Forschungspro­jekte der Professur für Lebensmittel­technik

ABGESCHLOSSENE FORSCHUNGSPROJEKTE

PRODUKTTECHNOLOGIEN: Milchprodukte

• Verfahrensentwick­lung zur Herstellung von biologisch zertifizierten Milchsäurebakterien für pflanzliche Lebensmittel

• In situ EPS in fermentierten Milchprodukten
• Käseausbeute und Naturlab
• Struktur und Funktion: Rheologie von enzymatisch vernetzter Milch
• Verfahrensentwicklung für molkenproteinhaltige Schnittkäsesorten
• Kohlendioxidentwicklung bei der Reifung von Sauermilchkäse

PRODUKTTECHNOLOGIEN: Süßwaren

• Entwicklung von Technologien zur Nutzung ernährungsphysiolo­gisch wertvoller, ballaststoffreicher Kakaobestandteile in Waffelbrot und Cremefüllungen

• Einfluss der Feinzerkleinerung auf die Aromastofffreisetzung in Schokolade
• Zuckerfreie, pflanzliche und energiereduzierte Geleeartikel
• Stabilisierung von Pralinen mit kritischen Füllungen
• Teigdragieren von Erdnüssen
• Chemisch-physikalische Eigenschaften oleophiler Suspensionen
• Enzymatische Verflüssigung texturmodifizierter Füllungen in Schokolade und Fruchtgelee
• Einfluss der Kaltformtechnik auf Qualität und Haltbarkeit von Pralinen
• Herstellung gefüllter Schokolade mit dem One-Shot-Verfahren
• Herstellung gefüllter Schokolade mit dem Triple-Shot Verfahren

PRODUKTTECHNOLOGIEN: Backwaren

• Herstellung von Mürbe- und Hefeteigprodukten mit Fruchttrestern

• BERRYPOM - Beerenfasern in cerealienbasierten Lebensmitteln
• Innovative, multifunktionelle Backprodukte
• Verfahrensentwicklung zur Herstellung Sächsischer Panettone
• Prozesstechnisch modifizierte Kohlenhydrate in Backwaren

FUNKTIONELLE ROHSTOFFE UND BIOMAKROMOLEKÜLE

• BerryPlus - Wertsteigernde Aufarbeitung von Nebenprodukten der Johannisbeerverar­beitung

• Technische Gewinnung der Exopolysaccharide von Streptococcus thermophilus für ihre Anwendung in nicht fermentierten Lebensmitteln

• Säuregerinnung von enzymatisch quervernetztem Casein: molekulare Aspekte und Gelbildungseigen­schaften

• Separation EPS-produzierender Starterkulturen

• Interaktionen zwischen EPS und Proteinen in Milchgelen

• Strategien zur Herstellung fermentierter Erdmandelmilch

• Synthese und Charakterisierung von resistenter Cassava-Stärke Typ III
• Mikrobielle Exopolysaccharide als Lebensmittelzusatzstoffe
• Funktionalisiertes alpha-Lactalbumin für Milchprodukte
• Verfahren zur Herstellung prebiotischer Lebensmittel aus funktionellen Naturstoffen
• Polyhydroxylalkanoate für die Beschichtung von Naturwerkstoffen

ERNÄHRUNG, SENSORIK UND KONSUMENTENFORSCHUNG

• COSUS - Barrieren und Vermittler der Akzeptanz optisch suboptimaler Lebensmittel

• Gesunde Ernährung und Ernährungsverhalten 

• DEDIPAC - Determinants Of Diet And Physical Activity

LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Schneiden

• Experimentelle und numerische Analyse des Geschwindigkeitseinflusses beim Trennen viskoelastischer Naturstoffe

• Entwicklung einer Technologie und einer modularen Vorrichtung zum Hochgeschwindig­keitstrennen hochviskoser Massen im Lebensmittelbereich

• Experimentelle und numerische Analyse von Hochgeschwindigkeits-Schneidvorgängen an viskoelastischen Naturstoffen

• Adhäsion, Verschleiß und Reinigung beim Einsatz von ta-C-Beschichtungen in der Lebensmittelverarbeitung
• Entwicklung eines modular aufgebauten Schneidautomaten
• Rheologisch definierte Einsatzgrenzen für das Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln
• Verfahrensorientierte Untersuchungen zum Ultraschallschneiden von Lebensmitteln

LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Verschmutzung und Reinigung

• ReMoVe - Erhöhung der Ressourceneffi­zienz von Reinigungspro­zessen in der Lebensmittelin­dustrie durch modulare Modellver­schmutzungen

• Identifizierung chemisch-physikalischer Eigenschaften von Verschmutzungen zur Schmutzstrukturba­sierten Reinigungsoptimie­rung in der Lebensmittelindus­trie 2 – StReo 2

• Identifizierung chemisch-physikalischer Eigenschaften von Verschmutzungen zur Schmutzstrukturba­sierten Reinigungsoptimie­rung (StReo) in der Lebensmittelindus­trie

• Adhäsion, Verschleiß und Reinigung beim Einsatz von ta-C-Beschichtungen in der Lebensmittelverarbeitung
• Modellverschmutzungen

LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Mikrowellenvakuumtrocknung

• Rohstoffmodifizierung am Beispiel von Stärke
• Entwicklung von Instant- und Snackprodukten auf Basis der Mikrowellen-Vakuum-Trocknung
• Entwicklung ernährungsphysiologisch wertvoller, innovativer Trockenprodukt

LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Andere Projekte

• EtAc: Verfahrensentwick­lung zur Produktion von Ethylacetat aus Molkenrückständen – Mikrobielle Ester-Synthese und innovative prozessintegrierte Produktabtrennung

• Modellapplikationen der Ionenmobilitätss­pektroskopie in der Lebensmittelindus­trie

• Nutzungspotential von Reststoffen (Okara) aus der Haferdrinkprodukti­on