Herstellung von Mürbe- und Hefeteigprodukten mit Fruchttrestern

Im Mittelpunkt des Forschungsvorhabens steht die Entwicklung von Technologien zur Herstellung von ballaststoffreichen Mürbe- und Hefeteigprodukten.
Die Anreicherung der Teige mit Ballaststoffen erfolgt dabei nicht durch die Verwendung von Vollkornmehl, sondern über den Einsatz von Fruchttrestern.
Ballaststoffangereicherte Lebensmittel können zahlreiche positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben.
Kekse und andere Dauerbackwaren für diese Zielsetzung besonders prädestiniert, da bei diesen Produkten Mehl oder/und Zucker durch Trester ersetzt werden kann,
was zugleich die Entwicklung von Produkten mit völlig neuen, sensorischen Profilen ermöglicht.

Projektbearbeitung und Kontakt:

• Böhme, Rohm

Name

Dr.-Ing. Birgit Böhme

Produkttechnologien: Süßwaren

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