Forschungsprojekte der Professur für Lebensmitteltechnik
Aktuelle Forschungsvorhaben
- Entwicklung von Exopolysaccharid-funktionalisierter Sauermolke zum Einsatz in Milchprodukten
- Minimierung der Migration von Ölen aus Pralinenfüllungen durch Einsatz von Milchkomponenten in Schokoladenmassen
- FERBLEND - Fermentationsunterstützte Wertsteigerung von Nebenprodukten der Ölsaaten- und Milchverarbeitung
- Bakterielle Exopolysaccharide – Zusammenhang zwischen chemischer Struktur, intrinsischer Viskosität und Technofunktionalität
- ReMoVe - Erhöhung der Ressourceneffizienz von Reinigungsprozessen in der Lebensmittelindustrie durch modulare Modellverschmutzungen
- Skalenübergreifende enzymatische Quervernetzung von Casein-Nanopartikeln: Fundamentale Mechanismen und technologische Potenziale
- Promoting innovation of fermented foods (PIMENTO)
- Texturierung von fermentiertem Speiseeis mit in situ gebildeten Exopolysacchariden
- SMESA - Standardisierte Methoden für eine industriegerechte Schmutzanalyse in der Lebensmittelproduktion zur ressourcenschonenden Anlagenreinigung
- FlexPig - Ressourcenschonende und verbrauchersichere Reinigung von Rohrleitungen mit flexiblen, konturadaptiven Suspensionsmolchen aus Lebensmittelgrundstoffen
ABGESCHLOSSENE FORSCHUNGSPROJEKTE
PRODUKTTECHNOLOGIEN: Milchprodukte
- In situ EPS in fermentierten Milchprodukten
- Käseausbeute und Naturlab
- Struktur und Funktion: Rheologie von enzymatisch vernetzter Milch
- Verfahrensentwicklung für molkenproteinhaltige Schnittkäsesorten
- Kohlendioxidentwicklung bei der Reifung von Sauermilchkäse
PRODUKTTECHNOLOGIEN: Süßwaren
- Einfluss der Feinzerkleinerung auf die Aromastofffreisetzung in Schokolade
- Zuckerfreie, pflanzliche und energiereduzierte Geleeartikel
- Stabilisierung von Pralinen mit kritischen Füllungen
- Teigdragieren von Erdnüssen
- Chemisch-physikalische Eigenschaften oleophiler Suspensionen
- Enzymatische Verflüssigung texturmodifizierter Füllungen in Schokolade und Fruchtgelee
- Einfluss der Kaltformtechnik auf Qualität und Haltbarkeit von Pralinen
- Herstellung gefüllter Schokolade mit dem One-Shot-Verfahren
- Herstellung gefüllter Schokolade mit dem Triple-Shot Verfahren
PRODUKTTECHNOLOGIEN: Backwaren
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Herstellung von Mürbe- und Hefeteigprodukten mit Fruchttrestern
- BERRYPOM - Beerenfasern in cerealienbasierten Lebensmitteln
- Innovative, multifunktionelle Backprodukte
- Verfahrensentwicklung zur Herstellung Sächsischer Panettone
- Prozesstechnisch modifizierte Kohlenhydrate in Backwaren
FUNKTIONELLE ROHSTOFFE UND BIOMAKROMOLEKÜLE
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BerryPlus - Wertsteigernde Aufarbeitung von Nebenprodukten der Johannisbeerverarbeitung
- Synthese und Charakterisierung von resistenter Cassava-Stärke Typ III
- Mikrobielle Exopolysaccharide als Lebensmittelzusatzstoffe
- Funktionalisiertes alpha-Lactalbumin für Milchprodukte
- Verfahren zur Herstellung prebiotischer Lebensmittel aus funktionellen Naturstoffen
- Polyhydroxylalkanoate für die Beschichtung von Naturwerkstoffen
ERNÄHRUNG, SENSORIK UND KONSUMENTENFORSCHUNG
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COSUS - Barrieren und Vermittler der Akzeptanz optisch suboptimaler Lebensmittel
- Gesunde Ernährung und Ernährungsverhalten
LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Schneiden
- Adhäsion, Verschleiß und Reinigung beim Einsatz von ta-C-Beschichtungen in der Lebensmittelverarbeitung
- Entwicklung eines modular aufgebauten Schneidautomaten
- Rheologisch definierte Einsatzgrenzen für das Ultraschall-Schneiden von Lebensmitteln
- Verfahrensorientierte Untersuchungen zum Ultraschallschneiden von Lebensmitteln
LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Verschmutzung und Reinigung
- Adhäsion, Verschleiß und Reinigung beim Einsatz von ta-C-Beschichtungen in der Lebensmittelverarbeitung
- Modellverschmutzungen
LEBENSMITTELVERFAHRENSTECHNIK: Mikrowellenvakuumtrocknung
- Rohstoffmodifizierung am Beispiel von Stärke
- Entwicklung von Instant- und Snackprodukten auf Basis der Mikrowellen-Vakuum-Trocknung
- Entwicklung ernährungsphysiologisch wertvoller, innovativer Trockenprodukt