, Amsterdam, ISBN 9780123744029
Jaros D (2009) Book review: Food Biotechnology. Chemical Engineering and Technology 32, 1635
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Erhöhte Ausbeute durch Naturlab? Deutsche Milchwirtschaft 760, 944-947
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2009) Increased cheese yield when using animal rennet? European Dairy Magazine 21 (7), 6-9
Jaros D, Thamke I, Raddatz H, Rohm H (2009) Single-cultivar cloudy juice made from table apples: an attempt to identify the driving force for sensory preference. European Food Research and Technology, doi:10.1017/s00217-009-1025-0
Jaros D, Partschefeld C, Döhler A, Menèndez O, Pätzold J, Richter S, Henle T, Rohm H (2009) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine – Physikalische Konsequenzen. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Henle T, Rohm H (2009) Determination of optimum conditions for enzymatic debranching of Cassava starch and synthesis of resistant starch type III using central composite rotatable design. Starch/Stärke 61, 367-376
Mutungi C, Rost F, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2009) Crystallinity, thermal and morphological characteristics of resistant starch type III produced by hydrothermal treatment of debranched Cassava starch. Starch/Stärke, doi:10.1002/star.200900167
Dürrschmid K, Mayr T, Svacinka R, Jaros D, Rohm H, Bongartz A, Kneifel W (2008) Sensory Evaluation of Wellness-Drinks. ernährung/nutrition 32, 104-112
Jaros D, Rohm H (2008) Book review: Novel enzyme technology for food applications. Engineering in Life Science 8, 664
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2008) Trying to better understand the rheological behavior of acid gels from various dairy-based substrates treated with microbial transglutaminase. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 16, 93-98 (J Aho, ed.). ISBN 978-952-15-2007-5
Jaros D, Seitler K, Rohm H (2008) Enzymatic coagulation of milk: animal rennets and microbial coagulants differ in their gelation behavior as affected by pH and temperature. International Journal of Food Science and Technology 43, 1721-1727
Jaros D, Spieler C, Kleinschmidt T, Rohm H (2008) Using whey permeate powders for partial sucrose substitution in flavored yogurt. Milk Science International 63, 174-178
Jaros D, Spieler C, Rohm H (2008) Molkenpermeatpulver zur partiellen Süßung von Fruchtjoghurt. Ernährung aktuell 19, 256-257
Jaros D, Heidig C, Rohm H (2007) Enzymatic modification through microbial transglutaminase enhances the viscosity of stirred yogurt. Journal of Texture Studies 38, 179-198
Jaros D, Hofmann T, Rohm H (2007) The potential for carbon dioxide formation during ripening of acid curd cheese. LWT - Food Science and Technology 40, 1040-1045 (doi: 10.1016/j.lwt.2006.07.002)
Jaros D, Rohm H (2007) Book review: Food processing handbook.. Engineering in Life Science 7, 197
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Jaros D, Pätzold J, Schwarzenbolz U, Rohm H (2006) Small and large deformation rheology of acid gels from transglutaminase treated milks. Food Biophysics 1, 124-132 (doi: 10.1007/s11483-006-9016-1)
Jaros D, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2006) Transglutaminase in Dairy Products: Chemistry, Physics and Applications. Journal of Texture Studies 37, 113-155
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Impact of heating and enzymatic crosslinking on the rheological properties of acidified milk gels. in: Proceedings of the 4th International Conference on Food Rheology and Structure (P Fischer, P Erni, EJ Windhab, eds). ETH Zurich, Switzerland, ISBN 3-9905609-25-8, 347-350
Jaros D (2006) Book review: Food spoilage microorganisms. Engineering in Life Science 6, 603-604
Intelmann D, Jaros D, Rohm H (2005) Identification of color optima of commercial tomato catsup. European Food Research and Technology 221, 662-666
Heidenreich S, Jaros D, Rohm Harald, Ziems A (2004) Relationship between water activity and crispness of extruded rice crisps. Journal of Texture Studies 35, 621-633
Weinrichter B, Sollberger H, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H (2004) Adjunct starter properties affect characteristic features of Swiss-type cheese. Nahrung/Food 48, 37-39
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Jaros D, Rohm H, Haque A, Bonaparte C, Kneifel W (2002) Influence of the starter culture on the relationship between dry matter content and physical properties of set-style yoghurt. Milchwissenschaft 57, 325-328
Rohm H, Jaros D (2001) Identification of sensory colour optima of strawberry yogurts. Journal of Food Quality 24, 79-86
Jaros D, Petrag J, Rohm H, Ulberth F (2001) Influence of milk fat composition on mechanical and rheological properties of processed cheese. Applied Rheology 11, 19-25
Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Leitgeb R, Rohm H (2001) Application of soilseed feeding to reduce firmness of hard cheeses produced in the winter feeding period. International Dairy Journal 11, 611-619
Pirisi A, Achilleos C, Jaros D, Noel Y, Rohm H (2000) Rheological characterization of protected denomination of origin-(PDO)-cheeses made from ewe's milk. Milchwissenschaft 55, 257-259
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Weinrichter B, Rohm H, Jaros D (2000) Mechanical properties of unpressed semi-hard cheeses by uniaxial compression. Journal of Texture Studies 31, 141-152
Ginzinger W, Jaros D, Mayer HK, Rohm H, Tschager E (1999) Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 2. Chemical composition. Le Lait 79, 397-410
Ginzinger W, Jaros D, Lavanchy P, Rohm H (1999) Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 3. Physical and sensory properties. Le Lait 79, 411-421
Jaros D, Jenny B, Rohm H (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 3. Sensory properties. Milchwissenschaft 53, 143-147
Gamsjäger C, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Tschager E (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 4. Composition. Milchwissenschaft 53, 194-197
Ginzinger W, Jaros D, Mayer HK, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C, Rohm H, Tschager E (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 5. Proteolysis. Milchwissenschaft 53, 320-324
Ginzinger W., Jaros D, Rohm H (1998) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 6. General implications on quality. Milchwissenschaft 53, 381-385
Rohm H, Jaros D (1997) Colour of hard cheese. 2.Factors of influence and relation to compositional parameters. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 204, 259-264
Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Mayer HK, Rohm H (1997) Effects of water addition on composition and fracture properties of Emmental cheese. LeLait 77, 467-477
Rohm H, Jaros D, de Haan M (1997) A video-based method for the determination of true stress-strain relationships in uniaxial compression experiments of selected foods. Journal of Texture Studies 28, 245-255
Rohm H, Strobl M, Jaros D (1997) Colour affects perception of butter spreadability. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 205, 108-110
Rohm H, Jaros D, Riedler-Hellrigl M (1997) A simple distillation method for the assessment of secondary proteolysis in hard cheese. Food Science and Technology 30, 767-769
Rohm H, Kneifel W, Laimböck W, Desangles C, Ginzinger W, Eliskases-Lechner F, Jaros D (1997) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 1. Data collection and microbiology. Milchwissenschaft 52, 569-573
Jaros D, Rohm H (1997) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 2. Appearance and texture properties. Milchwissenschaft 52, 625-629
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1996) Constant strain rate compression of biopolymer gels. Journal of Texture Studies 26, 665-674
Rohm H, Tschager E, Jaros D (1996) Determination of proteolysis in Swiss cheese: Comparison of the Kjeldahl method and a sprectrophotometric OPA assay. Food Science and Technology 29, 191-194
Rohm H und Jaros D (1996) Colour of hard cheese. 1. Description of colour properties and effects of maturation. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 203, 241-244
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E, Rockenbauer C (1996) Einfluß der Reifungsart auf ausgewählte Qualitätsparameter und Textur von Emmentalerkäse. dmz Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft 117, 1040-1047
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1996) Composition and fracture properties of Emmental cheese as affected by seasonal variations. Milchwissenschaft 51, 680-683
Rohm H, Jaros D, Rockenbauer C, Riedler-Hellrigl M, Uniacke-Lowe T, Fox PF (1996) Comparison of ethanol and trichloracetic acid precipitation for measurement of proteolysis in Emmental cheese. International Dairy Journal 6, 106-1077
Jaros D, Tschager E, Ginzinger W, Rohm H (1996) Ausgewählte Qualitätsparameter von österreichischem Blockemmentaler. Milchwirtschaftliche Berichte 126, 15-18
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Teigeigenschaften von österreichischem Hart- und Halbhartkäse - ein Vergleich. Ernährung/Nutrition 19, 115-118
Jaros D, Rohm H (1994) Uniaxial compression of cheese at constant strain rate. Rheology 4, 75-82
Rohm H, Benedikt J, Jaros D (1994) Comparison of two precipitation methods for determination of phosphotungstic acid soluble nitrogen in cheese. Food Science and Technology 27, 392-393
Rohm H, Jaros D, Lailach S, Fischer U (1994) Foods associated with descriptive texture terms. Food Science and Technology 27, 406-414
Kneifel W, Jaros D, Erhard F, (1993) Microflora and acidification properties of yogurt and yogurt-related products fermente with commercially available starter cultures. International Journal of Food Microbiology 18, 179-189
Kneifel W, Ulberth F, Erhard F, Jaros D (1992) Aroma profiles and sensory properties of yogurt and yogurt-related products. 1. Screening of commercially available starter cultures. Milchwissenschaft 47, 362-365
Kneifel W, Erhard F, Jaros D (1991) Production and utilization of some water-soluble vitamins by yogurt and yogurt-related starter cultures. Milchwissenschaft 46, 685-690
Presentations
Nachtigall C, Fischer J, Plebst R, Rohm H, Jaros D (2024) Einsatz von minimal prozessiertem Hafer-Okara in Weizenbrot. 12. Tagung des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung, Weihenstephan
Nachtigall C, Fröhlich G, Rohm H, Jaros D (2024) Makromolekulare und funktionelle Eigenschaften von mikrobiellen polymeren Kohlenhydraten. 9. GDL-Symposium Hydrokolloid, Gerlingen
Seifert E, Fröhlich G, Rohm H, Jaros D (2024) EPS-functionalized acid whey for texture enhancement of fresh cheese. IDF Cheese Science and Technology Symposium, Bergen (Poster)
Eichelberger K, Hirsch M, Schmidt C, Jaros D, Rohm H (2023) Enzymatic cross-linking of casein. Dairy Science and Technology Symposion, Cork
Eichelberger K, Hirsch M, Schmidt C, Johani J T, Lederer L, Jaros D, Rohm H (2023) Formation of casein nanoparticles by enzymatic cross-linking. 37th EFFoST International Conference, Valencia (Poster)
Nachtigall C, Plebst R, Hassler V, Wefers D, Rohm H, Jaros D (2023) Dextrans from Weissella cibaria: from structure to functionality. 21st Gums & Stabilisers for the Industry Conference, Thessaloniki, Greece
Surber G, Schab D, Rohm H, Jaros D (2023) Yield stress of semisolid dairy products: Effects of particle size distribution, thickeners and in situ produced exopolysaccharides. 32nd Nordic Rheology Conference, Aarhus, Denmark
Bulla J, Teichmann J, Jaros D, Rohm H (2022) Development of plant-based fermentation media for the production of a vegan L. plantarum starter culture. 2nd NIZO Plant Protein Functionality Conference, online (Poster)
Jaros D (2022) Exopolysaccharide-producing starters and microstructure of fermented milk. 7th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk (online).
Nachtigall C, Plebst R, Surber G, Rohm H, Jaros D (2022) Fermentation of acid whey by propionic acid bacteria. Dairy Science And Technology Symposium, Aarhus, Denmark.
Surber G, Nachtigall C, Rohm H, Jaros D (2022) Case study on structure–function relationships of exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus in stirred skim milk gels. 7th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk (online).
Surber G, Rohm H, Jaros D (2021) Incorporation of exopolysaccharide-functionalized whey in semisolid dairy products. 12th NIZO Dairy Conference 2021 (online).
