Eigenschafts-Funktions-Interaktionen zwischen exogenen Heteropolysac­chariden von Milchsäurebak­terien und Proteinen in Milchgelen

Viele lebensmitteltechnologisch genutzte Milchsäurebakterien sind befähigt Exopolysaccharide (EPS) zu synthetisieren, die Textur und rheologische Eigenschaften von Milchgelen maßgeblich beeinflussen und daher als technofunktionell zu klassifizieren sind. Bisher ist jedoch kaum aufgeklärt auf welchen Mechanismen die Modifizierung der rheologischen Eigenschaften beruht.
Ziel des Projektes ist es, die Interaktionen zwischen EPS und Milchbestandteilen (v.a. Proteine, Mikroorganismen) besser verstehen zu lernen. Dazu ist geplant in Batch-Fermentationen die EPS Ausbeute zu erhöhen, die isolierten EPS zu charakterisieren und ihre Wechselwirkungen in Modellsystemen zu erfassen.

Projektfinanzierung:

• Deutsche Forschungsgemeinschaft

Projektbearbeitung und Kontakt:

© Surber

Name

Dr.-Ing. DLC Susann Mende

Biomakromoleküle

E-Mail senden

Eine verschlüsselte E-Mail über das SecureMail-Portal versenden (nur für TUD-externe Personen).

© Surber

Name

PD Dr.nat.techn. et Ing.habil Doris Jaros

Produkttechnologien: Milch; Biomakromoleküle

E-Mail senden

Eine verschlüsselte E-Mail über das SecureMail-Portal versenden (nur für TUD-externe Personen).

work Tel.