Chemisch-physikalische Eigenschaften oleophiler Suspensionen

Oleophile Suspensionen sind Bestandteil oder Grundstruktur zahlreicher Lebensmittel. Durch die gezielte Beeinflussung der physikalisch-chemischen Eigenschaften solcher Mehrphasensysteme verändern sich Verarbeitungseigenschaften, Lagerstabilität, Qualitätsmerkmale und vieles mehr.

Ziel des Projektes ist es, verarbeitungsrelevante Parameter messtechnisch zu erfassen und die Wirkung von grenzflächenaktiven Substanzen auf ausgewählte Stoffsysteme qualitativ und quantitativ zu beschreiben.

Projektbearbeitung und Kontakt:

• Arnold

© Surber

Name

Dr.-Ing. Yvonne Schneider

Produkttechnologien: Süßwaren; Verfahrenstechnik: Schneiden

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