Surber G, Spiegel T, Dang BP, Wolfschoon-Pombo A, Rohm H, Jaros D (2021) Exopolysaccharides from Lactococcus lactis for tailoring cream cheese texture. IDF International Cheese Science and Technology Symposium (online)
Raak N, Jaros D, Rohm H (2021) Small and large deformation rheology of acid-induced gels from enzymatically cross-linked caseinates. Annual European Rheology Conference (online)
Kizzie-Hayford N, Dabie K, Kyei-asantei B, Ampofo-Asiama J, Zahn S, Jaros D, Rohm H (2020) Effects of storage temperature of tiger nuts (Cyperus esculentus L) on the proximate composition, fermentation kinetics and properties of lactic acid fermented tiger nut milk. ISEKI e-Conference "Food Quality and Texture in Sustainable Production and Consumption" (Poster)
Jaros D (2019) Clean label texture modulation of fermented dairy products. 4th International Symposium on Contemporary Food Engineering, Guangzhou
Jaros, D (2019) Mikrobielle Exopolysaccharide - Herstellung, Aufbereitung und Einsatz als Verdickungsmittel. 19. FEI Kooperationsforum, Bonn
Nachtigall C, Berger C, Kovanovic T, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2019) external stress leads to structure disruption of exopolysaccharides from lactic acid bacteria. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference, San Sebastian
Nachtigall C, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2019) Extrazelluläre Polysaccharide von Streptococcus thermophilus DGCC7710: Strukturaufklärung und Auswirkungen einer Microfluidizer-Behandlung. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Raak N, Abbate RA, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2019) Acid gelation of enzymatically cross-linked caseinates: Relationship between molecular characteristics, rheology and gel microstructure. 8th International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Raak N, Abbate RA, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2019) Acid gelation of enzymatically cross-linked casein: Form molecular level to network formation. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference, San Sebastian (Poster)
Schmidt C, Jaros D, Rohm H (2019) Potential der Ionenmobilitätsspektroskopie als Schnellmethode zur Qualitätsüberwachung in der Lebensmittelproduktion. simul+ Werkstatt Ernährungswirtschaft, Waldheim
Surber G, Schab D, Jaros D, Rohm H (2019) Rheological, tribological and phase-separating properties of concentrated acid gel suspensions in the presence of polymers and at defined particle size distributions. 8th International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Surber G, Bulla J, Schauer T, Jaros D, Rohm H (2019) Potential of exopolysaccharids from lactic acid bacteria for the stabilisation of emulsions. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference, San Sebastian (Poster)
Surber G, Wefers D, Spiegel T, Wolfschoon-Pombo A, Mende S, Jaros D, Rohm H (2019) Extrazelluläre Polysaccharide von Milchsäurebakterien: Zusammenhang von molekularer Struktur und Textur von Frischkäse. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Abbate RA, Alkhalaf M, Raak N, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2018) Cross-linking of caseins with microbial transglutaminase: a comprehensive analysis using asymmetrical flow field flow fractionation. 4th International Conference on Food Chemistry and Technology, Berlin
Abbate RA, Raak N, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2018) Application of asymmetric flow field flow fractionation for the characterization of caseins cross-linked by microbial transglutaminase. 19th International Symposion on Field- and Flow-based Separations, Columbia, SC, USA
Abbate RA, Raak N, Heimann M, Alkhalaf M, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2018) Effect of the ionic milieu on the size distribution and conformation of cross-linked caseins. 19th International Symposion on Field- and Flow-based Separations, Columbia, SC, USA (Poster)
Bulla J, Surber G, Schauer T, Jaros D, Rohm H (2018) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Eignung als Verdickungsmittel in Modellemulsionen. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018, Bremerhaven
Häffele F, Mende S, Jaros D, Rohm H, Nirschl H (2018) Separation von Starterkulturen: Sedimentations- und Kompressionsverhalten. ProcessNet Jahrestagung Lebensmittelverfahrenstechnik, Berlin
Nachtigall C, Mende S, Berger C, Häffele F, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2018) Separation von Starterkulturen: Scherinduzierte Veränderungen in exopolysaccharidhaltigen fermentierten Medien. ProcessNet Jahrestagung Lebensmittelverfahrenstechnik, Berlin
Nachtigall C, Berger C, Kovanovic T, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2018) Impact of shear treatment on rheological and molecular properties of microbial exopolysaccharides. 27th Nordic Rheology Conference, Trondheim (Poster)
Nachtigall C, Kovanović T, Korch K, Jaros D, Rohm H (2018) Gewinnung mikrobieller Exopolysaccharide: Vereinfachung des Isolierungsverfahrens ohne Funktionalitätsverlust. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven
Raak N, Brehm L, Leidner R, Henle T, Rohm H, Jaros D (2018) Hydrolyse von Säurecasein durch indigenes Plasmin: Auswirkungen auf Quervernetzung und Gelbildung. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven (Poster)
Raak N, Abate AA, Lederer A, Jaros D, Rohm H (2018) Effects of enzymatic cross-linking on the rheological properties of sodium caseinate suspensions. 7th Pacific RIM Conference on Rheology, Jejo, Korea
Raak N, Rohm H, Jaros D (2018) Time-dependent mechanical spectra of acid gels from cross-linked caseinates. 17th Food Colloids Conference, Leeds, UK (Poster)
Schmidt C, Reck M, Wendt J, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2018) Potential der Ionenmobilitätsspektroskopie zur Qualitätsüberwachung bei der Kakaoverarbeitung. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven
Surber G, Nachtigall C, Jaros D, Rohm H (2018) Exopolysaccharides in fermented dairy products: Effects on sedimentation behaviour during manufacture and storage. International Conference and Workshop Dispersion Analysis & Materials Testing, Berlin, Germany
Surber G, Bulla J, Schäper C, Nitschel N, Rohm H, Jaros D (2018) Relating particular properties of Lactococcus lactis exoploysacharides to the rheological characteristics of fresh and white cheese. 27th Nordic Rheology Conference, Trondheim
Abbate RA, Raak N, Brehm L, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2017) Characterization of the enzymatic cross-linking of caseins by mTGase. 30th International Symposium on Polymer Analysis and Characterization, Linz, Österreich (Poster)
Abbate RA, Raak N, Jaros D, Rohm H, Lederer A (2017) Understanding casein assembly by field flow fractionation and related methods. 30th International Symposium on Polymer Analysis and Characterization, Linz, Österreich
Mende S, Haeffele F, Nachtigall C, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2017) Behavior of exopolysaccharide producing starter cultures after homogenization. 12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Egmond aan Zee, The Netherlands (Poster)
Nachtigall C, Weber C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2017) Cell wall attached exopolysaccharides and their influence on the cell surface properties of lactic acid bacteria. 12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Egmond aan Zee, The Netherlands
Raak N, Abbate RA, Brehm L, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2017) Enzymatic casein polymerisation studied by SEC-MALS. 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin (Poster)
Raak N, Geißler P, Penke Y, Rohm H, Jaros D (2017) Enzymatically cross-linked sodium caseinate for enrichment of acid milk gels. 10th NIZO Dairy Conference, Papendal, The Netherlands
Raak N, Rohm H, Jaros D (2017) Untersuchung der Gelbildung von enzymatisch polymerisiertem Casein durch zeitbasierte Multiwave-Tests. 8. TA-Anwendertreffen Rheologie, Erlangen
Raak N, Schöne C, Rohm H, Jaros D (2017) Effect of ionic strength on enzymatic polymerisation and acid-induced gelation of caseinate. 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin
Surber G, Nachtigall C, Jaros D, Rohm H (2017) Time-resolved sedimentation behaviour of stirred milk gels. 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin (Poster)
Surber G, Mende S, Constantinescu V, Jaros D, Rohm H (2017) How the type of exopolysaccharide affects the rheological properties of fermented products. 11th Annual European Rheology Conference, Copenhagen
Surber G, Bach E, Jaros D, Rohm H (2017) Relating particular properties of exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus to the characteristics of fermented milks. 12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Egmond aan Zee, The Netherlands (Poster)
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment and microbial tranglutaminase on the properties of fermented tiger nut milk. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Technologische Überlegungen zur Integration von Erdmandeln in die Nahrungskette: Fermentierte joghurtähnliche Produkte. GDL Symposium "Vegetarische und vegane Lebensmittel - eine technologische Herausforderung?", Bremerhaven
Mende S, Häffele F, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2016) Veränderung der Eigenschaft von Starterkulturen nach mechanischer Beanspruchung. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Nachtigall C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Kettenwachstum von Streptococcus thermophilus in Abhängigkeit von der Fermentation. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo (Poster)
Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2016) Compositional effects on the association of casein. 18th International Symposium on Field- and Flow-base Separations, Dresden (Poster)
Raak N, Jaros D, Rohm H (2016) Potential of Thromboelastometry and Multispeckle Diffusing Wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein elation. 25th Nordic Rheology Conference, Helsinki
Surber G, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Schleimig oder cremig? - Wie Polysaccharide den Fadenzug von gerührten Milchgelen beeinflussen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Mende S, Jaros D, Rohm H (2015) Mikrobielle Polysaccharide in Milchgelen:
Eigenschafts-Funktions-Beziehungen. 7. TA Anwendertreffen, Erlangen
Raak N, Rohm H, Jaros D (2015) The role of beta-casein for the structuring of acid-induced
casein gels: Conclusions drawn from unusual gelation experiments. 9th NIZO Dairy Conference, Papendal
Boye S, Geisler M, Raak N, Jaros D, Rohm H, Lederer A (2014) Investigation of enzymatically cross-Linked casein by AF4-LS. FFF 2014, Salt Lake City
Jaros D, Rohm H (2014) Stellschrauben bei der Milchfermentation - Alles schon bekannt? MIV Tagung, Fulda
Mende S, Jaros D, Rohm H (2014) How exopolysaccharides change acid milk gel properties. 5th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk, Sydney
Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2014) Cross-linking affects rearrangements in acid casein gels: Evaluation of acidification conditions. 23rd Nordic Theology Conference, Reykjavik
Tzschoppe M, Jaros D, Rohm H (2014) Potenzial der Ionenmobilitätsspektroskopie zur Charakterisierung von Hopfen. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Jaros D, Schwarzenbolz U, Raak N, Schmidt C, Löbner J, Rohm H (2013) Cross-linking with microbial transglutaminase: relationship between oligomerisation degree and stiffness of acid casein gels. 8th NIZO Dairy Conference, Papendal
Jaros D, Schmidt C, Rohm H (2013) Polymerization degree of milk proteins cross-linked with microbial transglutaminase. Impact on the rheology of milk gels. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen (Poster)
Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Purified exopolysaccharides from S. thermophilus: characterisation and effects on acid milk gels. Dairy Conference 2013, Hohenheim
Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Freie und kapsuläre Exopolysacchride von S. thermophilus ST-143. Lebensmittelchemikertag, Braunschweig
Mende S, Dong T, Rohm H, Jaros S (2013) Synthese und Charakterisierung von Exopolysacchariden aus Milchsäurebakterien. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen
Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. 22nd Conference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen
Ardelean L, Jaros D, Rohm H (2012) Comparative study on transglutaminase cross-linked cow and goat milk gels. 6th Central European Congress on Food, Novi Sad
Jaros D, Heidig C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2012) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden (Poster)
Jaros D, Mende S, Mentner C, Bartels K, Peter M, Rohm H (2012) Do microbial exopolysaccharides enhance textural properties of milk gels when added prior to acidification? International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Kenntnisstand und Perspektiven. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Einfluss von Dextran auf das rheologische Verhalten von Milchgelen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden (Poster)
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Impact of polysaccharides from lactic acid bacteria on the rheological behaviour of acid milk gels. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo
Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: kleine Ursache, große Wirkung. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden
Mutungi C, Passauer L, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2012) Comparison of methods for starch crystallinity determination. 63th Starch Convention, Detmold
Rohm H, Jacob M, Jaros D (2012) Cheese yield and quality. Congress Altriformaggi, Avellino
Ardelean A, Jaros D, Rohm H (2011) Influence of transglutaminase treatment on acid-induced gels from enriched goat milk. Milchkonferenz, Bern
Büchner C, Thomas S, Jaros D, Rohm H (2011) Comparison of fast-responding thermal-death-time tubes and successive sampling to assess bacteria inactivation. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp (Poster)
Mende S, Jacob M, Jaros D, Rohm H, Henle T (2011) Alpha-Lactalbumin as substrate for lactic acid bacteria to produce ACE inhibitory peptides. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)
Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus ST-143. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)
Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Charakterisierung von Exopolysacchariden verschiedener Milchsäurebakterien. Lebensmittelchemikertag, Halle (Poster)
Mende S, Krzyzanowski L, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharidbildung von Milchsäurebakterien: Optimierung der Ausbeute in Bioreaktorversuchen. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp
Mende S, Thomas S, Mentner C, Jaros D, Rohm H (2011) Addition of purified exopolyxaccharides from lactic acid bateria affects the rheological behaviour of skim milk gels. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2011) Structural characteristics of enzyme resistant starch type Ill: An example of de-branched and hydrothermally treated Cassava starch. 62. Starch Convention, Detmold
Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Structure elucidation of polymeric materials by dynamic vapour sorption: example starch. TA Anwendertage, Würzburg
Jaros D, Chromik C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2010) Inclusion of whey proteins in cheese curd through heating and microfiltration. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)
Jaros D, Dürrschmied K, Forker A, Rohm H (2010) Sensory texture descriptors are multidimensional. A sense of quality - Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research, Vitoria, Spain.
