Entwicklung von Instant- und Snackprodukten mit neuartigen Qualitätsmerkmalen auf der Basis von Mikrowellen-Vakuum-Trocknung
Die wachsenden Bedürfnisse moderner Konsumenten erfordern zunehmend Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum ihren natürlichen Geschmack, ihr Aroma, ihre ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffe wie z.B. Vitamine, sowie ihre natürliche Form beibehalten. Sie sollten nach Möglichkeit keine Konservierungsstoffe oder andere Zusätze enthalten und eine schnelle Speisenzubereitung garantieren. Diesen Anforderungen wird die Mikrowellen - Vakuum - Trocknung, die zumeist mit einer konvektiven Vor- und Nachtrocknung kombiniert wird, gerecht. Durch die besondere Wirkung der Mikrowellen - Vakuum - Trocknung entstehen neue Produkte mit positiven Eigenschaften, wobei besonders geringe Schrumpfungserscheinungen, eine poröse und knackige Textur, weitgehende Inhaltsstoffschonung und sehr gute Rehydrierbarkeit hervorzuheben sind. Die Verpackung ist aufgrund des hohen Trocknungsgrades der Produkte unmittelbarer Bestandteil der Produktentwicklung.
Im Mittelpunkt des Projektes steht die Entwicklung von neuartigen Trocknungsprodukten auf pflanzlicher Basis (z.B. Obst, Gemüse und Kartoffeln), die sich als Snack- und Knabbererzeugnisse für den Endkonsumenten eignen, sowie als Instantprodukte für die weiterverarbeitende Industrie ( z.B. Suppenindustrie) zur Verfügung stehen. Die Forschungs- und Entwicklungsarbeit basiert auf Untersuchungen zur Optimierung des gesamten Produktionsablaufs, beginnend von der Auswahl und Annahme der Rohstoffe bis zur Nachtrocknung und Verpackung der Fertigerzeugnisse.
Kooperationspartner:
- ZIFRU Zittauer Fruchtveredlungs-GmbH
- Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Dresden
Projektfinanzierung:
- BMWi über AiF - pro Inno
Projektbearbeitung und Kontakt:
- Kühnert, Linke
© Tobias Ritz
Senior Professor Dipl.-Ing. Dr. nat. techn. habil. Harald Rohm
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