Einfluss der Feinzerkleinerung auf die Aromastofffreisetzung in Schokolade
Foto: F.B. Lehmann
Ziel ist es, den Einfluss der Feinzerkleinerung auf die Aromafreisetzung in Schokoladen aufzuklären. Die nach Variation der verfahrenstechnischen Parameter erfolgte Analytik der relevanten Aromastoffe und parallele Analyse sensorisch wahrnehmbarer Merkmale soll eine bezüglich Aromaprofilierung zielgerichtete Zerkleinerungsführung erlauben.
Kooperationspartner:
- TU München, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie
Projektfinanzierung:
- Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) über FEI
Projektbearbeitung und Kontakt:
Dr.-Ing. Birgit Böhme
Produkttechnologien: Süßwaren
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© Tobias Ritz
Senior Professor Dipl.-Ing. Dr. nat. techn. habil. Harald Rohm
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