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2010) Cheese making experiments in pilot and production scale revealed distinct differences in cheese yield and sensory quality as affected by the coagulant. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK
Forker A, Jaros D, Rohm H (2009) Textureigenschaften - Definitionen und Begriffsbestimmungen. DLG Lebensmitteltage, Darmstadt (Poster)
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Einfluss von Gerinnungsenzymtyp auf Käseausbeute und Käsequalität. Milchkonferenz, Wien
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Unspezifische proteolytische Aktivität von Gerinnungsenzymen und deren Einfluss auf die Käseausbeute. DGL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Single cultivar cloudy apple juices: Sensory properties and consumer preferences. 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Florenz, Italien (Poster)
Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Analytische und sensorische Bewertung von Direktsäften aus Tafeläpfeln. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Jaros D, Heidig C, Rohm H (2009) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Milchkonferenz, Wien (Poster)
Mutungi C, Rost F, Jaros D, Rohm H (2009) Strukturelle Eigenschaften von resistenter Stärke Typ III aus entzweigter Maniok – (Manihot esculenta Crantz) – Stärke. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2009) Structural characteristics of recrystallized linear alpha-D-(1,4) glucans derived from mild-acid modified starch. EFFoST-European Federation for Food Science and Technology conference, Budapest, Hungary (Poster)
Jacob M, Enzmann K, Jaros D, Rohm H (2008) Gerinnungsenzyme unterschiedlicher Herkunft: Dicklegungseigenschaften und Proteolyse. 36.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Kaiserslautern (Poster)
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2008) Trying to better understand the rheological behavior of acid gels from various dairy-based substrates treated with microbial transglutaminase. Nordic Rheology Conference, Copenhagen
Seitler K, Jaros D, Rohm H (2008) Temperature and pH affects the physical properties of milk gels from animal rennet and microbial coagulants. 5th IDF Congress on Cheese Ripening, Berne, Switzerland
Heidig C, Jaros D, Rohm H (2007) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst die rheologischen Eigenschaften von gerührtem Joghurt. Milchkonferenz 2007, Wien
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2007) Rheologische Eigenschaften von Säuregelen aus enzymatisch quervernetzten Caseinlösungen. Milchkonferenz 2007, Wien
Jaros D, Hofmann T, Rohm H (2007) Kohlenstoffdioxidfreisetzung während der Reifung von Sauermilchkäse. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)
Jaros D, Jacob M, Nöbel S, Heidig C, Partschefeld C, Rohm H (2007) Gels from enzymatically modified milks: Impact of acidification agent on their physical and rheological properties. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Jaros D, Seitler K, Rohm H (2007) Einfluss technologischer Parameter auf die Wirkung von Labpräparaten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Jaros D, Spieler C, Kleinschmidt T, Rohm H (2007) Molkenpermeatpulver zur partiellen Süßung von Fruchtjoghurt. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Impact of heating and enzymatic crosslinking on the rheological properties of acidified milk gels. 4th International Conference on Food Rheology and Structure, Zurich, Switzerland
Heidig C, Jaros D, Rohm H (2006) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst technofunktionelle Eigenschaften von gerührtem Joghurt. INNOFOOD 2006, Bernburg
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Charakterisierung von gerührtem Joghurt aus enzymatisch behandelter Milch. 35.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Jaros D (2005) Rheologische Charakterisierung von enzymatisch modifizierten Milchgelen. Anwendertreffen Rheologie, TA Instruments, Erlangen
Jaros D, Partschefeld C, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 2. Physikalische Konsequenzen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Partschefeld C, Jaros D, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Schwarzenbolz U, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 1. Chemische Grundlagen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Production of Emmental cheese with adjunct starters with varying degree of autolysis. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)
Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Effects of adjunct starters on characteristic quality attributes of hard cheese. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)
Rohm H, Jaros D, Weinrichter B, Bachmann H P, Ginzinger W (2004) Zusatzstarter verbessern die Qualität von Hartkäse aus Rohmilch. INNOFOOD 2004, Köthen
Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Sollberger H, Weinrichter B (2003) Use of adjunct starters to improve quality of Emmental cheese. European Dairy Congress 03, Portoroz (Poster)
Jaros D, Haft D, Rohm H (2003) Einsatz von nanofiltrierter Milch in der Joghurtproduktion. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim (Poster)
Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (2001) Effect of process conditions on the physical properties of yogurt. Symposion Exopolysaccharides from Lactic Acid, Brussels (Poster)
Jaros D (2001) Neue mikroskopische Methoden zur Sichtbarmachung der Mikrostruktur von Käse. Rotholzer Käsetage, Alpbach Rohm H, Jaros D (2001) Verbesserung der Textureigenschaften von Hartkäse aus der Winterperiode durch Modifikation der Milchviehfütterung. ALVA-Tagung, Wolfpassing
Rohm H, Ginzinger W, Petrag J, Jaros D (2000) Feeding significantly affects texture properties of semi-hard cheese. 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich
Jaros D, Petrag J, Rohm H, Ulberth F (2000) Einfluss der Fettzusammensetzung auf Rheologie und Textur von Schmelzkäse. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Jaros D (1999) Beeinflussung rheologischer und texturaler Eigenschaften von fettreichen Milchprodukten. Verhandlungen der deutschen physikalischen Gesellschaft, Leipzig
Rohm H (1999) Beeinflussung der Textur von Hart- und Schnittkäse durch Fütterungsmaßnahmen. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1999) Modifizierung der Milchviehfütterung zur Beeinflussung von Qualität und Textur von Rohmilch-Hartkäse. Milchkonferenz, Kiel
Jaros D, Eliskases-Lechner F, Ginzinger W, Tschager E, Rohm H (1999) Einluß der Rohmilchflora auf Zusammensetzung und Qualität von Bergkäse. Milchkonferenz, Kiel
Jaros D (1999) Wechselwirkung zwischen Farbe und sensorischen Streichfähigkeitsbewertungen von Butter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1999) Farbmetrische Applikationen zur Qualitätsbewertung von Milchprodukten - Ausgewählte Beispiele. Dreiländertagung der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V., München-Freising
Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (1999) Standardprotokolle zur Laborproduktion von stichfestem Joghurt und Rührjoghurt auf Basis physikalischer Parameter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1999) Einfluß der Fettqualität auf rheologische und mechanische Eigenschaften von Käse. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1998) Colour properties of selected dairy products: interrelation with texture and hedonic aspects ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern
Jaros D, Rohm H (1998) Sensory evaluation of physical properties of hard cheese by optimum scales and interrelation with instrumental results ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern
Jaros D, Rohm H (1998) Bedeutung der Rohmilch für die Herstellung und Qualität von Bergkäse Rotholzer Käsetage, Mayrhofen
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Mayer HK, Eliskases-Lechner F (1998) Raw milk flora significantly affects quality and composition of Austrian Bergkäse. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E (1998) Can rapeseed feeding be used to modify physical properties of raw milk cheeses produced in the winter period? Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H, Jaros D, Weinrichter B (1998) An attempt to measure texture properties of open cheeses by uniaxial compression. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Jaros D, Rohm H (1997) Teigfarbe von Hartkäse - Grundlagen und Einflußfaktoren. Rotholzer Käsetage, Rotholz Jaros D, Rohm H (1997) Charakterisierung von Bergkäse. Milchkonferenz, Berlin
Eliskases-Lechner F, Rohm H, Jaros D (1997) The effect of pasteurization on Austrian Bergkäse: evolution of microflora and role of raw milk Colloque Du terroir au gout des Fromages, Besancon
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1996) Effects of water addition on rheology and texture of Emmental cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Jaros D, Rohm H, Ginzinger W, Tschager E (1996) An attempt to characterize 'Vorarlberger Bergkäse', a regional Austrian cheese variety. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Rohm H, Jaros D (1996) A proposed measure for colour properties of hard cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1996) Bestimmung von Spannungs/Deformations-Kurven von festen Lebensmittelsystemen bei konstanter Verformungsgeschwindigkeit. 4.Alpe-Adria Rheo-Workshop, Drobollach
Rohm H, Jaros D, de Haan M (1996) Anwendung einer videounterstützte Methode zur Bestimmung der Querdehnung bei uniaxialen Kompressionsversuchen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H, Hend-Milnera I (1996) Viskosität von Rohmilch - Einflußfaktoren und hitzeinduzierte Veränderungen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1995) Statistische Auswertung von Käsungsversuchen - ausgewählte Beispiele. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D (1995) Methoden zur Bestimmung der Textureigenschaften von Käse. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H (1995) Ausgewählte Einflußfaktoren auf die Textureigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D (1995) Grundlagen zur Farbmessung am Beispiel Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H (1995) Variationen der Farbeigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rockenbauer C, Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Zur Bestimmung des Eiweißabbaus anhand der Stickstofffraktionierung. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D. (1995) Ausgewählte Wechselwirkungen zwischen physikalischen Teigeigenschaften und Inhaltsstoffen. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C (1995) Comparison of precipitation methods for determination of nitrogen distribution in cheese. Euro Food Chem VIII, Wien
Rockenbauer C, Mayer HK, Jaros D, Rohm H (1995) Electrophoretic methods to control variable conditions during the ripening of Emmental cheese. Euro Food Chem VIII, Wien
Rohm H, Jaros D (1995) Entwicklung der Farbeigenschaften von Hartkäse während der Reifung. Milchkonferenz, Berlin
Jaros D, Rohm H (1995) Einfluß technologischer Faktoren auf Textur und rheologische Eigenschaften von Emmentaler. Milchkonferenz, Berlin
Jaros D, Rohm H (1994) Einfluß der Wasserschüttmenge auf ausgewählte Qualitätsparameter von Emmentaler. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Rohm H, Jaros D (1993) Lebensmittelassoziationen zu beschreibenden Texturbegriffen. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H (1993) Uniaxiale Kompression bei konstanter Deformationsgeschwindigkeit. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
M.Sc. Elena Köster
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M.Sc. Fiona Panetta
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Senior Professor Dipl.-Ing. Dr. nat. techn. habil. Harald Rohm
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kademische Ausbildung
- Studium an der Universität für Bodenkultur in Wien (bis 1984)
- Promotion zum Themenbereich "Rheologische Eigenschaften von Milch und Milchprodukten" (1989)
- Abfassung einer Habilitationsschrift mit dem Titel "Rheology and texture properties of butter - Selected case studies" und Erlangung der venia docendi für das Fach Lebensmittelphysik
Berufliche Stationen
- Vertrags- und Universitätsassistent am Institut für Milchwirtschaft, nachfolgend Institut für Milchforschung und Bakteriologie in der Fachgruppe Lebensmittel- und Biotechnologie der Universität für Bodenkultur, Wien (1984 - 1994)
- außerordentlicher Universitätsprofessor und Lehrbeauftragter für Lebensmittelphysik an der Universität für Bodenkultur, Wien (1995 - 2002)
- Professor für Lebensmitteltechnik an der Technischen Universität in Dresden (seit 2002)
Mitgliedschaften und Herausgebertätigkeit
- Ordentliches Mitglied der Sächsischen Akademie der Wissenschaften, Klasse Technikwissenschaften
- Ordentliches Mitglied in der Kommission für Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe und Verarbeitungshilfsstoffe des Bundesinstituts für Risikobewertung
- Editor LWT-Food Science and Technology
- Mitglied des Editorial Boards des International Dairy Journal, International Journal of Food Science and Technology, Journal of Texture Studies, Hydrogels
Forschungsschwerpunkte
- Struktur-Funktions-Beziehungen und Rheologische Eigenschaften von Stoffsystemen der Lebensmittelwirtschaft
- Sensorische Bewertung physikalischer Qualitätsparameter
- spezielle Lebensmitteltechnologie - Milchverarbeitung, Süßwarenherstellung, Backwarentechnologie
Publikationen
Nachtigall C, Wefers D, Rohm H, Jaros D (2023) Texturierung von Lebensmitteln: Makromolekulare und funktionelle Eigenschaften von mikrobiellen polymeren Kohlenhydraten. Lebensmittelchemie 77, 56-59
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Jaros D, Rohm H (1997) Characteristics and description of Vorarlberger Bergkäse. 2. Appearance and texture properties. Milchwissenschaft 52, 625-629
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Rohm H, Müller A, Hend-Milnera I (1996) Effects of composition on raw milk viscosity. Milchwissenschaft 51, 259-261
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Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E, Rockenbauer C (1996) Einfluß der Reifungsart auf ausgewählte Qualitätsparameter und Textur von Emmentalerkäse. dmz Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft 117, 1040-1047
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1996) Composition and fracture properties of Emmental cheese as affected by seasonal variations. Milchwissenschaft 51, 680-683
Rohm H, Jaros D, Rockenbauer C, Riedler-Hellrigl M, Uniacke-Lowe T, Fox PF (1996) Comparison of ethanol and trichloracetic acid precipitation for measurement of proteolysis in Emmental cheese. International Dairy Journal 6, 106-1077
Jaros D, Tschager E, Ginzinger W, Rohm H (1996) Ausgewählte Qualitätsparameter von österreichischem Blockemmentaler. Milchwirtschaftliche Berichte 126, 15-18
Rohm H (1996) Verwässert oder nicht? - Gefrierpunkts-Screening mit dem FOSS System4000. Österreichische Milch- und Lebensmittelwirtschaft 51, 23-26
Rohm H (1995) Effects of starter cultures on small deformation rheology of stirred yoghurt. LWT - Food Science and Technology 28, 319-322
Rohm H (1995) Lebensmittelphysik - ausgewählte Arbeitsbeispiele. Deutsche Lebensmittelrundschau 91, 311-316
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Teigeigenschaften von österreichischem Hart- und Halbhartkäse - ein Vergleich. Ernährung/Nutrition 19, 115-118
Jaros D, Rohm H (1994) Uniaxial compression of cheese at constant strain rate. Rheology 4, 75-82
Rohm H, Kovac A, Kneifel W (1994) Sensory characterization of set-style yoghurt by Quantitative Descriptive Analysis. Journal of Sensory Studies 2, 171-186
Rohm H, Benedikt J, Jaros D (1994) Comparison of two precipitation methods for determination of phosphotungstic acid soluble nitrogen in cheese. LWT - Food Science and Technology 27, 392-393
Rohm H, Jaros D, Lailach S, Fischer U (1994) Foods associated with descriptive texture terms. LWT - Food Science and Technology 27, 406-414
Rohm H, Kovac A (1994) Effect of starter cultures on linear viscoelastic and physical properties of set-style yogurt. Journal of Texture Studies 25, 311-329
Rohm H, Kneifel W (1993) Physikalische Eigenschaften von stichfestem Joghurt angereichert mit unterschiedlichen Substraten. dmz Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft 114, 272-276
Rohm H, Weidinger KH (1993) Rheological properties of butter at small deformations. Journal of Texture Studies 24, 139-155
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Rohm H (1993) Viscoelastic properties of set-style yogurt/Viskoelastische Eigenschaften von stichfestem Joghurt. Rheology 3, 173-182
Rohm H, Schmid W (1993) Influence of dry matter fortification on flow properties of yogurt. 1.Evaluation of flow curves. Milchwissenschaft 48, 556-560
Rohm H (1993) Influence of dry matter fortification on flow properties of yogurt. 2.Time-dependent behaviour. Milchwissenschaft 48, 614-617
Rohm H (1993) Determination of the freezing point of milk - an analytical myth? Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 197, 558-561
Rohm H, Eliskases-Lechner F, Bräuer M (1992) Diversity of yeasts in dairy products. Journal of Applied Bacteriology 72, 370-376
Rohm H, Raaber S (1992) Difference thresholds in texture evaluation of edible fats: firmness and spreadability. Journal of Food Science 57, 647-651
Rohm H, Lederer H, Ginzinger W (1992) Relationship between rheological properties and composition of Swiss-type cheese. 1.Multiple regression analysis. Food Science and Technology 25, 253-260
Rohm H (1992) Viscosity determination of yoghurt. Food Science and Technology 25, 297-301 Rohm H (1992) Regional classification of Swiss cheese based on its chemical composition. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung 194, 527-530
Rohm H, Lederer H (1992) Uniaxial compression of Swiss type cheese at different strain rates. International Dairy Journal 2, 331-343
Rohm H, Lederer H, Ginzinger W (1992) Relationship between rheological properties and composition of Swiss-type cheese. 2.Principal component regression. Milchwissenschaft 47, 620-624
Rohm H, Sölkner J, Pleschberger C (1992) Der Gefrierpunkt von österreichischer Rohmilch. 3.Variationen des Gefrierpunkts von Einzelgemelken. Ernährung/Nutrition 16, 135-141
Rohm H (1992) Überlegungen zur Grenzwertfestsetzung beim Milchgefrierpunkt. Milchwirtschaftliche Berichte 111, 55-57
Rohm H (1991) Zur Bedeutung von Hefen und Schimmelpilzen für die Milchwirtschaft. Deutsche Milchwirtschaft 42, 404-406, 478-480
Rohm H, Weidinger KH (1991) Correlations between empirical methods for texture assessment of butter. Milchwissenschaft 46, 503-506
Rohm H (1991) Teigeigenschaften von Emmentalerkäse - analytische Aspekte. dmz Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft 112, 1055-1061
Rohm H, Raaber S (1991) Hedonic spreadability optima of selected edible fats. Journal of Sensory Studies 6, 81-88
Rohm H (1991) Influence of sectility speed on the relationship between instrumental and sensory firmness assessments of edible fats. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung 194, 240-243
Rohm H, Pleschberger C, Foissy H (1991) Der Gefrierpunkt österreichischer Kuhmilch. 1.Einflußfaktoren auf den originären Gefrierpunkt. Ernährung/Nutrition 15, 333-337
Rohm H (1991) Aspekte zur sensorischen Bestimmung der Butterstreichfähigkeit. Milchwirtschaftliche Berichte 107, 77-81
Rohm H, Pleschberger C, Foissy H (1991) Der Gefrierpunkt österreichischer Kuhmilch. 2.Einflußfaktoren auf den Gefrierpunkt von Sammelmilch. Ernährung/Nutrition 15, 397-400
Rohm H, Foissy H (1991) Festigkeit und Viskosität von österreichischem Naturjoghurt - eine Marktübersicht. Ernährung/Nutrition 15, 510-513
Rohm H, Pleschberger C, Foissy H (1991) Der Gefrierpunkt pasteurisierter Milch in Österreich. Ernährung/Nutrition 15, 667-671
Rohm H, Lederer, H., Ginzinger, W. (1991) Sensorische und instrumentelle Texturprüfungen von Emmentaler. Milchwirtschaftliche Berichte 109, 191-194
Rohm H, Lehner M (1990) Charakteristische Eigenschaften von österreichischem Kefir. Ernährung/Nutrition 14, 571-574
Rohm H, Veits V (1990) Vergleichende sensorische Texturprofile verschiedener Käsesorten. Milchwissenschaft 45, 236-239
Rohm H, Lechner F (1990) Evaluation and reliability of a simplified method for the identification of food-borne yeasts. Applied and Environmental Microbiology 56, 1290-1295
Rohm H, Lechner F, Lehner M (1990) Microflora of Austrian natural-set yoghurt. Journal of Food Protection 53, 478-480
Rohm H, Veits V (1990) A contribution to the polyglott list of sensory textural/rheological terms. Journal of Texture Studies 21, vi-viii
Rohm H (1990) Consumer awareness of food texture in Austria. Journal of Texture Studies 21, 363-373
Rohm H, Lechner, F., Lehner M (1990) Evaluation of the API ATB 32C system for the rapid identification of foodborne yeasts. International Journal of Food Microbiology 11, 215-224
Rohm H (1990) Textureigenschaften und Milchprodukte. Eine Übersicht. Molkereitechnik Band 88/89, Th.Mann Verlag, Gelsenkirchen
Rohm H (1990) Magnitude estimation of butter spreadability by untrained panelists. Food Science and Technology 23, 550-552
Foissy H, Rohm H, Pleschberger C, Gödl L, Kollmann K (1990) Zum Gefrierpunkt österreichischer Kuhmilch. Milchwirtschaftliche Berichte 105, 234-239
Rohm H (1989) Viskosität und Thixotropie von Joghurt. Milchwissenschaft 44, 340-342 Rohm H, Veits V (1989) Adaptierung der sensorischen Texturprofilanalyse. 1.Mitteilung: Skalierung mechanischer Textureigenschaften. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung 189, 538-543
Veits V, Rohm H (1989) Adaptierung der sensorischen Texturprofilanalyse. 2.Mitteilung: Geometrische und sonstige Eigenschaften - Basistexturprofile. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung 189, 544-549
Rohm H, Ulberth F (1989) Use of magnitude estimation in sensory texture analysis of butter. Journal of Texture Studies 20, 409-418
Rohm H (1989) Textureigenschaften und Gesamtqualität von Lebensmitteln am Modellbeispiel Milchprodukte. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 86, 47-53
Rohm H, Kircher B, Ulberth F (1989) Physikalische Eigenschaften von österreichischem Schlagobers. Ernährung/Nutrition 13, 218-221
Rohm H, Lechner F (1989) Aspekte zur Lebendkeimzahl von Joghurt. Milchwirtschaftliche Berichte 99, 116-124
Rohm H (1989) Bestimmung physikalischer Eigenschaften von Schlagobers. Milchwirtschaftliche Berichte 100, 174-178
Rohm H (1988) Zur Viskosität rekombinierter gezuckerter Kondensmilch. Milchwissenschaft 43, 303-306
Rohm H, Lechner F (1988) Zur Lebendkeimzahl von Joghurt. Ernährung/Nutrition 12, 536-540
Rohm H (1988) Zur instrumentellen und sensorischen Konsistenzbeurteilung von Joghurt. Milchwirtschaftliche Berichte 96, 141-147
Rohm H, Winkler-Macheiner U (1987) Eine enzymatische Methode zur Nitratbestimmung in Anwendung auf Molkepulver und Käse. Ernährung/Nutrition 11, 9-13
Rohm H, Winkler-Macheiner U (1987) Österreichische Magermilchpulver im saisonalen Verlauf. I.Mineralstoffe und Mineralstoffverteilung. Österreichische Milchwirtschaft, Wissenschaftliche Beilage 2, 11-16
Winkler-Macheiner U, Rohm H (1987) Österreichische Magermilchpulver im saisonalen Verlauf. II.Stickstoffverteilung und Spurenelemente. Österreichische Milchwirtschaft, Wissenschaftliche Beilage 3, 17-21
Rohm H (1986) Eignung eines Osmometers zur Verwässerungskontrolle von Milch. Österreichische Milchwirtschaft, Wissenschaftliche Beilage 5, 47-52
Rohm H (1986) Charakterisierung der Verwässerung von Milch anhand physikalischer Meßmethoden. Milchwirtschaftliche Berichte 88/89, 149-155
Rohm H, Kneifel W (1985) Methoden der Nitratbestimmung in Milchprodukten unter besonderer Berücksichtigung der HPLC. Österreichische Milchwirtschaft, Wissenschaftliche Beilage 2, 5-13
Vorträge
Eichelberger K, Hirsch M, Schmidt C, Jaros D, Rohm H (2023) Enzymatic cross-linking of casein. Dairy Science and Technology Symposion, Cork
Eichelberger K, Hirsch M, Schmidt C, Johani J T, Lederer L, Jaros D, Rohm H (2023) Formation of casein nanoparticles by enzymatic cross-linking. 37th EFFoST International Conference, Valencia (Poster)
Morejón Caraballo S, Liebsch M C, Rohm H, Struck S (2023) Texture modification of fermented spreads based on sunflower press cake and sweet whey. 37th EFFoST International Conference, Valencia (Poster)
Morejón Caraballo S, Fischer SV, Rohm H, Struck S (2023) Extrusion-based texturizing of sunflower press cake. NextGen Proteins Conference, 7-8th September 2023, Bremerhaven, Germany
Nachtigall C, Plebst R, Hassler V, Wefers D, Rohm H, Jaros D (2023) Dextrans from Weissella cibaria: from structure to functionality. 21st Gums & Stabilisers for the Industry Conference, Thessaloniki, Greece
Rohm H (2023) Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion: wie, was, warum ..... Plenarvortrag, Sächsische Akademie der Wissenschaften zu Leipzig, Leipzig
Rohm H, Eichelberger K (2023) Advanced rheometry: Multiwave, LAOS und Orthogonal Superposition. Seminar Texturgebung von Lebensmitteln, GDL - Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen eV, Stuttgart-Gerlingen, Germany
Sert D, Struck S, Rohm H (2023). High pressure assisted protein isolation from pumpkin seed press cake: Effects on protein yield and techno-functionality. NextGen Proteins Conference, 7-8th September 2023, Bremerhaven, Germany
Surber G, Schab D, Rohm H, Jaros D (2023) Yield stress of semisolid dairy products: Effects of particle size distribution, thickeners and in situ produced exopolysaccharides. 32nd Nordic Rheology Conference, Aarhus, Denmark
Bulla J, Teichmann J, Jaros D, Rohm H (2022) Development of plant-based fermentation media for the production of a vegan L. plantarum starter culture. 2nd NIZO Plant Protein Functionality Conference, online (Poster)
Hovorka K, Forhoff L., Zahn S., Schmidt C, Henle T, Rohm H (2022) Influence of the cleaning fluid on changes in the chemical composition of food-based soils. 36th EFFoST International Conference, Dublin, Ireland.
Nachtigall C, Plebst R, Surber G, Rohm H, Jaros D (2022) Fermentation of acid whey by propionic acid bacteria. Dairy Science And Technology Symposium, Aarhus, Denmark.
Morejón Caraballo S, Rataj L, Nachemson Ekwall S, Struck S, Rohm H (2022) Influence of homogenisation on stability and rheology of press cake-whey dispersions for fermentation. 2nd NIZO Plant Protein Functionality Conference, online (Poster).
Reißner A-M, Moser J, Struck S, Rohm H (2022) Sustainability on bread: Fibre-rich currant pomace in fat-based spreads. 36th EFFoST International Conference, Dublin, Ireland. (Poster)
Surber G, Nachtigall C, Rohm H, Jaros D (2022) Case study on structure–function relationships of exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus in stirred skim milk gels. 7th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk (online).
Morejón Caraballo S, Sert D, Struck S, Rohm H (2021) Effects of solvent extraction on nutritional and technofunctional properties of pumpkin and sunflower press cake. EFFoST 35th International Conference, Lausanne (Poster).
Raak N, Jaros D, Rohm H (2021) Small and large deformation rheology of acid-induced gels from enzymatically cross-linked caseinates. Annual European Rheology Conference (online)
Sert D, Morejón Caraballo S, Struck S, Rohm H (2021) Evaluation of pumpkin and sunflower press cake as protein source and investigation of the effects of ultrasound assisted extraction on techno-functionality. EFFoST 35th International Conference, Lausanne (Poster).
Surber G, Rohm H, Jaros D (2021) Incorporation of exopolysaccharide-functionalized whey in semisolid dairy products. NIZO Dairy Conference (online)
Surber G, Spiegel T, Dang BP, Wolfschoon-Pombo A, Rohm H, Jaros D (2021) Exopolysaccharides from Lactococcus lactis for tailoring cream cheese texture. IDF International Cheese Science and Technology Symposium (online)
Vollrath N, Schneider R, Böhme B, Rohm H, Harbs T (2021) Moisture-induced lactose crystallisation to liberate fat from milk powder during chocolate processing. Choco-Tec Conference "Chocolate up-to-date", Solingen (online)
Zahn S, Rohm H (2021) Maschinell präzise Schneiden mit Ultraschallunterstützung. GDL-Webinar "Ultraschallanwendungen in der Lebensmittelproduktion" (online)
Kizzie-Hayford N, Dabie K, Kyei-asantei B, Ampofo-Asiama J, Zahn S, Jaros D, Rohm H (2020) Effects of storage temperature of tiger nuts (Cyperus esculentus L) on the proximate composition, fermentation kinetics and properties of lactic acid fermented tiger nut milk. ISEKI e-Conference "Food Quality and Texture in Sustainable Production and Consumption" (Poster)
Kricke S, Berger C, Köhler H, Zahn S, Majschak J-P, Rohm H (2020) Influence of the swelling behaviour of native and modified starches on cleaning in plane channel flow experiments. 34th EFFoST Conference "Bridnging high-tech, food-tech and health: Consumer-oriented innovations. Online Conference (Poster)
Reißner A-M, Beer A, Struck S, Rohm H (2020)Pre-hydrated berry pomace in wheat bread: An approach considering its water binding capacity. ISEKI e-Conference "Food Quality and Texture in Sustainable Production and Consumption"
Nachtigall C, Berger C, Kovanovic T, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2019) external stress leads to structure disruption of exopolysaccharides from lactic acid bacteria. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference, San Sebastian
Nachtigall C, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2019) Extrazelluläre Polysaccharide von Streptococcus thermophilus DGCC7710: Strukturaufklärung und Auswirkungen einer Microfluidizer-Behandlung. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Raak N, Abbate RA, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2019) Acid gelation of enzymatically cross-linked caseinates: Relationship between molecular characteristics, rheology and gel microstructure. 8th International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Raak N, Abbate RA, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2019) Acid gelation of enzymatically cross-linked casein: Form molecular level to network formation. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference, San Sebastian (Poster)
Rohm H (2019) Cutting of foods: Quality requirements and challenges for process implementation. 4th International Symposium on Contemporary Food Engineering, Guangzhou
Schmidt C, Jaros D, Rohm H (2019) Potential der Ionenmobilitätsspektroskopie als Schnellmethode zur Qualitätsüberwachung in der Lebensmittelproduktion. simul+ Werkstatt Ernährungswirtschaft, Waldheim
Struck S, Rohm H (2019) Wertsteigernde Aufarbeitung von Johannisbeertrester. Professorentreff der Bauman--Gonser-Stiftung, Erlangen
Struck S, Rohm H (2019) Ballaststoffe in Backwaren – technologische
Herausforderungen und Verbraucherakzeptanz. 20. Dresdner Fachtagung für Ernährungsmedizin, Dresden
Struck S, Rohm H (2019) Wertsteigernde Aufarbeitung von Beerentrester. Netzsch Technical Days, Hanau
Surber G, Schab D, Jaros D, Rohm H (2019) Rheological, tribological and phase-separating properties of concentrated acid gel suspensions in the presence of polymers and at defined particle size distributions. 8th International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Surber G, Bulla J, Schauer T, Jaros D, Rohm H (2019) Potential of exopolysaccharids from lactic acid bacteria for the stabilisation of emulsions. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference, San Sebastian (Poster)
Surber G, Wefers D, Spiegel T, Wolfschoon-Pombo A, Mende S, Jaros D, Rohm H (2019) Extrazelluläre Polysaccharide von Milchsäurebakterien: Zusammenhang von molekularer Struktur und Textur von Frischkäse. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Wessel B, Zahn S, Rohm H (2019) Temperaturabhängigkeit von Differenzschwellen der Süßewahrnehmung. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Abbate RA, Alkhalaf M, Raak N, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2018) Cross-linking of caseins with microbial transglutaminase: a comprehensive analysis using asymmetrical flow field flow fractionation. 4th International Conference on Food Chemistry and Technology, Berlin
Abbate RA, Raak N, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2018) Application of asymmetric flow field flow fractionation for the characterization of caseins cross-linked by microbial transglutaminase. 19th International Symposion on Field- and Flow-based Separations, Columbia, SC, USA
Abbate RA, Raak N, Heimann M, Alkhalaf M, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2018) Effect of the ionic milieu on the size distribution and conformation of cross-linked caseins. 19th International Symposion on Field- and Flow-based Separations, Columbia, SC, USA (Poster)
Böttcher K, Zahn S, Rohm H (2018) Eigenschaften nativer und modifizierter Stärken im Kontexkt von ReinigungsprozessenGDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven (Poster)
Bulla J, Surber G, Schauer T, Jaros D, Rohm H (2018) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Eignung als Verdickungsmittel in Modellemulsionen. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018, Bremerhaven
Häffele F, Mende S, Jaros D, Rohm H, Nirschl H (2018) Separation von Starterkulturen: Sedimentations- und Kompressionsverhalten. ProcessNet Jahrestagung Lebensmittelverfahrenstechnik, Berlin
Nachtigall C, Mende S, Berger C, Häffele F, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2018) Separation von Starterkulturen: Scherinduzierte Veränderungen in exopolysaccharidhaltigen fermentierten Medien. ProcessNet Jahrestagung Lebensmittelverfahrenstechnik, Berlin
Nachtigall C, Berger C, Kovanovic T, Wefers D, Jaros D, Rohm H (2018) Impact of shear treatment on rheological and molecular properties of microbial exopolysaccharides. 27th Nordic Rheology Conference, Trondheim (Poster)
Nachtigall C, Kovanović T, Korch K, Jaros D, Rohm H (2018) Gewinnung mikrobieller Exopolysaccharide: Vereinfachung des Isolierungsverfahrens ohne Funktionalitätsverlust. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven
Raak N, Brehm L, Leidner R, Henle T, Rohm H, Jaros D (2018) Hydrolyse von Säurecasein durch indigenes Plasmin: Auswirkungen auf Quervernetzung und Gelbildung. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven (Poster)
Raak N, Abate AA, Lederer A, Jaros D, Rohm H (2018) Effects of enzymatic cross-linking on the rheological properties of sodium caseinate suspensions. 7th Pacific RIM Conference on Rheology, Jejo, Korea
Raak N, Rohm H, Jaros D (2018) Time-dependent mechanical spectra of acid gels from cross-linked caseinates. 17th Food Colloids Conference, Leeds, UK (Poster)
Reißner A, Struck S, Llorca E, Quiles A, Hernando I, Rohm H (2018) Combined application of eextruded flour and berr ypomace powder to enhance the value of quick bread. 7th International Dietary Fibre Conference, Rotterdam
Reißner A, Wendt J, Zahn S, Rohm H (2018) Reduktion des Natriumchloridgehaltes in Weißbrot. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven
Schmidt C, Reck M, Wendt J, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2018) Potential der Ionenmobilitätsspektroskopie zur Qualitätsüberwachung bei der Kakaoverarbeitung. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2018 , Bremerhaven
Struck S, Rohm H (2018) BERRYPOM - Innovative ways to incorporate berry pomace in cereal-based foods. Anuga Food Tec, Köln
Struck S, Rohm H (2018) Verwertung von Reststoffen aus der Lebensmittelproduktion
am Beispiel von Beerentrestern. 23. Fachtagung Nutzung nachwachsender Rohstoffe - Bioökonomie 3.0, Dresden
Surber G, Nachtigall C, Jaros D, Rohm H (2018) Exopolysaccharides in fermented dairy products: Effects on sedimentation behaviour during manufacture and storage. International Conference and Workshop Dispersion Analysis & Materials Testing, Berlin, Germany
Surber G, Bulla J, Schäper C, Nitschel N, Rohm H, Jaros D (2018) Relating particular properties of Lactococcus lactis exoploysacharides to the rheological characteristics of fresh and white cheese. 27th Nordic Rheology Conference, Trondheim
Werner A, Schuldt S, Einder D, Rohm H (2018) Agrarsysteme der Zukunft - FungiSpheres: Basidiomyceten in einer ganzheitlichen Agrarwirtschaft. 23. Fachtagung Nutzung nachwachsender Rohstoffe - Bioökonomie 3.0, Dresden
Abbate RA, Raak N, Brehm L, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2017) Characterization of the enzymatic cross-linking of caseins by mTGase. 30th International Symposium on Polymer Analysis and Characterization, Linz, Österreich (Poster)
Abbate RA, Raak N, Jaros D, Rohm H, Lederer A (2017) Understanding casein assembly by field flow fractionation and related methods. 30th International Symposium on Polymer Analysis and Characterization, Linz, Österreich
Abbate RA, Raak N, Boye S, Rohm H, Jaros D, Lederer A (2017) Polymerisation of caseins on the molecular level – Comprehensive investigations of the enzymatic cross-linking. 8th International Symposium on the Separation and Characterization of Natural and Synthetic Macromolecules, Amsterdam, Niederlande (Poster)
Böhme B, Rohm H (2017) Sugar substitutes in the confectionary industry. Chocolate Technology Day: Challenges of Modern Chocolate Processing, Selb
Mende S, Haeffele F, Nachtigall C, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2017) Behavior of exopolysaccharide producing starter cultures after homogenization. 12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Egmond aan Zee, The Netherlands (Poster)
Nachtigall C, Weber C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2017) Cell wall attached exopolysaccharides and their influence on the cell surface properties of lactic acid bacteria. 12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Egmond aan Zee, The Netherlands
Raak N, Abbate RA, Brehm L, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2017) Enzymatic casein polymerisation studied by SEC-MALS. 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin (Poster)
Raak N, Geißler P, Penke Y, Rohm H, Jaros D (2017) Enzymatically cross-linked sodium caseinate for enrichment of acid milk gels. 10th NIZO Dairy Conference, Papendal, The Netherlands
Raak N, Rohm H, Jaros D (2017) Untersuchung der Gelbildung von enzymatisch polymerisiertem Casein durch zeitbasierte Multiwave-Tests. 8. TA-Anwendertreffen Rheologie, Erlangen
Raak N, Schöne C, Rohm H, Jaros D (2017) Effect of ionic strength on enzymatic polymerisation and acid-induced gelation of caseinate. 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin
Reißner A-M, Struck S, Turner C, Rohm H (2017) Processing of berry pomace: lab vs. industrial scale. 21st EFFoST Conference, Sitges, Spanien (Poster).
Reißner A-M, Struck S, Al-Hamimi S, Turner C, Rohm H (2017) Berrypom: Processing and application of berry pomace. 21st EFFoST Conference, Sitges, Spanien (Poster).
Rohm H, Struck S (2017) BERRYPOM - Adding value to fruit processing waste. SUSFOOD meeting at the 21st EFFoST Conference, Sitges, Spanien.
Rohm H, Aschemann-Witzel J, Oostindjer M (2017) COSUS - Consumers in a sustainable food supply chain. SUSFOOD meeting at the 21st EFFoST Conference, Sitges, Spanien.
Rohm H (2017) Vom Rest zum Rohstoff - Aktuelle Trends bei der Verwertung von Nebenprodukten. Ernährungswirtschaft vor Ort, Weidensdorf
Rohm H (2017) Suboptimal foods: causes of waste in the value chain and at consumer level. COSUS Final Seminar, As, Norwegen.
Rohm H (2017) Lebensmittel neu erfinden - welche Anforderungen stellen wir an moderne Technologien? 3. Mitteldeutscher Ernährungsgipfel, Dresden
Schmidt C, Kauschmann F, Ebert B, Struck S, Rohm H (2017) Innovative ways to incorporate fibres from berry pomace in extruded cereal-based foods. 1st Conference Innovations in Food Science and Technology, Erding.
Struck S (2017) BERRYPOM - A European project to enhance the value of berry pomace. GUDP Network project meeting, Aarhus, Dänemark
Struck S, Kellner A, Straube D, Zahn S, Rohm H (2017) Anwendung von Fasern aus Nebenströmen der Fruchtsaftproduktion im Modellsystem Weizenteig. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, Bruchsal
Surber G, Nachtigall C, Jaros D, Rohm H (2017) Time-resolved sedimentation behaviour of stirred milk gels. 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin (Poster)
Surber G, Mende S, Constantinescu V, Jaros D, Rohm H (2017) How the type of exopolysaccharide affects the rheological properties of fermented products. 11th Annual European Rheology Conference, Kopenhagen, Dänemark
Surber G, Bach E, Jaros D, Rohm H (2017) Relating particular properties of exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus to the characteristics of fermented milks. 12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria, Egmond aan Zee, The Netherlands (Poster)
Symmank C, Zahn S, Rohm H (2017) Consumer expectation and sensory response to yoghurt with different best-before-date. 12th Pamgborn Sensory Science Symposium, Providence, RI, USA
Symmank C, Hoffmann S, Mai R, Stok F M, Renner B, Rohm H (2017) Psychological determinants of food decision making: A systematic literature review. 6th Annual Conference of the Association for Researchers in Psychology and Health (ARPH), Leiden, Niederlande
Symmank C, Rohm H (2017) Focus on sensory expectations and experiences. COSUS Final Seminar, As, Norway
Böhme B, Riedel R, Rohm H (2016) Impact of refining stress and conching temperature on selected quality parameters and sensory properties of chocolate. Choco Tec Congress, Köln
Dietze M, Mazo J, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2016) Produktprofile und
Akzeptanz von Trinkschokoladen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im
Taunus (Poster)
Jähn F, Symmank C, Zahn S, Rohm H (2016) Erwartung und sensorische
Wahrnehmung von Konsumenten gegenüber suboptimalen Lebensmitteln am Beispiel
von Bananen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im Taunus (Poster)
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Wien, Österreich
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment and microbial tranglutaminase on the properties of fermented tiger nut milk. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Rohm H (2016) Technologische Überlegungen zur Integration von Erdmandeln in die Nahrungskette: Fermentierte joghurtähnliche Produkte. GDL Symposium "Vegetarische und vegane Lebensmittel - eine technologische Herausforderung?", Bremerhaven
Mende S, Häffele F, Jaros D, Nirschl H, Rohm H (2016) Veränderung der Eigenschaft von Starterkulturen nach mechanischer Beanspruchung. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Nachtigall C, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Kettenwachstum von Streptococcus thermophilus in Abhängigkeit von der Fermentation. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo (Poster)
Raak N, Jaros D, Rohm H (2016) Potential of Thromboelastometry and Multispeckle Diffusing Wave spectroscopy for monitoring acid-induced casein elation. 25th Nordic Rheology Conference, Helsinki, Finnland
Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2016) Compositional effects on the association of casein. 18th International Symposium on Field- and Flow-base Separations, Dresden (Poster)
Raak N, Symmank C, Zahn S, Aschemann-Witzel J, Rohm H (2016) Food losses in the German food industry: Insight from expert interviews. 4th ISEKI Food Conference, Wien, Österreich
Reißner A, Keschka M, Santos Arcos E, Struck S, Rohm H (2016) Aufbereitung von Beerentrester als Quelle von Ballaststoffen und Polyphenolen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Schmidt C, Schuldt S, Bornmann R, Schneider Y, Rohm H (2016) Thermo-mechanische Eigenschaften von Zuckerwarenmassen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Schuldt S, Witt T, Schmidt C, Schneider Y, Rohm H (2016) Detektion von Hochgeschwindigkeitseffekten beim Schneiden von Lebensmittelmodellmassen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Schuldt S, Schneider Y, Rohm H (2016) Parameteridentifikation zur Charakterisierung des Schneidverhaltens von Lebensmitteln. DECHEMA ProcessNet Jahrestagung, Erlangen
Struck S, Keschka M, Plaza M, Turner C, Rohm H (2016) Influence of the drying method on polyphenol content and antioxidant capacity of blackcurrant pomace. 4th ISEKI Food Conference, Wien, Österreich
Struck S, Rode E, Geweke I, Zahn S, Rohm H (2016) Application of berry pomace in brittle bakery products. 30th EFFoST International Conference, Wien, Österreich
Struck S, Rode E, Zahn S, Rohm H (2016) Integrating berry pomace into brittle bakery products. IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Dublin (Poster), Irland
Surber G, Mende S, Jaros D, Rohm H (2016) Schleimig oder cremig? - Wie Polysaccharide den Fadenzug von gerührten Milchgelen beeinflussen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Symmank C, Helmert J R, Rohm H (2016) Angeschaut und eingekauft? Wie Produktlabels die Aufmerksamkeit auf visuell suboptimale Lebensmittel lenken. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2016, Lemgo
Symmank C, Helmert J, Pannasch S, Rohm H (2016) Visual attention on suboptimal food: An eye tracking study. Eurosense 2016, Dijon, Frankreich (Poster)
Symmank C, Mai R, Hoffmann H, Stok M, Renner B, Lein N, Rohm H (2016) Predictors of Food Decision Making: A systematic interdisciplinary mapping (SIM) review. DEDIPAC Final Symposium, Bonn
Symmank C, Zahn S, Jähn F, Rohm H (2016) Consumer expectation and perception of suboptimal foods: The case of bananas. 4th Nordic Conference on Consumer Research, Aarhus, Dänemark
Symmank C, Mai R, Hoffmann S, Stok M, Renner B, Lien N, Brug J, Rohm H (2016) Food decision making: A systematic interdisciplinary mapping review. Annual meeting of the International Society of Behavioral Nutrition and Physical Activity, Kapstadt, Südafrika (Poster)
Almli V L, MacDonald G, Rohm H, Aschemann-Witzel J, Steenbekkers B, Roodhuyzen D, Normann A, Oostindjer M (2015) Qualitative usage of projective mapping in focus groups. An application on food waste in five countries. 11th Pangborn Sensory Science Symposium, Göteborg, Schweden
Almli V L, Steenbekkers B, Rohm H, Normann A, Aschemann-Witzel J, Oostindjer M (2015) Quantitative tools and tangible tasks in focus group sessions. Applications on food waste discussion in five European countries. 2nd Norwegian Food Market Research Conference, As, Norwegen
Mende S, Jaros D, Rohm H (2015) Mikrobielle Polysaccharide in Milchgelen:
Eigenschafts-Funktions-Beziehungen. 7. TA Anwendertreffen, Erlangen
Landgraf S, Böhme B, Zahn S, Rohm H (2015) Einfluss der Trockenconchierparameter im
CHOCOEASY-Verfahren auf die Eigenschaften von Vollmilchschokolade. Deutsche Sensoriktage, Dresden (Poster)
Otto C, Zahn S, Rohm H (2015) Differenzerung des potenziellen Reinigungsverhaltens polymerer Schmutzmatrizes. VVD-Tagung, Radebeul
Raak N, Rohm H, Jaros D (2015) The role of beta-casein for the structuring of acid-induced casein gels: Conclusions drawn from unusual gelation experiments. 9th NIZO Dairy Conference, Papendal
Rohm H (2015) BERRYPOM - Adding value to fruit processing waste: Innovative ways to incorporate fibers from berry pomace in baked and extruded cereal-based foods. SUSFOOD Status Seminar, Brüssel
Struck S, Rohm H (2015) Adding value to fruit processing waste: Innovative ways to incorporate fibers from berry pomace in baked and extruded cereal-based foods – A SUSFOOD project. Kooperationsforum Funktionelle Lebensmittel, Bayreuth (Poster)
Boye S, Geisler M, Raak N, Jaros D, Rohm H, Lederer A (2014) Investigation of enzymatically cross-linked casein by AF4-LS. FFF 2014, Salt Lake City
Jaros D, Rohm H (2014) Stellschrauben bei der Milchfermentation - Alles schon bekannt? MIV Tagung, Fulda
Mazo J, Schneider Y, Rohm H (2014) Characterization of water-in-cocoa butter emulsions for confectionary applications. ChocoTec, Cologne
Mazo J, Schneider Y, Rohm H (2014) Charakterisierung der Stabilitätseigenschadten von Wasser-in-Kakaobutter-Emulsionen mittels DSC. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Mende S, Jaros D, Rohm H (2014) How exopolysaccharides change acid milk gel properties. 5th IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk, Sydney
Otto C, Hauschild M, Zahn S, Rohm H (2014) Comparative cleaning tests of modified protein and starch residues. 28th EFFoST Conference, Uppsala
Otto C, Katzer M, Zahn S, Rohm H (2014) Reinigungsverhalten hydrolysierter und vernetzter Polymerrückstände. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Raak N, Boye S, Lederer A, Rohm H, Jaros D (2014) Cross-linking affects rearrangements in acid casein gels: Evaluation of acidification conditions. 23rd Nordic Theology Conference, Reykjavik
Schuldt S, Kretzschmar M, Faivre L, Schneider Y, Rohm H (2014) Mechanische Produkteigenschaften und Schneidverhalten bei wachsenden Beanspruchungsgeschwindigkeiten. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Struck S, Adam J, Zahn S, Rohm H (2014) Physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von ballaststoffangereicherten Muffins. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Tzschoppe M, Jaros D, Rohm H (2014) Potenzial der Ionenmobilitätsspektroskopie zur Charakterisierung von Hopfen. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Arnold G, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Rohm H (2013) Insights into the functional behaviour of lecithin in oil-based suspensions. 22ndConference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Getting insight into food choice – A new approach combining adaptive conjoint analyses and sensory preference tests. 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janeiro
Jaros D, Schmidt C, Rohm H (2013) Polymerization degree of milk proteins cross-linked with microbial transglutaminase. Impact on the rheology of milk gels. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen (Poster)
Jaros D, Schwarzenbolz U, Raak N, Schmidt C, Löbner J, Rohm H (2013)
Cross-linking with microbial transglutaminase: relationship between oligomerisation degree and stiffness of acid casein gels. 8th NIZO Dairy Conference, Papendal
Jänecke L, Böhme B, Rohm H, Brack H (2013) Foamed jelly products with low viscosity fillings. Interpraline, Solingen
Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Purified exopolysaccharides from S.thermophilus: characterisation and effects on acid milk gels. Dairy Conference, Stuttgart
Mende S, Rohm H, Jaros D (2013) Freie und kapsuläre Exopolysacchride von S. thermophilus ST-143. Lebensmittelchemikertag, Braunschweig
Mende S, Dong T, Rohm H, Jaros S (2013) Synthese und Charakterisierung von Exopolysacchariden aus Milchsäurebakterien. GVC/Dechema Diskussionstagung, Bad Wildungen
Mende S, Peter M, Bartels K, Dong T, Rohm H, Jaros D (2013) Addition of exopolysacharides from S. thermophilus or dextran to milk prior to acidification: A comparative study. 22nd Conference of the Nordic Society of Rheology, Copenhagen
Ardelean L, Jaros D, Rohm H (2012) Comparative study on transglutaminase cross-linked cow and goat milk gels. 6th Central European Congress on Food, Novi Sad
Arnold G, Könk U, Schneider Y, Rohm H (2012) Rheologische Eigenschaften von Schokolade mit pflanzlichen Lecithinen unterschiedlicher Herkunft. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Böhme B, Brack H, Leiteritz L, Kretzschmar R, Rohm H (2012) Enzymatische Verflüssigung texturmodifizierter Füllungen in One-Shot-Pralinen. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden (Poster)
Böhme B, Brack H, Leiteritz L, Kretzschmar R, Rohm H (2012) Enzymatic liquefaction of texturemodified fillings in one-shot pralines. Chocotec, Cologne
Gorzki L, Kleinschmidt T, Rohm H (2012) Supplementierungsfreie fermentative Gewinnung von Milchsäure aus Lactose in Thermoquarkmolke bzw. -Permeat. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden (Poster)
Hoppert K, Jaenecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Verbraucherakzeptanz von ballaststoffangereichertem Vanillejoghurt: Akzeptanzbewertung kombiniert mit der Just-About-Right-Methode. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Rohm H (2012) Einflussfaktoren auf die Präferenz von Vanillejoghurt. DLG Sensoriktage, Darmstadt (Poster)
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo (Poster)
Hoppert K, Jaennecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Consumers acceptability of dietary fibre enriched vanilla yoghurt using hedonic scale and just-about-right-scale. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern (Poster)
Hoppert K, Puschmann A, Ullmann I, Zahn S, Rohm H (2012) Just noticeable differences for fat and sugar in dairy-based emulsions. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern
Jaros D, Heidig C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2012) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden (Poster)
Jaros D, Mende S, Mentner C, Bartels K, Peter M, Rohm H (2012) Do microbial exopolysaccharides enhance textural properties of milk gels when added prior to acidification? International Symposion on Food Rheology and Structure, Zurich
Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: Kenntnisstand und Perspektiven. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Einfluss von Dextran auf das rheologische Verhalten von Milchgelen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden (Poster)
Mende S, Peter M, Bartels K, Rohm H, Jaros D (2012) Impact of polysaccharides from lactic acid bacteria on the rheological behaviour of acid milk gels. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo
Mende S, Jaros D, Rohm H (2012) Exopolysaccharide von Milchsäurebakterien: kleine Ursache, große Wirkung. Transfertagung "Biotechnologie mit der wir leben", Technische Universität Dresden
Mutungi C, Passauer L, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2012) Comparison of methods for starch crystallinity determination. 63th Starch Convention, Detmold
Rohm H (2012) EPS revisited: Aktuelles zu viskositätsstarken Starterkulturen. MIV Tagung, Fulda
Rohm H, Jacob M, Jaros D (2012) Cheese yield and quality. Congress Altriformaggi, Avellino
Schuldt S, Kretzschmar M, Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2012) Methodenvergleich zur Charakterisierung von Verschleißzuständen an Schneidklingen. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Ardelean A, Jaros D, Rohm H (2011) Influence of transglutaminase treatment on acid-induced gels from enriched goat milk. Milchkonferenz, Bern
Arnold G, Schneider Y, Ortega S, Eglin S, Rohm H (2011) Modification iof lipophilic suspensions rheology by lecithins and lecithin fractions. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)
Büchner C, Thomas S, Jaros D, Rohm H (2011) Comparison of fast-responding thermal-death-time tubes and successive sampling to assess bacteria inactivation. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp (Poster)
Forker A, Weber M, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2011) Functional properties of biomacromolecules regarding adhesion. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)
Forker A, Zahn S, Rohm H (2011) A combination of fat replacers to enhance sensory quality of fat-reduced shortdough biscuits. Cereals & Europe Spring Meeting, Freising
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2011) Fettwahrnehmung: Bestimmung der Differenzschwellen von Fett in Modell-Emulsionen. DLG Lebensmitteltage, Mannheim
Mende S, Jacob M, Jaros D, Rohm H, Henle T (2011) Alpha-Lactalbumin as substrate for lactic acid bacteria to produce ACE inhibitory peptides. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)
Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Charakterisierung von Exopolysacchariden verschiedener Milchsäurebakterien. Lebensmittelchemikertag, Halle (Poster)
Mende S, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus ST-143. 10th Lactic Acid Bacteria Conference, Egmond aan Zee (Poster)
Mende S, Krzyzanowski L, Jaros D, Rohm H (2011) Exopolysaccharidbildung von Milchsäurebakterien: Optimierung der Ausbeute in Bioreaktorversuchen. 12. Fachymposium für Lebensmittelmikrobiologie, Damp
Mende S, Thomas S, Mentner C, Jaros D, Rohm H (2011) Addition of purified exopolyxaccharides from lactic acid bateria affects the rheological behaviour of skim milk gels. Nordic Rheology Conference, Helsinki (Poster)
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2011) Structural characteristics of enzyme resistant starch type Ill: An example of de-branched and hydrothermally treated Cassava starch. 62. Starch Convention, Detmold
Mutungi C, Schuldt S, Onyango C, Schneider Y, Jaros D, Rohm H (2011) Structure elucidation of polymeric
materials by dynamic vapour sorption: example starch. TA Anwendertage, Würzburg
Schuldt S, Arnold G, Kretzschmar M, Schneider Y, Rohm H (2011) Impact of DLC coatings on wear properties of cutting blades in food processing. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)
Jaros D, Chromik C, Partschefeld C, Henle T, Rohm H (2010) Inclusion of whey proteins in cheese curd through heating and microfiltration. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2010) Cheese making experiments in pilot and production scale revealed distinct differences in cheese yield and sensory quality as affected by the coagulant. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK
Rohm, H (2010) Modulation von Aromawahrnehmungen durch Textureigenschaften. Internationale Fachtagung "Riechen und Schmecken", Dresden
Rohm H, Böhme B, Schneider Y (2010) Enzymatic liquefaction of texture-modified fillings in triple-shot confectionery products. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK
Zahn S, Arnold G, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of cheese: Effects of cutting parameters and product properties. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)
Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. International Conference "Materials Science and Manufacturing Technology", Prag, Tschechische Republik
Forker A, Jaros D, Rohm H (2009) Textureigenschaften - Definitionen und Begriffsbestimmungen. DLG Lebensmitteltage, Darmstadt (Poster)
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Einfluss von Gerinnungsenzymtyp auf Käseausbeute und Käsequalität. Milchkonferenz, Wien
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2009) Unspezifische proteolytische Aktivität von Gerinnungsenzymen und deren Einfluss auf die Käseausbeute. DGL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Single cultivar cloudy apple juices: Sensory properties and consumer preferences. 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Florenz, Italien (Poster)
Jaros D, Thamke I, Rohm H (2009) Analytische und sensorische Bewertung von Direktsäften aus Tafeläpfeln. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Jaros D, Heidig C, Rohm H (2009) Erhitzung und Mikrofiltration zum Einbau von Molkenproteinen in die Käsematrix. Milchkonferenz, Wien (Poster)
Mutungi C, Rost F, Jaros D, Rohm H (2009) Strukturelle Eigenschaften von resistenter Stärke Typ III aus entzweigter Maniok – (Manihot esculenta Crantz) – Stärke. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie, Lemgo
Mutungi C, Onyango C, Jaros D, Rohm H (2009) Structural characteristics of recrystallized linear alpha-D-(1,4) glucans derived from mild-acid modified starch. EFFoST-European Federation for Food Science and Technology conference, Budapest, Hungary (Poster)
Nöbel S, Rohm H (2009) Entwicklung von innovativen Triple-Shot-Pralinen mit erhöhter Lagerstabilität. DLG-Forum "Taste meets technology", Anuga FoodTec, Köln
Zahn S, Arnold G, Rohm H (2009) Einfluss von Verfahrensparametern und Produkteigenschaften beim Ultraschallschneiden von Käse. Milchkonferenz, Wien
Arnold G, Schneider Y, Rohm H (2008) Impact of constituent interactions on the rheology of lipophilic food suspensions . Nordic Rheology Conference, Copenhagen
Dürrschmid K, Thamke I, Rohm H (2008) Sensory description of dark chocolate by consumers. A Sense of Innovation - 3rd European Conference on Sensory and Consumer Research, Hamburg, Germany
Jacob M, Enzmann K, Jaros D, Rohm H (2008) Gerinnungsenzyme unterschiedlicher Herkunft: Dicklegungseigenschaften und Proteolyse. 36.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Kaiserslautern (Poster)
Jaros D, Jacob M, Rohm H (2008) Trying to better understand the rheological behavior of acid gels from various dairy-based substrates treated with microbial transglutaminase. Nordic Rheology Conference, Copenhagen
Seitler K, Jaros D, Rohm H (2008) Temperature and pH affects the physical properties of milk gels from animal rennet and microbial coagulants. 5th IDF Congress on Cheese Ripening, Berne, Switzerland
Sultaneh A, Rohm H (2008) Determination of total solids and protein content in cheese curd using near infrared spectroscopy. 5th IDF Congress on Cheese Ripening, Berne, Switzerland (Poster)
Arnold G, Hempel S, Schneider Y, Rohm H (2007) Fließeigenschaften konzentrierter ölbasierter Suspensionen als Funktion von Art und Zusammensetzung der Suspensionskomponenten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Heidenreich S, Rohm H (2007) Einfluss der Knetparameter auf die Teigstruktur bei der Panettoneherstellung und Auswirkungen auf die Haltbarkeit der Produkte. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Heidig C, Jaros D, Rohm H (2007) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst die rheologischen Eigenschaften von gerührtem Joghurt. Milchkonferenz 2007, Wien
Jacob M, Jaros D, Rohm H (2007) Rheologische Eigenschaften von Säuregelen aus enzymatisch quervernetzten Caseinlösungen. Milchkonferenz 2007, Wien
Jaros D, Jacob M, Nöbel S, Heidig C, Partschefeld C, Rohm H (2007) Gels from enzymatically modified milks: Impact of acidification agent on their physical and rheological properties. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Jaros D, Hofmann T, Rohm H (2007) Kohlenstoffdioxidfreisetzung während der Reifung von Sauermilchkäse. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)
Jaros D, Seitler K, Rohm H (2007) Einfluss technologischer Parameter auf die Wirkung von Labpräparaten. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Jaros D, Spieler C, Kleinschmidt T, Rohm H (2007) Molkenpermeatpulver zur partiellen Süßung von Fruchtjoghurt. Milchkonferenz 2007, Wien (Poster)
Rohm H, Zahn S, Schneider Y (2007) Power requirement in ultrasonic cutting of foods. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Rohm H, Langner T, Heidenreich S (2007) Specific heat capacity of cheese: Calculation or determination? International Conference on Food Science and Technology, Chester (Poster)
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Modifikation der Reibungskräfte durch Ultraschallanregung der Kontaktflächen: Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2007) Energieeintrag beim ultraschallunterstützten Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Heidig C, Jaros D, Rohm H (2006) Die enzymatische Quervernetzung von Milch beeinflusst technofunktionelle Eigenschaften von gerührtem Joghurt. INNOFOOD 2006, Bernburg
Dürrschmid K, Mayr T, Svacinka R, Kneifel W, Bongartz A, Rohm H (2006) Sensory Evaluation of Wellness Drinks in Austria, Germany and Switzerland. 2nd European Conference on Sensory Consumer Science of Food and Beverages, The Hague, The Netherlands (Poster)
Hempel S, Jacob A, Rohm H, Malik J (2006) Topinamburinulin in prebiotischen Waffelcrackern. 35.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Charakterisierung von gerührtem Joghurt aus enzymatisch behandelter Milch. 35.Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Jaros D, Pätzold J, Rohm H (2006) Impact of heating and enzymatic crosslinking on the rheological properties of acidified milk gels. 4th International Conference on Food Rheology and Structure, Zurich, Switzerland
Henle T, Rohm H (2005) Lebensmittelwissenschaften an der Technischen Universität Dresden. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Jacob A, Böhm A, Rohm H, Henle T (2005) Inulin aus Topinambur als präbiotischer Zusatz in kleinstückigen Backwaren. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden (Poster)
Jaros D, Partschefeld C, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 2. Physikalische Konsequenzen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Krulis M, Kühnert S, Leiker M, Rohm H (2005) Optimierte Mikrowellen-Vakuum-Trocknung zur Herstellung von gepufften Erdbeerwürfeln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Partschefeld C, Jaros D, Döhler A, Menendez O, Pätzold J, Richter S, Schwarzenbolz U, Rohm H, Henle T (2005) Struktur-Funktionsbeziehung Transglutaminase-modifizierter Milchproteine. 1. Chemische Grundlagen. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Rohm H (2005) Struktur-Funktions-Interaktionen und Lebensmittelqualität. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Rohm H, Ziegleder G (2005) Neue Formverfahren in der Schokoladenproduktion: Kaltformtechnologie und One-Shot-Verfahren. 63.Diskussionstagung des Forschungskreises der Ernährungsindustrie, Berlin
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2005) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Schneider Y, Zahn S, Zücker G, Rohm H (2005) Qualitätsbeeinflussung beim Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Zerkleinern" und "Lebensmitteltechnik", Berlin
Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Production of Emmental cheese with adjunct starters with varying degree of autolysis. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)
Bachmann HP, Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Weinrichter B (2004) Effects of adjunct starters on characteristic quality attributes of hard cheese. IDF Symposium on Cheese: Ripening, Characterization & Technology, Prag (Poster)
Böhm V, Scholze G, Kühnert S, Rohm H (2004) Einfluss eines neuen Trocknungsverfahrens auf ernährungsphysiologisch relevante Parameter am Beispiel von Erdbeeren. 41. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, Weihenstephan (Poster)
Böhme B, Rohm H, Ziegleder G (2004) Improving the quality of one-shot products. Proc. Schokotechnik, Köln
Dreyße A, Ziems A, Kerns G, Rohm H, Bley T (2004) Production and investigation of fungal inulinases for the modification of inulin from jerusalem artichoke. Biocatalysis in the Food and Drink Industries, Stuttgart (Poster)
Krulis M, Rohm H (2004) Adaptierung einer Flügelgeometrie zur Fließkurvenbestimmung von Fruchtjoghurt. INNOFOOD 2004, Köthen
Kühnert S, Rohm H, Böhm V, Scholze G (2004) Optimierung des Vakuum-Mikrowellen-Puffing-Trocknungsverfahrens hinsichtlich der Anreicherung ernährungsphysiologisch relevanter Inhaltsstoffe am Beispiel von Erdbeeren. INNOFOOD 2004, Köthen
Markov E, Böhme B, Rohm H (2004) Influence of cold forming technique on the quality of chocolate products. Food Science, Technique and Technologies 2004, Plovdiv
Rohm H (2004) Verbesserung der Qualität von One-shot-Produkten. Schokotechnik, Köln
Rohm H, Jaros D, Weinrichter B, Bachmann H P, Ginzinger W (2004) Zusatzstarter verbessern die Qualität von Hartkäse aus Rohmilch. INNOFOOD 2004, Köthen
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. DECHEMA/GVC Jahrestagung, Karlsruhe (Poster)
Ziems A, Böhm A, Rohm H, Henle T (2004) Inulin aus Topinambur als prebiotischer Zusatz in kleinstückigen Backwaren. INNOFOOD 2004, Köthen
Rohm H (2003) Rheological evaluation of dairy products. European Dairy Congress 03, Portoroz
Ginzinger W, Jaros D, Rohm H, Sollberger H, Weinrichter B (2003) Use of adjunct starters to improve quality of Emmental cheese. European Dairy Congress 03, Portoroz (Poster)
Rohm H, Kühnert S, Böhm V, Scholze G (2004) Optimierung der Vakuum-Mikrowellen-Trocknung zur Optimierung der ernährungsphysiologischen Qualität getrockneter Erdbeeren. Jahrestagung der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung, Wien
Zahn S, Rohm H (2003) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim
Böhme B, Linke L, Rohm H (2003) Kaltformverfahren zur Herstellumg von Schokoladenhülsen. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim
Rohm H, Ginzinger W (2003) Strategien zur Qualitätsverbesserung von Hartkäse aus Rohmilch. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim (Poster)
Jaros D, Haft D, Rohm H (2003) Einsatz von nanofiltrierter Milch in der Joghurtproduktion. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim (Poster)
Schantz B, Linke L, Rohm H (2003) Effects of different emulsifiers on rheological and physical properties of chocolate. 3rd International Symposion on Food Structure and Rheology, Zurich (CH)
Rohm H (2002) Sensory analysis: Application to milk products. 26th Congress of the International Dairy Federation, Paris
Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (2001) Effect of process conditions on the physical properties of yogurt. Symposion Exopolysaccharides from Lactic Acid, Brussels (Poster)
Rohm H, Jaros D (2001) Verbesserung der Textureigenschaften von Hartkäse aus der Winterperiode durch Modifikation der Milchviehfütterung. ALVA-Tagung, Wolfpassing
Rohm H (2001) Sensorische und physikalische Aspekte der Lebensmittelqualität. BOKU-Kongress, Wien
Carreira A, Dillinger K, Ginzinger W, Loureiro V, Rohm H (2001) Ausgewählte Einflussfaktoren auf die Braunfärbung von Camermbert. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Ginzinger W, Petrag J, Jaros D (2000) Feeding significantly affects texture properties of semi-hard cheese. 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich
Jaros D, Petrag J, Rohm H, Ulberth F (2000) Einfluss der Fettzusammensetzung auf Rheologie und Textur von Schmelzkäse. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H (2000) Textur von Käse - Grundlagen und ausgewählte Einflussfaktoren. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Jaros D (1999) Beeinflussung rheologischer und texturaler Eigenschaften von fettreichen Milchprodukten. Verhandlungen der deutschen physikalischen Gesellschaft, Leipzig
Rohm H (1999) Beeinflussung der Textur von Hart- und Schnittkäse durch Fütterungsmaßnahmen. Rotholzer Käsetage, Alpbach
Rohm H, Ginzinger W, Jaros D, Tschager E (1999) Modifizierung der Milchviehfütterung zur Beeinflussung von Qualität und Textur von Rohmilch-Hartkäse. Milchkonferenz, Kiel
Jaros D, Eliskases-Lechner F, Ginzinger W, Tschager E, Rohm H (1999) Einluß der Rohmilchflora auf Zusammensetzung und Qualität von Bergkäse. Milchkonferenz, Kiel
Rohm H, Jaros D (1999) Farbmetrische Applikationen zur Qualitätsbewertung von Milchprodukten - Ausgewählte Beispiele. Dreiländertagung der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V., München-Freising
Wirth M, Rohm H (1999) Prozeßoptimierung bei der Schokoladeherstellung mittels eines Online-Viskosimeters. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H (1999) Ringversuch zur Druckprüfung an Lebensmitteln und Implikationen bezüglich der apparativen Ausstattung. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H, Kneifel W, Bonaparte C (1999) Standardprotokolle zur Laborproduktion von stichfestem Joghurt und Rührjoghurt auf Basis physikalischer Parameter. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1999) Einfluß der Fettqualität auf rheologische und mechanische Eigenschaften von Käse. 6.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Jaros D (1998) Colour properties of selected dairy products: interrelation with texture and hedonic aspects ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern
Jaros D, Rohm H (1998) Sensory evaluation of physical properties of hard cheese by optimum scales and interrelation with instrumental results ICODRL-Meeting Sensory and instrumental characterization of the texture and flavour of dairy products, Bern
Thonhofer HK, Mayer HK, Rohm H, Tschager E, Ginzinger W (1998) Elektrophoretische Methoden und Peptid-Mapping zur Kontrolle der Proteolyse bei Bergkäse aus Rohmilch und pasteurisierter Milch Österreichische Lebensmittel-Chemikertage, Innsbruck
Rohm H (1998) Bedeutung der Rohmilchflora für die Qualität authentischer europäischer Rohmilchkäse - Struktur, Organisation und Ergebnisse eines europäischen Forschungsprojektes Rotholzer Käsetage, Mayrhofen
Jaros D, Rohm H (1998) Bedeutung der Rohmilch für die Herstellung und Qualität von Bergkäse Rotholzer Käsetage, Mayrhofen
Rohm H (1998) Ein internationaler Ansatz zur Harmonisierung chemischer Methoden zur Analyse von Käse Österreichische Lebensmittel-Chemikertage, Innsbruck
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E, Mayer HK, Eliskases-Lechner F (1998) Raw milk flora significantly affects quality and composition of Austrian Bergkäse. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W, Tschager E (1998) Can rapeseed feeding be used to modify physical properties of raw milk cheeses produced in the winter period? Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H, Jaros D, Weinrichter B (1998) An attempt to measure texture properties of open cheeses by uniaxial compression. Quality and Microbiology of Traditional and Raw Milk Cheeses, Dijon
Rohm H (1997) Charakterisierung von Vorarlberger Bergkäse. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Jaros D, Rohm H (1997) Teigfarbe von Hartkäse - Grundlagen und Einflußfaktoren. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Jaros D, Rohm H (1997) Charakterisierung von Bergkäse. Milchkonferenz, Berlin
Eliskases-Lechner F, Rohm H, Jaros D (1997) The effect of pasteurization on Austrian Bergkäse: evolution of microflora and role of raw milk Colloque Du terroir au gout des Fromages, Besancon
Rohm H, Jaros D, Ginzinger W (1996) Effects of water addition on rheology and texture of Emmental cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Jaros D, Rohm H, Ginzinger W, Tschager E (1996) An attempt to characterize 'Vorarlberger Bergkäse', a regional Austrian cheese variety. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Rohm H, Jaros D (1996) A proposed measure for colour properties of hard cheese. IDF Symposion 'Ripening and Quality of Cheeses, Besancon
Rohm H (1996) Einsetzbarkeit des FOSS MilcoScan4000 zum Gefrierpunkts-Screening von Rohmilch. Prochaska-Tagung, Kleßheim
Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1996) Bestimmung von Spannungs/Deformations-Kurven von festen Lebensmittelsystemen bei konstanter Verformungsgeschwindigkeit. 4.Alpe-Adria Rheo-Workshop, Drobollach
Rohm H, Jaros D, de Haan M (1996) Anwendung einer videounterstützte Methode zur Bestimmung der Querdehnung bei uniaxialen Kompressionsversuchen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H, Hend-Milnera I (1996) Viskosität von Rohmilch - Einflußfaktoren und hitzeinduzierte Veränderungen. 5.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H (1996) Bestimmung von Textureigenschaften von Schnitt- und Weichkäse. Fachtagung Neuerungen in der Käsereitechnologie, Wolfpassing
Rohm H (1995) Lebensmittelphysik - milchwirtschaftlich relevante Arbeitsbeispiele. Gastvortrag TU München-Weihenstephan
Rohm H, Jaros D (1995) Statistische Auswertung von Käsungsversuchen - ausgewählte Beispiele. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D (1995) Methoden zur Bestimmung der Textureigenschaften von Käse. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H (1995) Ausgewählte Einflußfaktoren auf die Textureigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Benedikt J (1995) Situation der Texturqualität von Großlochkäse auf dem österreichischen Markt. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D (1995) Grundlagen zur Farbmessung am Beispiel Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H (1995) Variationen der Farbeigenschaften von Emmentaler. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rockenbauer C, Rohm H, Jaros D, Benedikt J (1995) Zur Bestimmung des Eiweißabbaus anhand der Stickstofffraktionierung. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Rohm H, Jaros D. (1995) Ausgewählte Wechselwirkungen zwischen physikalischen Teigeigenschaften und Inhaltsstoffen. Seminar 'Chemie, Mikrobiologie, Textur und Technologie von Großlochkäse', Rotholz
Jaros D, Rohm H, Riedler-Hellrigl M, Rockenbauer C (1995) Comparison of precipitation methods for determination of nitrogen distribution in cheese. Euro Food Chem VIII, Wien
Rockenbauer C, Mayer HK, Jaros D, Rohm H (1995) Electrophoretic methods to control variable conditions during the ripening of Emmental cheese. Euro Food Chem VIII, Wien
Rohm H, Jaros D. (1995) Entwicklung der Farbeigenschaften von Hartkäse während der Reifung. Milchkonferenz, Berlin
Jaros D, Rohm H (1995) Einfluß technologischer Faktoren auf Textur und rheologische Eigenschaften von Emmentaler. Milchkonferenz, Berlin
Rohm H (1994) Effects of starter cultures on yoghurt rheology. Food Colloids and Macromolecules Conference, Dijon Rohm H (1994) Teigeigenschaften von Emmentaler und Halbhartkäse - ein Vergleich. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Jaros D, Rohm H (1994) Einfluß der Wasserschüttmenge auf ausgewählte Qualitätsparameter von Emmentaler. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Rohm H, Jaros D (1993) Lebensmittelassoziationen zu beschreibenden Texturbegriffen. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Kovac A, Schmid W, Kneifel W (1993) Ausgewählte Einflußfaktoren auf physikalische und sensorische Eigenschaften von stichfestem Joghurt. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H (1993) Rheologische Eigenschaften von Butter. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Jaros D, Rohm H (1993) Uniaxiale Kompression bei konstanter Deformationsgeschwindigkeit. 4. Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H (1992) Tägliche Variationen beim Gefrierpunkt von Einzelgemelken. Rohmilchtagung, Wolfpassing
Rohm H (1992) Zur Situation der rheologischen Qualität bei österreichischem Joghurt. ASSTA-Tagung, Universität für Bodenkultur, Wien
Rohm H (1992) Regionale Schwankungen bei österreichischem Emmentaler. Rotholzer Käsetage, Rotholz
Rohm H, Raaber S (1992) Difference thresholds in texture evaluation of edible fats: Firmness and spreadability. Advances in Sensory Food Science, Helsinki
Rohm H, Raaber S (1992) Spreadability optima of selected edible fats. Advances in Sensory Food Science, Helsinki
Jaros D, Rohm H, Lederer H (1992) Uniaxial compression of swiss cheese at different strain rates. European School of Rheology, Glasgow
Rohm H, Elisases-Lechner F (1992) Variabilität von Hefen aus Milchprodukten. Österreichische Lebensmittelchemikertagung, Wien
Rohm H (1991) Einfluß von Reifungsparametern und Inhaltsstoffen auf Teigeigenschaften von Emmentaler. Österreichische Milchwirtschaftliche Tagung, Rotholz
Rohm H (1991) Aspekte zum Gefrierpunkt österreichischer Rohmilch. Fachtagung für NÖ. Landes-Landwirtschaftskammer für Hofberater, Wien
Rohm H (1991) Aspekte zur sensorischen Bewertung der Butterstreichfähigkeit. Laborfachtagung, Wolfpassing
Rohm H (1991) Textureigenschaften von Emmentaler - Einflußfaktoren und Analytik. Käsereifachtagung, Rotholz
Rohm H (1991) Sensorische und instrumentelle Bestimmung von Textureigenschaften. Ausgewählte Beispiele. Seminar "Rheologie in der Milchwirtschaft", Thiene
Rohm H, Veits V (1990) Adaptierung der sensorischen Texturprofilanalyse. Österreichische Lebensmittelchemikertagung, Wien
Rohm H (1990) Bedeutung von Hefen und Schimmelpilzen für die Milchwirtschaft. Laborfachtagung, Wolfpassing
Rohm H (1990) Anwendung der Größenverhältnisschätzung zur sensorischen Texturbeurteilung von Butter. 3.Intern.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H, Veits V (1990) Adaptierung der sensorischen Texturprofilanalyse. 3.Intern.Tagung für Lebensmittelrheologie, Detmold
Rohm H (1989) Bestimmung physikalischer Eigenschaften von Schlagobers. Laborfachtagung, Wolfpassing Rohm H (1989) Textureigenschaften und Gesamtqualität von Lebensmitteln am Modellbeispiel Milchprodukte. Österreichische Milchwirschaftliche Tagung, Maurach/Achensee
Rohm H (1988) Sensorische und instrumentelle Konsistenzbeurteilung von Joghurt. Laborfachtagung, Wolfpassing
Rohm H (1988) Grundlagen der Milchkryoskopie. Kryoskopie-Seminar, Wolfpassing Rohm H (1986) Probleme bei der Herstellung rekombinierter gezuckerter KondensmilcH VÖLB-Präsentation am Institut für Milchforschung und Bakteriologie
Rohm H (1986) Zur Nitratanalytik von Milchprodukten. VÖLB-Präsentation am Institut für Milchforschung und Bakteriologie
Rohm H (1986) Charakterisierung der Verwässerung von Milch anhand physikalischer Meßmethoden. Käsereifachleutetagung, Rotholz
Rohm H (1986) Das Nitrat-Problem in der Milchwirtschaft. Referat anläßlich der Verleihung des Kunerol-Stipendiums, Wien
![Dennis Schab](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/dennis_IMG_0098-Kopie.jpg/@@images/811738ce-1bef-48a6-b287-d0f5d4d99c32.jpeg)
Dipl.-Ing. Dennis Schab
Process engineering: Cutting, Cleaning
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![Carolin Schmidt](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/caro_IMG_1631.jpg/@@images/4fbf4ac4-a8f1-4b3a-82aa-d36f1d89a078.jpeg)
Dr.-Ing. Carolin Schmidt
Product technologies: Bakery; Process engineering: Cutting
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![Mitarbeiter LT Jasper Seibt](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos_lt_mitarbeitende_2024/T85_2148.jpg/@@images/43b34884-7a39-49b2-ba41-fbb8c3ea8f65.jpeg)
M.Sc. Jasper Seibt
Pflanzenproteinfraktionen
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![Deniz Sert](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/deniz-sert/@@images/88ba561a-59f5-45bd-b42b-3e5f480f96d6.jpeg)
M.Sc. Deniz Sert
Biomacromolecules: plant proteins
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![Zahn](https://tu-dresden.de/ing/maschinenwesen/int/ressourcen/bilder/lebensmitteltechnik/fotos-mitarbeiter-lt/susiz_IMG_1559_.jpg/@@images/7e66419b-819f-4026-9b70-6318f6a0e83b.jpeg)
Dr.-Ing. Susann Zahn
Consumer science; Process engineering: Cleaning
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Academic Education
- Studies of Process Engineering at the Technische Universität Dresden (until 1993)
- Diploma thesis ('Technical possibilities of fat reduction in fried bakery products') performed at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering
- Doctoral thesis ('Ultrasonic cutting of foods: Optimization by adaptation of processing parameters')
Employments
- Assistant at the Tscheuschner & Bindler Engineering Company (1993 - 1994)
- Food Engineer (Quality Manager) at the Pulsnitzer Lebkuchenfabrik GmbH (1995 - 1997)
- Scientist at the Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Technische Universität Dresden (since 1998)
Research focus
- Sensory analysis of food
- Bakery technology
- Contamination of surfaces by food ingredients
- Cutting, in particular ultrasonic cutting
Publications
Helbig M, Hovorka K, Schmidt C, Zahn S (2023) Reinigung im Visier: Analyse des Reinigungsverhaltens von Milchprodukten zur Entwicklung von Testverschmutzungen. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 75, 208-211
Zahn S, Kricke S (2022) Schmutz im Fokus - Analyse reinigungsrelevanter Schmutzeigenschaften zur bedarfsgerechten Anpassung von Reinigungsprozessen. FoodLab 4, 27-31.
Symmank C, Beer A, Zahn S, Rohm H (2019) Sensorische Claims - Lebensmittelwerbung am Point-of-Sale. in: Werbegeschichte(n) - Markenkommunikation zwischen Tradition und Innovation (S. Heinemann, Hrsg.), S. 171-190. Springer, Berlin.
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Sensorische Präferenztests in der Adaptiven Conjoint Analyse - Neue Wege in der Konsumentenforschung. DLG-Lebensmittel 8(1) 14-15
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Neue Wege in der sensorischen Konsumentenforschung. dmz Deutsche Molkerei-Zeitung 134 (5) 32-34
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. Annual Transactions of the Nordic Society of Rheology 20, 267-270. ISBN 978-952-60-3608-3
Zahn S, Hoppert K, Rohm H (2012) Sensorische Prüfungen zur kundenorientierten Produktentwicklung. In: Angewandtes Gesundheitsmarketing (Hrsg. S. Hoffmann, U. Schwarz, R. Mai). Springer Gabler, Wiesbaden, ISBN 978-3-8349-4034-6
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of foods. In: Ultrasound Technologies for Food and Bioporcessing (H Feng, GV Barbosa-Canovas and J Weiss, eds.). Springer, New York, 211-238
Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. Proceedings of the MiTech 09, 14-19. Czech University of Life Sciences, Prague, ISBN 978-80-213-1931-8
Schneider Y, Zahn S, Schindler C, Rohm H (2009) Ultrasonic excitation affects friction interactions between food materials and cutting tools. Ultrasonics, doi:10.1016/j.ultras.2009.03.001
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2009) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Dresden, ISBN 978-3-931678-15-9
Zahn S, Rohm H (2009) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Tagungsband GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Stuttgart-Hohenheim, ISBN 978-3-931678-13-5
Arnold G, Leiteritz L, Zahn S, Rohm H (2008) Ultrasonic cutting of cheese: composition affects cutting work reduction and energy demand. International Dairy Journal, doi: 10.1016/j.idairyj.2008.11.007
Zahn S, Rohm H (2008) Stets produktabhängig - Möglichkeit der Optimierung von Ultraschallschneidvorgängen. Lebensmitteltechnik 40 (5), 48-50
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Power requirements of the high-frequency generator in ultrasonic cutting of foods. Journal of Food Engineering 86, 61-67
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2006) Ultrasonic cutting of foods: Effects of excitation magnitude and cutting velocity on the reduction of cutting work. Innovative Food Science & Emerging Technologies 7, 288-293
Schneider Y, Zahn S, Hofmann J, Wecks M, Rohm H (2006) Acoustic cavitation induced by ultrasonic cutting devices: A preliminary study. Ultrasonics Sonochemistry 13, 117-120
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Impact of excitation and material parameters on the efficiency of ultrasonic cutting of bakery products. Journal of Food Science 70, E510-E513
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. Chemie Ingenieur Technik 76, 1400-1401
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2002) Qualitative Process Evaluation for Ultrasonic Cutting of Food. Eng. Life Sci 6, 153-157
Schneider Y, Zahn S, Linke L (2001) Qualitative Prozessevaluierung zum ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Chemie Ingenieur Technik 73, 1224-1228
Zahn S, Schneider Y, Linke L (2000) Prozesstechnische Vorgänge beim ultraschall-unterstützten Schneiden von Lebensmitteln. Lebensmittel-Verfahrenstechnik 45, 213-216
Zahn S, Frehser Y, Linke L (1999) Minimale Deformation - Mit Ultraschall schonender Schneiden. Lebensmitteltechnik 31, 66-67
Götze S, Tscheuschner HD, Bindrich U (1994) Kann die Fettaufnahme beim Fritieren von Berliner Pfannkuchen reduziert werden? Zucker- und Süßwarenwirtschaft 7, 268-274
Presentations
Hovorka K, Forhoff L., Zahn S., Schmidt C., Henle T, Rohm H (2022) Influence of the cleaning fluid on changes in the chemical composition of food-based soils. 36th EFFoST International Conference, Dublin, Ireland.
Zahn S, Rohm H (2021) Maschinell präzise Schneiden mit Ultraschallunterstützung. GDL-Webinar "Ultraschallanwendungen in der Lebensmittelproduktion" (online)
Kizzie-Hayford N, Dabie K, Kyei-asantei B, Ampofo-Asiama J, Zahn S, Jaros D, Rohm H (2020) Effects of storage temperature of tiger nuts (Cyperus esculentus L) on the proximate composition, fermentation kinetics and properties of lactic acid fermented tiger nut milk. ISEKI e-Conference "Food Quality and Texture in Sustainable Production and Consumption" (Poster)
Kricke S, Berger C, Köhler H, Zahn S, Majschak J-P, Rohm H (2020) Influence of the swelling behaviour of native and modified starches on cleaning in plane channel flow experiments. 34th EFFoST Conference "Bridnging high-tech, food-tech and health: Consumer-oriented innovations. Online Conference (Poster)
Wessel B, Zahn S, Rohm H (2019) Temperaturabhängigkeit von Differenzschwellen der Süßewahrnehmung. 48. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Dresden (Poster)
Symmank C, Zahn S, Rohm H (2017) Consumer expectation and sensory response to yoghurt with different best-before-date. 12th Pamgborn Sensory Science Symposium, Providence, RI, USA
Dietze M, Mazo J, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2016) Produktprofile und
Akzeptanz von Trinkschokoladen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im
Taunus (Poster)
Jähn F, Symmank C, Zahn S, Rohm H (2016) Erwartung und sensorische
Wahrnehmung von Konsumenten gegenüber suboptimalen Lebensmitteln am Beispiel
von Bananen. DLG-Lebensmitteltag Sensorik, Kronberg im Taunus (Poster)
Kizzie-Hayford N, Jaros D, Zahn S, Rohm H (2016) Effects of protein enrichment in microbiological, physicochemiocal and sensory properties of fermented tiger nut milk. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Raak N, Symmank C, Zahn S, Aschemann-Witzel J, Rohm H (2016) Food losses in the German food industry: Insight from expert interviews. 4th ISEKI Food Conference, Vienna
Struck S, Rode E, Zahn S, Rohm H (2016) Integrating berry pomace into brittle bakery products. IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Dublin (Poster)
Struck S, Rode E, Geweke I, Zahn S, Rohm H (2016) Application of berry pomace in brittle bakery products. 30th EFFoST International Conference, Vienna
Landgraf S, Böhme B, Zahn S, Rohm H (2015) Einfluss der Trockenconchierparameter im
CHOCOEASY-Verfahren auf die Eigenschaften von Vollmilchschokolade. Deutsche Sensoriktage, Dresden (Poster)
Otto C, Zahn S, Rohm H (2015) Differenzerung des potenziellen Reinigungsverhaltens polymerer Schmutzmatrizes. VVD-Tagung, Radebeul
Otto C, Hauschild M, Zahn S, Rohm H (2014) Comparative cleaning tests of modified protein and starch residues. 28th EFFoST Conference, Uppsala
Otto C, Katzer M, Zahn S, Rohm H (2014) Reinigungsverhalten hydrolysierter und vernetzter Polymerrückstände. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Struck S, Adam J, Zahn S, Rohm H (2014) Physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von ballaststoffangereicherten Muffins. GDL - Kongress Lebensmitteltechnologie 2014, Frankfurt/Rodgau
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Hoffmann S, Rohm H (2013) Getting insight into food choice – A new approach combining adaptive conjoint analyses and sensory preference tests. 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janeiro
Hoppert K, Jaenecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Verbraucherakzeptanz von ballaststoffangereichertem Vanillejoghurt: Akzeptanzbewertung kombiniert mit der Just-About-Right-Methode. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2012, Dresden
Hoppert K, Mai R, Zahn S, Rohm H (2012) Einflussfaktoren auf die Präferenz von Vanillejoghurt. DLG Sensoriktage, Darmstadt (Poster)
Schneider Y, Zahn, S (2012) Ultraschallunterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. Ultrasonic technology meeting Branson Europe, Dietzenbach
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2012) Development of iso-viscous, iso-sweet emulsions for the determination of sensory difference thresholds. 21st Nordic Rheology Conference, Oslo (Poster)
Hoppert K, Jaennecke L, Zahn S, Rohm H (2012) Consumers acceptability of dietary fibre enriched vanilla yoghurt using hedonic scale and just-about-right-scale. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern (Poster)
Hoppert K, Puschmann A, Ullmann I, Zahn S, Rohm H (2012) Just noticeable differences for fat and sugar in dairy-based emulsions. 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern
Forker A, Weber M, Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2011) Functional properties of biomacromolecules regarding adhesion. EFFoST 2011 Annual Meeting, Berlin (Poster)
Forker A, Zahn S, Rohm H (2011) A combination of fat replacers to enhance sensory quality of fat-reduced shortdough biscuits. Cereals & Europe Spring Meeting, Freising
Hoppert K, Puschmann A, Zahn S, Rohm H (2011) Fettwahrnehmung: Bestimmung der Differenzschwellen von Fett in Modell-Emulsionen. DLG Lebensmitteltage, Mannheim
Zahn S, Arnold G, Rohm H (2010) Ultrasonic cutting of cheese: Effects of cutting parameters and product properties. 2nd International Conference on Food Science and Technology, Chester, UK (Poster)
Arnold G, Zahn S, Rohm H (2009) Ultrasonic cutting of food. International Conference "Materials Science and Manufacturing Technology", Prague, Czech Republic
Zahn S, Arnold G, Rohm H (2009) Einfluss von Verfahrensparametern und Produkteigenschaften beim Ultraschallschneiden von Käse. Milchkonferenz, Wien
Rohm H, Zahn S, Schneider Y (2007) Power requirement un ultrasonic cutting of foods. International Conference on Food Science and Technology, Chester
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2007) Energieeintrag beim ultraschallunterstützten Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2007) Modifikation der Reibungskräfte durch Ultraschallanregung der Kontaktflächen: Schneiden von Lebensmitteln. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2007", Hamburg
Schneider Y, Zahn S, Rohm H (2005) Wirkung von Absorption und Kavitation beim Einsatz von Leistungsschall in der Lebensmittelindustrie. GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2005", Dresden
Zahn S, Schneider Y, Rohm H (2005) Ultraschall unterstütztes Schneiden von Lebensmitteln. IVLV-Arbeitsgruppensitzung "Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel", Freising
Schneider Y, Zahn S, Zücker G, Rohm H (2005) Qualitätsbeeinflussung beim Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln. GVC-Fachausschusssitzung "Zerkleinern" und "Lebensmitteltechnik", Berlin
Zahn S, Schneider Y, Zücker G, Rohm H (2004) Ultraschallschneiden von Lebensmitteln - Schneidgeschwindigkeit und rheologische Eigenschaften des Schneidgutes. DECHEMA/GVC Jahrestagung, Karlsruhe (Poster)
Zahn S, Rohm H (2003) Einfluss der Schallfeldgrößen auf das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln. Lebensmitteltechnologie 2003, GDL-Tagung, Stuttgart-Hohenheim
Götze S, Tscheuschner HD, Bindrich U (1994) Untersuchungen zur Fettadsorption von Fritiergebäck während des Backprozesses. GVC-Tagung, Vlaardingen